时钟 菜单 更箭头 没有

提起下:

Padma Lakshmi厌倦了精致

本周在《食者文摘》上,拉克希米讨论了她的新Hulu节目 品味民族

Padma Lakshmi看着厨师Emiliano Marentes在餐厅厨房里剥掉玉米穗
帕帕(Padma Lakshmi)和埃米利亚诺·马伦特斯(Emiliano Marentes)在埃尔帕索(El Paso)
葫芦

本周 食者文摘 作家, 顶级厨师 主持人,执行制片人Padma Lakshmi讨论她的新节目 品味民族 以及为什么现在如此需要它。她的表演着重于整个美国的移民美食,并探讨了历史,文化,政治,人民以及对我们的国家美食常被遗忘或被忽视的贡献。

拉克希米(Lakshmi)还谈到了她需要对此节目进行创意控制,以及她希望自己成为一个完整的人,而不是像甜蜜的同伴一样向人们展示自己。 “我已经厌倦了女性必须精致,风骚,甜美或穿着考究。我讨厌穿高跟鞋,”拉克希米说。 “我做了自己的化妆。我住在车里。我没有拖车或其他任何东西。它是如此的解放。”

然后,Eater 芝加哥的Ashok Selvam让我们了解了他所在城市的最新情况,包括围绕着备受赞誉的胖子餐厅Fat Rice的争议,新的待饮酒法律以及随着这座城市开放而食客们的一般氛围。

听并订阅 食者文摘 在Apple播客上 并阅读下面的采访全文。

阿曼达·克鲁德(Amanda Kludt): Padma Lakshmi,欢迎莅临演出。祝贺您的新节目。您能否谈谈演出背后的想法推动力,开发过程如何?

Padma Lakshmi: 当然。这基本上是我在美国公民自由联盟工作的直接结果。在2017年初大选后不久,我就开始与他们合作。当时,媒体和华盛顿以外的许多人都在说些真正的侮辱移民的话。作为我自己的移民,我对此感到非常冒犯。同时,在此过程中,我正在与我的制片伙伴Part 2 Pictures的David Smith合作,由于所有这些信息,我们将进行一次移民表演。然后我分别做一本食谱。然后我向他展示了我编写的研究报告。他认为我们应该将两个项目结合起来。表演背后的想法是去一个社区,挑选一种可能不是他们真正吃的菜,但是是在更大的意识中,当我们传统上想到这种菜时,我们会想到的。

因此,使用该菜肴就像是特洛伊木马,可以让我融入这个社区。在我一生的14年中,我一直在谈论一些 顶级厨师。我知道一个事实,那就是大多数人的生活并非如此。因此,作为一个不是厨师而是家庭厨师和作家的人,我想在地面上探索在这些不同社区中人们在吃什么。并使用它来谈论一些更深层次的问题。因为食物当然是,对不起,我迷恋于我们的文化。但是对于大多数人来说,它充满了很多怀旧,身份和情感。所以我想用食物解决这些问题。

丹尼尔·吉恩(Daniel Geneen): 是的

AK: 我在其中一集中注意到,您在边境小镇埃尔帕索(El Paso),并且您正在与一家餐厅老板谈话,该餐厅老板雇用了所有这些墨西哥厨师,并且是特朗普的狂热支持者。并且在场景中您正在牵手并试图进行对话。我想知道,她在这一刻的感觉如何,因为你对特朗普及其政府如此抵制。但是您正在通过对话学习他的意思是什么。

PL: 我认为让他参加演出很重要。再说一次,虽然这不是新闻业,但我认为如果我尽我所能保持公正并展示双方的话,就会提高我的信誉。因此,我非常希望这次采访。有人警告我说,梅纳德(Maynard)脾气暴躁,情绪低落,亵渎行为,政治上不正确,甚至可能是种族主义者。我认为他对我的现场生产者造成了很多威胁。我对她陷入那种面试前的状态感到非常难过。所以我已经做好了一切准备,我真的很想面试。我只是再一次变得流畅,看看他给你的是什么。他很早就抓住了我的手。真尴尬太尴尬了,但是我家有这样的叔叔。

