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提起下:

餐馆正在出售他们的奖杯瓶以使其通过大流行

随着食堂因响应COVID-19而关闭,稀有葡萄酒的销售为餐馆提供了急需的收入来源,并为收藏者提供了千载难逢的机会

柜台上陈列着大约十二瓶香槟
纽约市的谜语地点
亚历山德拉·本德克(Alexa Bendek)/纽约食堂

工作人员尽快 曼雷萨 葡萄酒总监吉姆·罗尔斯顿(Jim Rollston)了解到他们将无法保持饭厅开门,他们知道,少量但优质的葡萄酒库存可以带来快速的现金注入,以帮助一些人就业。曼雷萨(Manresa)的厨房转变为外卖店,并且管理层向用餐者退还了一个月的Tock订餐费用,罗尔斯顿(Rollston)开始从酒窖中提取价格更高的酒瓶,并提供给对有意收集稀有葡萄酒感兴趣的富裕的曼雷萨酒庄常客。

Rollston说:“我们的价格故意低于市场价格,因为我希望人们看到这一点并迅速采取行动。”他卖出的瓶子中有几只“独角兽”,例如稀有的Keller G-Max。在公开市场或餐厅的酒单上,德国干雷司令的售价可能在1,500-2,000美元之间。一位收藏家以800美元的价格从Manresa手中抢购了它。

曼雷萨(Manresa)的葡萄酒销售在整个地区的收藏家群体中迅速传播,在第一周内,这家餐厅从向富裕收藏家(其中一些从事技术工作)的稀有葡萄酒销售中筹集了超过40,000美元。罗尔斯通说,一位赞助人主要对曼雷萨的“奖杯”感兴趣,他一人花了2万美元。罗尔斯通补充说:“我可能会花一些钱在桌上,但现在情况正在迅速发生变化。”

在新奥尔良,鸡尾酒吧Cure拍卖其分配最高的烈酒 通过Instagram。在华盛顿特区,杰克·罗斯(Jack Rose)餐厅就餐 清算 它的威士忌酒库大部分是该国最广泛的。无数的餐馆和酒吧都争先恐后地 转变为零售业务 卖掉他们的酒单。在高级餐厅,装满了“一生一次”的稀有酒窖代表着巨大的投资,运营商现在需要尽快收回。

以接近半价的价格出售世界上最令人垂涎​​的雷司令,这只是餐馆经营者面临灾难性环境和 联邦支持不足,正拼命地生存。

“出售葡萄酒,无论是像我们在Alinea集团所做的那样作为食品的附加产品,还是直接向消费​​者出售,现在都意义非凡,” Tock首席执行官兼Alinea共同所有人Nick Kokonas说。组。 “酒窖是一项长期投资……最好的部分是这些不是易腐烂的商品,我们已经在现场使用它们。”

但是,即使他们出售抢手的葡萄酒,这些餐馆在出售最珍贵的瓶子时也面临挑战。 “总是有买主,总有人愿意并有能力利用这种情况。” Momofuku葡萄酒特别项目主管,罐装葡萄酒饮料Ramona的创始人Jordan Salcito说。 “问题是,据我所知没有人正在考虑立即购买。”她推测,富有的收藏家可能会沉迷于历史上动荡的股票市场,并且可能不愿进行大笔投资。 “但是,如果您是喜欢葡萄酒的人之一,并且拥有一些额外的现金,那么购买其中一些是明智之举。”

罗尔斯通直接吸引了潜在的买家,而扎克·佩尔卡(Zach Pelka)则寻求另一条途径,以清算他在纽约和旧金山的香槟酒吧里德尔(Riddler)担任首席财务官的部分资产。 “很显然,当所有这些麻烦都散播开来时,我们正在尝试确定正常的削减成本的方法,而且还试图确定如何维持并让自己进入休眠模式,直到希望世界恢复正常,” Pelka解释说。

每个位置都有超过150瓶香槟(包括稀有瓶)在名单上,这些酒吧携带大量库存,可能会带来急需的现金注入。佩尔卡(Pelka)说,转向零售业务没有任何意义-他不愿让员工面临与客户接触的风险。此外,他补充说:“随着经济的崩溃,每天没有大量的消费者外出购买昂贵的香槟。”

取而代之的是,佩尔卡(Pelka)与葡萄酒拍卖行阿克(Acker)进行了对话,他说这是从餐厅购买葡萄酒的价格,加上加成。佩尔卡说:“您基本上是在该产品上赚钱,然后将其卸载,然后他们转身进行拍卖,以扩大其会员人数。” “他们正在这样做真是不可思议。” (Acker的发言人拒绝接受本文的采访。)

Zachys等其他拍卖行正在与高级餐厅合作,以帮助他们清理酒窖。 Zachys总裁杰夫·扎卡里亚(Jeff Zacharia)说:“在前所未有的艰难时期,我们将餐馆当作同事出售给我们。” “我们可以提供帮助,因为我们可以非常迅速地出售大量高端葡萄酒。” (罗尔斯顿说,他上周开始在葡萄酒拍卖行听闻,但是到他们接近他时,他已经售出了大部分清单。)

不论销售途径如何,每瓶都代表着经过仔细计算的风险-从某种意义上讲,就是赌博。这些葡萄酒中的大多数很难获得,而且像Rollston这样的葡萄酒主管现在面临的挑战是评估现在要清算多少库存,而不是在最终重新开放饭厅时将其卖给客人(大概是为了赚钱)。 。罗尔斯通说:“很多葡萄酒我们将永远无法再购买,因为它们在公开市场上如此稀有或昂贵。” “我们必须平衡当前的创收需求,希望我们能重新开放,并为将来保管一些好酒。”

罗尔斯顿还敏锐地意识到,这种模式对于持续的现金流入是不可持续的:一旦这些瓶子消失了,它们就会消失。曼雷萨(Manresa)很可能很长一段时间都不会再出售其他葡萄酒。他说:“当我们重新开放时,我们仍然可以在饭厅里买到这么多令人赞叹的葡萄酒。” “但是要让某些葡萄酒走出大门真的很困难。”

在全国各地,许多这类葡萄酒正从高级餐厅的门口溜走。根据Pelka所说,结果就像是一次昂贵的,千载难逢的葡萄酒大甩卖。佩尔卡说:“我无法想到一系列情况可以一次将如此令人难以置信的产品大量推向市场。” “只要市场崩溃,就会有很多大交易。纽约和旧金山的每家餐厅都有大量库存要清算,因此对于那些想要立即购买的人来说,市场上肯定有很多令人难以置信的产品,价格令人难以置信。”