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提起下:

刚从盒子后面煮

开箱即用的食谱曾经是家庭传说中的东西,现在仍然可以成为灵感的来源 

储藏室
储藏室食品包装上的食谱还不错。
琵琶像/快门

不久前,我无助地站在厨房的门口,盯着我日渐萎缩的商店。经过两个月的隔离,曾经看起来很丰富的东西现在看起来可怜了,我感到鼓舞了。所以我开始一一拉出箱子。然后我开始 阅读 盒子,我已经忘记了一种古老的艺术,因为作为一个有野心的家庭厨师,我现在的大多数食谱都是通过不同的途径到达的:通过建议,实验或通过脉冲驱动将仍然可用的碎屑清除掉冰箱。最终,在满是灰尘的盒子上 木薯,我只用它来增稠,发现了一个奇妙的奶油配方:将蛋清搅入蛋白酥皮;用中火加热蛋黄,糖和牛奶制成的木薯淀粉;用蛋清折叠;寒意。

结果是一团华丽,甜美的烂摊子,就像一种起泡,起泡的面霜,这是我从未发现过或认为自己制造的。我将其与冷冻蓝莓分层,再加上最后一个柠檬,使之栩栩如生,然后用逾越节临终的逾越节逾越节发酵过的发酵乳(加黄油,糖)捣碎。当我来看这些冻糕时,给我带来了无与伦比的快乐。这是一种空灵的甜点,使用我所拥有但并不真正知道的成分制成。挖掘自己的储藏室内容真是一种荣幸,但结果却让我感到惊讶。


包装食品在20世纪初开始流行,在美国,广告的兴起与工业化食品的兴起同步增长。开箱即用的食谱,它自己的广告,也可能可以追溯到1900年代初,尽管食品历史学家和我与之交谈的专家都同意,很难找到有关起源的具体信息。

在这段时间里,1900年代初进入大学学习家庭经济学的女性的专业知识-这个术语在1899年创造, 普莱西德湖会议 -突然成为可销售的商品。食品史学家说:“您有受过良好教育的妇女全家” 莎拉·沃斯伯格·约翰逊。 “公司开始雇用他们在测试厨房工作。”随着一群女性接受大学教育以科学方法发展食谱,以及一个从自制食品到半自制食品的社会,美国人的生活已经成熟了一段时间。

通用磨坊 是最早为箱子背面开发这些食谱的测试厨房之一,并将其​​传给内部烘焙品牌, 贝蒂·克罗克(Betty Crocker)。从通用磨坊公司(General Mills)和其他人的角度来看,该想法是使用现成的配方来推广包装食品,以便消费者有理由继续使用这些产品。而且有效。 “品牌开发了配方,以找到让消费者试用他们的产品然后继续购买的方法,” 艾米丽·康托斯(Emily Contois),作者 食客,帅哥和饮食:食物媒体和文化中的性别与权力如何碰撞。 “有些食谱曾经(而且继续是)大受欢迎,而另一些却是 奇怪的文物 他们的时刻。”例如,一罐康乃馨用其淡奶广告了一份用于Mac和奶酪的食谱。

在萧条的萧条时期以及随后的战时时期,现成的食谱非常普遍,以至于食谱通常成为家庭食谱。著名的食谱 收费站巧克力曲奇例如,(出现在袋子上,而不是盒子上)是厨师发明的 露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德 于1938年在马萨诸塞州惠特曼的Toll House Inn起诉Sue Brides。该食谱早于美国中世纪工业化食品的繁荣时期,但是当雀巢将其放在包装袋的背面时,它便成为巧克力曲奇的原型,并持久地提醒着这种营销的力量。

但是,艾米丽·康托伊斯(Emily Contois)说,这些食谱“确实是在1950年代和1960年代腾飞的”。实际上,代代相传的食谱实际上可以归因于某些世纪前的试验厨房。我自己家人的传承食谱 红莓酱自从我出生以来就一直在每个感恩节使用,从包装背面的食谱 海洋喷雾 蔓越莓。 海洋喷雾于1930年在马萨诸塞州普利茅斯县开设了蔓越莓合作社,并可能在本世纪中叶左右开始将其全莓酱的配方放在袋装蔓越莓上。我的家人可以通过记忆追溯到1960年代。

阅读盒子的背面,您可以追踪该国的烹饪趋势和热情。贝蒂·克罗克(Betty Crocker)的蛋糕来自40年代和50年代初期,例如 老式蛋C派,最初宣传战时克制:为了节省糖分,该食谱的第一个化身自豪地提出了替代成分。在1960年代, 有问题的提基趋势该公司曾用波利尼西亚的肖像画向游客推销一个松散的“热带”概念,但当时正处于鼎盛时期, “热带”成分像朗姆酒,椰子和菠萝一样扎根。这些成分中的一些后来被包含在迷幻药中 果冻热 1970年代。

但是,一旦我们进入数字时代,对开箱即用食谱的热情投入就会消失。开箱即用的食谱虽然无所不在,但已不再受欢迎。当然,我们仍然依靠杂货店和基本的食品储藏室食材,但是由于各种原因,我们现在使用的食谱已成为可靠的常客或家庭传说的一部分。我们通过互联网的镜头看到食物,惯性和时代精神使我们看到引人入胜的静物画及其伴随的食谱。受欢迎是通过喜欢和分享来回报的,而我们已经忘记了尘土飞扬的盒子背面。如果您有需要,互联网可以为您提供简单的答案。

可以说,出于其他原因,我们已经摆脱了模拟食品储藏室烹饪。我们的烹饪世界是不同的。与工业时代相比,它更新鲜,更依赖市场。瓦斯伯格·约翰逊(Wassberg Johnson)表示:“今天的不同之处在于,我们能够获得令人难以置信的丰富成分。”在某些方面,今天的烹饪是彻夜难眠的,配料决定着饭菜。开箱即用的食谱可能无法反映出我们渴望在季节性新鲜,精心挑选的厨房中实现的烹饪方式。

但是,如果开箱即用的食谱是作为一种营销策略诞生的,从表面上看,它纯粹是美国的,那么它们的演变也是美国的。他们成为了基于解决方案的补救措施,食品小插曲,短篇小说,使我们度过了就餐时间的重复。然后,在我们渴望成为使用更好食材的更好厨师之前,他们融入了我们的历史。今天,面对更少而不是更多的烹饪难题,摆在我们面前。为什么要避开隐藏在我们自己家中的简单的灵感?我们有多少次拿起休闲食材(一盒面食,一罐豆子)而忽略了背面的食谱?我可以断然告诉你,我已经做过数百次了,我坚信所提供的烹饪建议对于我的高雅口味来说太行了。但是那颗木薯乳霜提出了有力的论据:我错过了隐藏在世界各地储藏室中的所有秘密。我的手指还滑过多少其他乐趣?

烹饪不必变得很有价值。打开食品储藏室,阅读包装盒并按照其说明进行操作很有价值。在此过程中,向建立测试厨房帝国的家庭经济学家致敬,他们是在幕后工作以创造我们不知道的东西的人。我不知道该用木薯奶油来归功于哪个魔术师,所以我永远也不能为此致以任何谢意,但是也许有一种诱惑就足够了:盒子的背面是一首小而有形的谦虚歌曲,值得一唱。

汉娜·塞林格(Hannah Selinger)在食品,美酒,旅行和政治方面获得IACP提名的作品出现在 纽约时报, 葡萄酒爱好者 华盛顿邮报,Curbed,Cut等。