…我认为Maynard,尤其是他这一代的其他人,也包括我们这一代的人(我已经快50岁了),我认为许多人在政策上与实际的日常生活交流之间存在脱节。

他像家人一样谈论自己的员工。而且,我敢肯定,他没有付给他们应得的薪水,但我也可以肯定,梅纳德给他们的薪水比在华雷斯做同样的工作要多。因此,我想看看这两个孪生城市,它们之间总是存在着共生关系。每位高中生都有权在华雷斯参加聚会。我的意思是,梅纳德(Maynard)的女儿本人告诉我,当她参加毕业典礼时,她不想参加埃尔帕索(El Paso)。她想在华雷斯(Juarez)拥有它,因为那很酷。

然后华雷斯变得危险起来。但是实际的当地人总是有这种取舍。就像在纽约一样,有如此多的人从布鲁克林,新泽西州,皇后区到市区进城工作和离开。现在所有的酷餐厅都在布鲁克林。这是一种形式。从华盛顿流传下来的这些法律已经完全…………所以我想再次看看这些常常被遗忘而又不认识他们实际直接影响的人民的崇高观念如何影响了这些人民。

DG: 您似乎不想对此提出任何坚决和直截了当的观点。您只是想让他们拥有一个平台,以便所有这些人都可以说出他们日常的互动感觉。然后他说:“我要投票给特朗普,因为我有什么选择?”显然,这意味着,嘿……即使那样做也是如此,因此您的员工每天必须在边境花费更多的时间。但我觉得您没有在事情中明确说出这些话,对吧?那是有意识的...

PL: 我的工作不是担任ACLU代表,而是试图说服他自己的行为是错误的。我认为,在那种情况下,我的工作是记录他的真实观点,而不试图操纵它。如果相机关闭并且我们有时间,而我不必去下一个位置,那么我可能坐在那里,然后说:“你很愚蠢。”

DG: 在寒冷中。

PL: 当他喜欢时,这是我的另一番对话...您还必须注意自己在他的空间中。您已要求与他交谈,您已要求其雇员在午休时间停止工作或在外面与我交谈。因此,我觉得我需要拥有某种公正的恩情。

DG: 不过,我很感激,因为我感觉多年来,媒体上的每个人或网上的每个人,或者每个人,也许是那些特别有声音的人,去商店告诉他他很烂。然后,这强化了他已经对另一边的看法。

PL: 关于媒体。

AK: 我想也是...我不知道你们是否还记得布尔登的那集 他去西弗吉尼亚州的地方 并与那里的人们谈论在矿山工作的感觉。这不是一回事,但有时却需要在这些环境中向这些人展示,并听听他们怎么说。这就是您可以取得某种进展的方式。

PL: 我知道,如果我尝试与他交谈而不是只听他说的话,我也不会认识他。这就是为什么我在那里。我当时不在那是因为我希望听众了解我的意见。我之所以在这里是因为我希望我的听众能够接触到Maynard这样的人,或者像秘鲁剧集中的Rosa这样的人。这些是组成这个国家的人民。这就是这个国家的样子。而且很多人,特别是媒体人,生活在两个海岸上,他们以对自己不利的方式被隔离。因此,对我来说,我想摆脱改变的系列,因为我知道……或者只是受过教育。只是消息灵通。

我知道,如果我不让他们讲话,那么演出的重点就会消失了。

AK: 还有其他人吗?

