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三人坐在巴黎La Buvette酒吧外的人行道旁。
巴黎La Buvette
梅根·麦卡伦/食者

提起下:

人民红酒吧

天然葡萄酒在美国的餐馆和商店中兴旺发展,但酒吧仍在寻找自己的位置

在巴黎,很多夜晚都是这样开始的:挤在一张甚至更小的桌子周围的小酒吧里,然后再分配一瓶葡萄酒,可能是法国的,而且肯定是天然的。有时会有清单,但经常在周围的墙壁上展示这些葡萄酒,它们的价格只有20或30欧元,脖子上用白色粉笔标记着。葡萄酒很好:美味,精心制作,甚至很重要。但是真正的魔力并不在于您所喝的东西。在这些狭窄的空间中,除了天然葡萄酒和少量零食外,别无其他东西-洞穴-酒-氛围的发展与您所饮用的葡萄酒非常相似,这是现代人对老式做法的情感产物,产生了某种有机,不可预测且美味可口的东西时间和地点。在温暖的夜晚,顾客戴着眼镜从小空间溢出到街道上。时间随着条的物理边界变得越来越模糊。也许您也可以在酒吧度过一个夜晚。也许你从未离开过。

在美国主要城市中,您可以体验到类似这样的夜晚,但这并非完全相同。在过去的五年中,美国的天然葡萄酒 成为趋势,是您选择的饮料 一种有抱负的城市居民 谁对诸如此类的事情有很多想法 味道;到2020年代初,手工鸡尾酒才是2010年代的开始。但是,即使在纽约,旧金山和洛杉矶等地,即使是自称是酒吧的人,大多数饮用天然葡萄酒的最佳场所也并不像法国同行那样。 (实际上很多 餐馆,如果受到法国新小酒馆的启发。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。天养哈哈的狗,不是一个避难所,而是一个场景,使人群更具竞争性,而不是欢乐。这些酒的价格往往至少要达到40美元一瓶,在纽约的眼镜起价为16美元或18美元(在洛杉矶,玻璃杯更适度地挤在十几岁左右)。

这是可悲的看到一些这样表面上简单的变成另外一个排外的乐趣,所以我一直在寻找我的梦想附近酒吧 - 这是说实话只是一个狭小的房间里有趣的瓶子,在墙上实惠酒一样,奶酪板?然而,这看似简单的事情却很难找到。有点可笑 洋装的美式酒吧 努力使巴黎散发出迷人的魅力,因为法国被定型为贪婪,拘泥于规则和传统的地方,即使结果不是那么令人沮丧。是的, 有很多规则,法国的公共生活文化也更加开放;您无需制定出门喝酒的计划。尽管葡萄酒在法国文化中具有许多象征意义,但一种复杂的氛围是因为您喝酒不是其中之一。在法国享受美酒的吸引力,至少就像那种被美酒所感动的人一样, 清单上仍需要加粗是,法国的葡萄酒文化比美国没有那么珍贵。

巴黎一家酒吧的小厨房。
巴黎Chambre Noir的厨房

乔恩·波内(JonBonné),有影响力的葡萄酒作家和作家 新酒规则 相信在美国主要城市,小型,平易近人的酒吧的供应不足归结为一个简单的成本问题。 “在法国,您可以经营一家葡萄酒吧,一个葡萄酒酿造厂, 有瓶酒,有眼镜,甚至可以吃点东西作为一种可行的生意,而在美国,你做不到。”原因有很多相互关联的原因(例如,法国的葡萄酒倒数较小),但是主要问题是,纽约和旧金山等美国城市的商业租金是如此高昂,以致于他们挥之不去,而葡萄酒则吸引了人们萦绕。

巴黎的餐饮场所,尤其是咖啡馆,一直存在着一种缠绵的文化。 Lindsey Tramuta,《 新巴黎 和即将到来的 新巴黎人, 美国朋友说,他们访问巴黎并沉迷于酒吧文化,但她怀疑这种文化至少在法国的形式下能否转化为美国。 “我认为它具有幻想的元素,因为您将它与您在度假时做的事联系在一起。当您回家时,这不符合当地文化的行为。”最接近美国的类似物 法国的阿佩罗文化欢乐时光是apéro的对面色调,它围绕美国人严格的日程安排和交易而建立,是欢乐时光,它是apéro的对立面。 (Tramuta恰巧在我和费城同一郊区长大,他指出,我们在周五的TGI取名之后,经历过的饭前郊游的主要形式是在Willow Grove购物中心徘徊。)

国内的天然葡萄酒文化也落后于法国数十年。在1970年代,由于美国只是在重新发现本国的葡萄酒文化,天然酒在法国起飞,是对战后酿酒方法(例如农药和添加剂)的一种反叛。葡萄酒顾问威廉·菲奇(William Fitch)在纽约,巴黎和巴塞罗那之间旅行,他认为自己的文化 天然葡萄酒本身 无法与巴黎的酒吧区分开-两者从1980年代后期开始串联增长。惠誉说:“由于制造商和酒吧之间的共生关系,他们可以宣讲和倒酒。”这里的天然红酒吧没有新生的民族化运动或与之并驾齐驱。

