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提起下:

我现在该不该做酒吗?

独立酿酒师在面对冠状病毒大流行时考虑了自己的选择

俄勒冈州威拉米特山谷的葡萄园
威拉米特山谷
乔治·罗斯/盖蒂图片社摄

布莱恩·戴(Brianne Day)是一位美国酿酒师,在俄勒冈州波特兰市南部的威拉米特谷工作。她在那拥有并经营Day 3d图谜画谜总汇s,这是一家来自俄勒冈州的折衷3d图谜画谜总汇的折衷独立品牌,以及Day Camp 3d图谜画谜总汇ry,这是一个品酒室和酿酒厂,每年约有10家其他独立酿酒师在此居住。

日间酒 于2012年推出,之后不久就吸引了有影响力的国际3d图谜画谜总汇博览会RAW伦敦的参观者。她现在每年生产6,000箱,出众的产品包括基准的俄勒冈天然脂,Mamacita”,以及五种葡萄威拉米特山谷的白色调和酒, Vin de Days仿照阿尔萨斯的白3d图谜画谜总汇。

但是,自从COVID-19的普及迫使餐馆和酒吧关闭而瓶罐店改变其商业模式以来,像Day这样的独立酿酒师就面临着不确定性,涉及酿酒过程的每个步骤。3d图谜画谜总汇的时间表涉及在3月份制定计划,例如与葡萄园签订购买合同和进行销售旅行,这将影响9月份的决定,从多少瓶3d图谜画谜总汇到雇用多少帮助。现在,Day必须问自己一些大问题:我如何才能为我的员工和我所依赖的葡萄种植者提供支持?我今年应该喝多少酒?我什至不应该酿酒吗?

这应该是Day的欢乐时光-在2019年打破个人销售记录之后,2020年初,Day获得了她的第一个James Beard Award半决赛提名,该奖项是杰出的3d图谜画谜总汇,啤酒或烈酒生产商类别。相反,这是完全不同的时刻。我从她在俄勒冈州波特兰市的家中与Day交谈。 — 乔丹·米歇尔曼


最近几周太糟糕了。业务已经完全停止。每年的这个时候,分销销售是我收入的大部分。很幸运,2月是我有史以来销售最好的月份,但其中大部分是针对尚未结清的发票。3d图谜画谜总汇行业的分销商需要按30至60天的期限付款,而且我预计很快也不会收到这笔款项。我与之合作的许多分销公司都是小型的家庭式经营,而且我不知道如果没有餐馆或零售店正常运转,它们将如何生存。

3d图谜画谜总汇零售能够做到 一些 现在生意,路边的接送和其他东西,但是餐馆确实占了我顾客的大部分。我收到了发行人的电子邮件,他们现在并不感到非常乐观。如果大多数餐厅在两到三周内重新营业,我们可能会退出,但是如果拖延了几个月,就会有很多像我的酒庄这样的小型制造商都不会这样做。

到目前为止,我不得不解雇了三名员工中的两名,因为品酒室不得不像酒吧一样关闭。在那里没有品酒室工作人员是没有意义的。除了管理酿酒之外,我还负责所有在线销售和所有客户服务。我已经完全疯了。您可能会听到有人说“哦,我现在所有时间都放假了”之类的话,就像-我没有。

我的儿子维哥(Viggo)有两岁半,他现在有100%的时间和我在一起。我要把儿子留在家里,一边做簿记,然后经营整个生意。我现在已经保留了我的助理酿酒师,我们正准备在4月酿造3d图谜画谜总汇-我在罐中装3d图谜画谜总汇,并预定了装瓶车的日期,但是我不知道在此期间如何管理装瓶车保持六英尺的距离。

当您装瓶3d图谜画谜总汇时,您通常会在同一区域彼此相邻。像我这样的小型酿酒厂,要么负担不起自己的装瓶设备费用,要么不想处理真正繁琐的机械,可以租用装瓶服务,将整个装瓶操作直接带到自己的场地—经过消毒,功能完善操作将显示您需要的所有用于装瓶3d图谜画谜总汇的设备,然后您要做的就是将水箱中的软管连接到卡车上。您装入瓶子,软木塞和标签,然后开始工作。

装瓶公司仅提供一名员工来管理卡车,我通常会雇用大约六名人员来进行操作:倾倒玻璃杯,将已完成的瓶子放入箱子中,将这些箱子从传送带上送到等待状态建造并包装托盘的工人,然后将其交给叉车司机堆放。卡车的操作员正在里面,注意所有事情,确保所有标签都直起,然后我通常每20分钟左右跳进卡车与他一起检查一次,以确保他有足够的软木塞和标签,并且瓶子看起来一致。卡车真的很大声-为了与某人保持六英尺以上的距离,我将不得不大喊大叫。