PL: ...因为我看过很多这样的节目。我们所有人都看过数百万个旅行节目。而且他们都很好。他们都对某个凉爽,时髦,美味或特定城市中隐藏的宝石进行了调查。那太好了。这是我职业生涯早期所做的一种生活方式秀,我也很喜欢消费。但是我希望这场美食秀至少对我来说具有更大的文化意义。如果我要再去看电视节目并且远离孩子,我希望这值得。

AK: 从历史上看,似乎没有多少人有机会进行关于食物的精明文化表演。在布尔登的历史之外,您不会看到很多这样的节目。我想知道,从内部看情况如何?您看到这种变化了吗?真的很难让这盏绿灯亮起来吗?

PL: 这是一个很好的问题。是的,我看到它正在改变。我认为发生了很大的变化,而其中一个很大的例子是萨明的表演[盐,脂肪,酸,热 在Netflix上]。您从未见过一个女人这样做。您有很多男人的例子,这些男人在世界各地都是厨师。这就是Tony的节目所要讲述的。换一种方式,安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)从另一个角度出发。然后,Marcus Samuelsson从PBS角度来到这里。然后,奥尔顿·布朗从科学的角度出发。但是他们都是男人。当人们第一次与我谈论这个节目时,或者我会与他们交谈时,他们会说:“就像布尔登。”我会说:“好吧,我和Tony是20年的朋友。”不是好朋友,但是我一生都看到他。

那场演出只因托尼而有效。因为那场秀很大程度上取决于他的个性。我的意思是,他基本上是在旁白中写那个节目。他在Travel Channel上做了12年的演出,这几乎是他想以低保真度实现的方式。这个节目不能那样。不可能是安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)的表演。不能是我提到的其他节目,因为我不是那些人。我喜欢旅行。如果我的生活充斥着旅途,我将无法做我该做的事。首先是在不同文化之间旅行的孩子。而且在我的早期职业生涯中。因此,我希望能够以女性的身份做到这一点。我厌倦了女人必须精致,风骚,甜美或穿着考究。我讨厌穿高跟鞋。

我自己化妆我住在车里。我没有拖车或其他任何东西。它是如此的解放。我的意思是,有些情节我有化妆师。我爱她。她是一位出色的化妆师。而且我仍然使用她。但是我知道一个事实,当您尝试捕获环境时,占用的空间越少越好。所以我只需要做出选择。我像其他人一样徒劳我要漂亮我并不是突然声称我不在乎自己的样子。但是我希望自由成为疯狂。我想发誓。我想拥有不打开相机时的完整体验。在Hulu购买的节目与我们编辑剧集之间的某个地方,迪斯尼购买了Hulu。

因此,我真的很担心,因为我知道在我看到备忘录说:“我们真的将此节目视为共同观看节目时。很像 顶级厨师。”家庭中的孩子们可以和大人一起观看。我只是想确保我说:“这是一场成人表演。”我有一个孩子,我一直在寻找可以和10岁的孩子一起看的东西。所以我明白了。但是我希望自由成为我的样子。我不知道你们是否看过中文插曲。

AK: 还没。

PL: 那集里有一些事情要剪掉,我不得不努力保持下去,因为我们从来没有见过女性发生性关系。除了试图吸引观众或引诱其他人。我们从没见过人...我还没见过很多电视上的女人,她们自娱自乐,她们就是所有人的全部。而且我知道我自己或尝试做的越多,演出中的宾客就越多,我的采访对象就是他们自己。如果我想让他们展示我,我需要展示自己。

DG: 一开始很难吗,因为您显然有疯狂的销售代表 顶级厨师 东西,看来您可能已经陷入了这个世界的节奏中,并以您在该场景上的行为方式陷入困境。那么很难打破吗?