法国的天然葡萄酒也开始是一种运动,其运动是为人民服务,而不是为人民服务,而不是大公司和国际葡萄酒投机者。它 并不总是能做到这一点,但在巴黎的天然葡萄酒吧中闲逛比在家里与朋友分装一瓶酒相比,花费不多。在美国,由于禁酒后法律要求酒精在到达客户之前必须先从生产商到分销商再到零售商,这称为三层体系,所有酒精产品至少在两次之前都受到税收和加价的打击他们到达了消费者。在美国,葡萄酒往往很昂贵的另一个原因,尤其是玻璃酒,是 标记葡萄酒的做法 零售量的200%至300%用于瓶装,玻璃瓶甚至更多。法国酒吧和餐馆之所以这么做并非出于一个非常简单的原因:“法国人会暴动,”波内说。并不是说这里的酒吧和餐馆是出于贪婪来标记葡萄酒;做生意的成本要高得多,而且酒是饭店可以尝试牟利的少数地方之一。

在美国,一种更放松和开放的酒吧文化的最大希望实际上可能在于较小的城市,那里的租金便宜,而且仍有余地。在过去的几年中,新的以葡萄酒为重点的景点开业了 从密尔沃基到堪萨斯城再到休斯敦 。在底特律,已有3年历史的葡萄酒吧,罗伊斯(Royce)在平河(Ping Ho)的指导下蓬勃发展,平河离开了纽约,部分原因是她发现远离文化首都的葡萄酒业务有更多机会。由于密歇根州的许可规则允许商店既提供酒精饮料又以零售价出售酒瓶,因此客户可以在Royce买到任何现成的酒瓶,并以10美元的开瓶费开瓶,这在美国很划算。 Ho信誉良好,他们不仅提供价格适中的瓶子,而且商店还着重于通过按淡,中,浓酒(而不是按地区)来组织葡萄酒,从而使Royce成为受欢迎的邻里枢纽。她说:“中西部的许多人习惯在杂货店购物葡萄酒,我要指出的是,不要携带您在全食超市找到的大生产葡萄酒。” “通过体重进行布局会鼓励人们品尝超出其通常舒适范围的味道。我肯定看到客人变得好奇,并且……愿意尝试小批量生产的葡萄酒。”

葡萄酒商店也是进入新兴的洛杉矶葡萄酒酒吧的一种更平易近人的手段。 Psychic 葡萄酒s是一家时髦的,杂乱无章的Silverlake天然葡萄酒商店,装饰有陶瓷,室内植物群和从路边拉下的家具。葡萄酒用白色粉笔标记着法国风格的价格。共同所有人扎克·贾瑞特(Zach Jarrett)表示,他和他的合伙人希望在不久的将来开设一家葡萄酒吧,但不想租用一个月租金9000美元的地方,除了50万美元以外,还可以用来建造空间。他说:“酒吧非常适合邻里,但您需要通达性。”

在美国的城镇中,已经存在一种休闲,宽松的饮酒空间,可以产生这种平易近人的公共感觉:精酿啤酒厂。在全国各地,小镇和乡村的酿酒厂都提供酿酒厂仅在少数几个地方拥有的目的地业务。也许像我这样的人在遍布全球的半个城市中的天然葡萄酒酒吧上溜走而犯的错误是,我们忽视了已经在这里工作的饮酒文化。啤酒比葡萄酒更能体现美国人的身份。它也便宜很多(在法国则相反)。大量的年轻美国人在下午玩棋盘游戏,举办聚会,在手工啤酒厂与朋友见面,喝一品脱啤酒要花费6美分一品脱,这表明这里有很大的发展空间,可以放宽喝酒的文化。

或者,美国酒吧的未来可能位于一个更加明显的地方:酒吧。最近,在费城,我在一家名为Fishtown Social的酒吧遇到了一个高中朋友。与在迅速富裕的弗兰克福德大街(Frankford Avenue)上延伸的大多数酒吧不同,这暗示着啤酒或鸡尾酒的专业知识,Fishtown Social提供的一切都很好-啤酒,鸡尾酒, 这些葡萄酒大部分是欧洲的,而且绝对是天然的。将Fishtown Social称为天然红酒吧没有错。那天晚上有一次品酒会,酒吧在城市的许多BYOB餐厅之一开设了自己的酒瓶店,为一个夜晚加油。但是拥挤在酒吧里的人们正在喝啤酒,鸡尾酒和一杯葡萄酒。我喝了橙色乔治亚风格的酒,我的朋友喝了龙舌兰酒,干净利落,都没有一个或多或少的正确选择。

在并非所有人都在喝酒的情况下,也许在美国闲逛和喝葡萄酒效果最好。我们的饮酒文化最大的优势在于它的混合活力,这是葡萄酒经常与众不同的。也许伟大的美国葡萄酒吧将成为喝酒者追求像酸啤酒这样的时髦产品或像老式葡萄酒一样令人舒适的东西的地方,或者是令人惊讶的葡萄牙双耳瓶陈年葡萄酒的品尝场所,品尝他们从未去过的地方,但是在感觉像家的酒吧里服务。那是美国个人主义的光明面,对吧?每个人都可以喝他们想要的东西,他们想要什么。但是,我仍然会杀害一个简陋的,隐蔽的洞穴àvin,以便在我家附近的露天购物中心开业。

梅根·麦卡伦(Meghan McCarron) 是Eater的特约记者

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