在整个过程中,人们始终处于彼此的地位。我不知道如何让某人贴标签和盖章盒子,然后又没有人来旁边抓住这些盒子。为了对六尺尺敏感,它将最终使整个过程变慢。我们需要制定一个计划。

很难预测下一个收获季节会发生什么。本周初我与一位葡萄种植者进行了交谈,因为他们当然也看到了这一切。种植者想知道是否应该耕种整个葡萄园,因为耕种成本是按英亩计算的,而且每英亩都要花钱。如果他们无法出售葡萄,他们将无法耕种自己的葡萄园。我们现在正在尝试预测秋天的葡萄种植将要多久才能结束?对3d图谜画谜总汇的需求会否还是仅仅是我们的愚蠢?

我不会像今年那样多生产3d图谜画谜总汇。我刚刚与我在纽约的分销商进行了交谈,他们仍在进行零售,但目前的大部分销量都在每瓶25美元以下的价格范围内。销售市场的那部分可能最快反弹。倒酒和低价瓶将变得非常重要,因此也许这些应该是我酿造的唯一3d图谜画谜总汇。或者,也许我应该减少整体3d图谜画谜总汇的使用量,而将重点放在那些价格较高的3d图谜画谜总汇上,这样我就不会完全错过3d图谜画谜总汇。看看我们现在拥有的库存,它可能会持续一段时间,但是我不想错过一个年份,而且我也不想从种植者身上掏出地毯。但这很难。我们现在必须做出所有这些决定,而这些决定最终可能是错误的决定。我只是不知道

感觉我花了几年时间为自己的3d图谜画谜总汇建立销售市场都没了。我们将倒退五年,这对像我这样的小公司来说是毁灭性的。我失去了销售旅行。我现在应该在卡罗来纳州,而我的直销经理现在应该在俄亥俄州,都被取消了。本周应该宣布下一轮詹姆斯·比尔德奖颁奖典礼,但推迟了。相信我,我没有入围的希望很高,但是我觉得,“哇,终于,也许我可以停止努力,因为这对我的声誉意味着什么。”我尽了最大的努力使手指交叉,但显然这一切现在都没有发生。我们在波特兰也取消了本地活动。没有人在安排任何东西。没有3d图谜画谜总汇促销。

我希望政府能触发一切,让每个人都呆上两个星期。我们越早可以使每个人都被隔离起来,我们就越早可以恢复正常生活。但是,这拖延了我们的脚步,没有执行任何强制措施的半隔离检疫措施无济于事。它会不停地拖拉,这意味着拖拉的时间越长,餐厅的营业时间就越长,并且我们的品尝室等场所都关闭了。

到目前为止,3d图谜画谜总汇行业一直很平静,但是餐饮业却一直很声音,我对此表示赞赏。在3d图谜画谜总汇行业,我们可以搁置东西–我们可以将东西放在桶中,3d图谜画谜总汇可以放在罐子里,我们可以等待。我们并没有像餐馆那样立即受到伤害,所以我主要担心的是亲人的健康。我姐姐从事急诊医学工作,我一直为她担心。我觉得我们需要扣紧一切并关闭两周,使我们的医护人员和患病亲戚的健康领先于其他所有人。我和我每个人的家人的健康状况对我来说,比我们如何开展业务更重要。我们将以某种方式使它们正常工作-我目前看不到,但我知道会有结果。尽管我不得不说:我不知道[刺激方案]贷款的意义是什么,没人能偿还。为什么没有这些补助?他们为什么在需要给我们钱的时候放贷?我认为这是胡扯。

我曾经做过抵押贷款经纪人,曾经做过锁匠,曾经做过餐厅服务员和3d图谜画谜总汇总监,而且我知道无论发生什么情况,我都能照顾好自己和儿子。它可能不像过去几年那样梦幻般:拥有自己的酿酒厂并酿造3d图谜画谜总汇。也许我生命中的那部分将要结束。过去的两年里,我的生活一直很幸福,如果那不是永远的话,那就糟透了,但是我们继续。但是如果我姐姐出事我就不会好起来的。如果明天明天3d图谜画谜总汇在美国停业,或者回到石器时代,而我们都被困在再次饮用加洛(加利福尼亚州最大的商业酿酒厂),那就不是世界末日了。会很烂,但这不是世界末日。