PL: 对我来说并不难。这么多年以来,美国公众对我的看法就是我性格的狭窄版本。这是以下格式的函数 顶级厨师。为了让我做好我的工作,这需要我大量提升我的个性,因为我想找客座法官和他们的想法。我想从参赛者那里获取信息,等等。发生了太多的事情,人们并没有真正了解我的样子。我在外面做电视 顶级厨师。尽管很久以前,因为我一直在做 顶级厨师 14年。但是我在不同的国家工作过。我在直播电视上以不同的语言工作。所以这并不难。一点都不难,因为我很想这样做。

DG: 对。

PL: 这次表演对我来说主要是好事还是坏事,我想要创造性的控制。我不希望别人告诉我怎么做。我没想到,好吧,我必须与我完全不同 顶级厨师,或者我想更舒适,这就是为什么我的衣橱是现在的样子还是现在的样子 顶级厨师。在很多情况下,这也是不合适的。但是我真的只是想自由。我不想要任何技巧。我只想问一些问题并得到答案。我想要那种人际关系。

我想认识这些人。既可以选择在任何城市最好的餐厅品尝白色桌布品尝菜单,也可以选择crawl着餐车,我会选择后者,因为这是我的口味自然而然的选择。我非常尊重米其林星级厨师。我知道那种就餐技巧和战术执行能力。我尊重我很重视我只是在我自己的时间里,对它不再感兴趣,或者不再那么感兴趣。差不多。我对世界上大多数人的饮食方式感兴趣。

DG: 您永远不会听到人们在米其林一族中度过了多年的经历,他们说:“我在这些社区中度过了很多时间,这的确增加了我对此的爱。我想花更多的时间。”

AK: 虽然有些人留在里面。这些人很多。

DG: 他们留下来,但他们从未像现在这样说:“现在我比过去四小时的用餐更加兴奋。”

AK: 我在Twitter上关注您,您对自己的政治信仰和观点非常直言不讳。我想知道,您是否想探索一个节目,在政治上更多地谈论食物和政治的意义,尤其是在这一刻?

PL: 当然可以。我的意思是,希望有足够的人观看和欣赏 品味民族。我得到了这个机会。我通过一场现场表演在意大利开始了我的托管职业,并且没有磁带延迟,而且也与食物无关。那只是那些大型综艺节目之一。而且我是一个更大的演员阵容的一部分。我是主要主持人的助手。我在那场表演中学到了很多东西。我真的很喜欢现场电视的自发交谈。没有什么可以击败它的。这个节目的标题不是偶然的。这是一场戏 面对民族。我喜欢这样的表演。但这不只是探索食物和政治,尽管这当然是一个自然的转折点。顺便说一下,这是一个非常深的对话之源。

但是我觉得我们已经变得两极分化了。在媒体中,有一个公式,有人在推书,专辑或演出。他们加油,然后谈论这些,这些都是非常预演的。但是我很想做一个有...的节目,顺便说一下,我一直试图把节目推向高潮。一场演出,您有两个或三个来自不同行业的嘉宾。所以您就像Shaquille O'Neal,Lorde和Aziz Ansari一样,我显然在弥补这一点。以及这三个人之间的对话。有尝试做到这一点的节目,但我认为没有人找到破解这个坚果的方法。那是一场演出,我会很高兴能同时观看和参加,因为这是我在自己的客厅里所做的事情。

我出门吃的东西不像人们想的那样多。但是我喜欢开晚宴。我喜欢策划客人名单。对我来说,那是我的果酱。太好了并且因为我想学习,所以将人们介绍给彼此并听他们讲话。我想向阿齐兹学习如何变得有趣。我想学习如何从David Remnick那里获得正确的消息。我希望能够理解它的含义。这些人汇聚在一起对我来说很激动。而且我认为,在职业生涯的下一个阶段,我想过上自然的生活,做我自己一生中自然免费的工作。

AK: 您认为这一刻是否会带来更多这样的机会,这样的节目,或者我不知道总体上在电视中有更好的表现?

PL: 希望如此。当我等待对话开始时,我们只是在阅读Business Insider。

AK: 这是黑暗的。

PL: 天很黑而且您会认为我很容易获得报道,因为我上电视已有14年了。 顶级厨师 在60个国家/地区。我觉得我已经获得了在一些大型美食杂志中实际拥有一些副本空间的权利。但我无法被逮捕 BonAppétit,现在我知道为什么了。

而你讨厌那个,或者我讨厌那个。作为一个棕色的人,作为一个女人,我讨厌不得不解释为什么我不能以这种借口来破解某些坚果。但是,当您觉得自己有这种底蕴时,这种看不见的力量便无法与您的任何行动相提并论,或者我该怎么办?然后,您开始变得像“哦,好吧。”因为没有人愿意这么说。我的意思是,总您不想怪您无法在这类东西上实现您认为重要的事情。因此让您感到尴尬。您甚至不敢谈论它。

AK: 而且我认为当权者会忽略它,因为他们不相信它。因此,您需要...但是,当您看到这么多具有​​完全相同经验的人时,说完全相同的话-

PL: ...我的意思是,到底是什么?

AK: 就像这些人不听他们的话一样感到不高兴。就像,等等,到处都是。

PL: 我不敢相信那是...您做一个完全相同的工作时,您要付给另一个人的薪水与您付给另一个人的薪水不一样。我希望,如果某人在履历上有更多的经验和更多的东西,他们的薪水将与刚开始的人不同。但是,他妈的,这仅仅是公然的种族主义和性别歧视。这是非法的。

AK: 是的,绝对。太恐怖了而且我想在这一刻,我们正在学习许多行业,还有很多公司和品牌要做很多事情。我希望,在这些时刻,这常常会导致更好的人获得更好的机会。更好的人进入房间。

PL: 我也是。是的我的意思是,我不得不承认,有一次我去了圣地亚哥的一家波斯餐厅,由于某种原因, BonAppétit 我在Instagram上写了一篇关于这顿饭的非常长的文章。但这只是随机的。也许亚当那一天看起来并不难。是的,有人在打高尔夫球。但这确实发生了。这种狗屎一直在发生。而且很好,它出来了。我很高兴。没有人希望破坏任何人的职业,但是我很高兴人们在制造臭味。我的邻居完全被破坏,被抢劫和其他东西完全毁了。很好我真的不在乎我更关心的是尽管有COVID,但仍然有勇气去外面示威和抗议的人们。社会每时每刻都需要癫痫发作,社会需要某种冲击。不幸的是,它在这些黑人的背上。

AK: 绝对。回到表演,您谈论的是移民美食。其中之一就是古拉吉奇社区。而且,当您谈论构成美国的食品时,务必要包括在内。

PL: 绝对是那集对我来说真的很重要。这可能是我进行最多研究的情节。我们去年或这个时候(也许是八月)拍摄了这个时间。查尔斯顿真的很热。我只记得这些。但是我真的很喜欢那一集,因为我们从来没有把非裔美国人的美食视为其起源和起源于另一大陆的方式,就像我们看待移民美食的方式一样。但这显然可以。这是强制迁移。因此,我很讨厌看到非裔美国人的食物只是用大量的灵魂烹饪或南方食物或其他任何东西来绘画。我想尽可能地了解它与白色殖民地关系有何不同。当我在查尔斯顿 顶级厨师,我遇到了BJ Dennis,我们成为了朋友。就像我说的 顶级厨师,由于我们必须展示竞争,因此我们没有足够的时间进入很多历史。

但是我们确实将晚餐归功于Middleton Place的Edna Lewis。而且,对于曾经是人工林的树木,我们有很多不足。因此,我实际上想回到那里,因为我们可以避免它,就像我们不会以我们的存在来证明该位置是合理的。或者我们可以去那里,我们可以面对它说:“我们历史上的这一丑陋事件也是我们遗产的一部分。”这整集对我来说真的非常重要。同样,关于非洲的不同文化以及某些因稻米种植知识而受到奴役的人们的理论。而且,卡罗莱纳州的大米行业在6月16日之后开始下滑。在奴隶制结束之后,这不是偶然的。

AK: 嗯,真的很棒。我们希望所有听众都从6月18日开始在Hulu上检查一下。