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提起下:

我们在2020年一次又一次烹饪的食谱

食者编辑如何通过隔离来煮熟自己的方式

一盘carbonara面食。 快门

2020年-如此之年。许多。烹饪。 —可能会被记作食谱上的酸味食谱,仅凭隔离面包,我们谁都做不到。在Eater编辑中,就地避难所使我们前所未有地进入了我们的家用厨房,自然,我们比其他食谱更依赖某些食谱来保持发展,重新发现旧的收藏夹并寻找新的宝石。

在我们需要做饭的时候,我们始终遵循的食谱中有一些共同点。肉丸既有趣又实用。我们总是可以指望面条;我们终于想出了冰箱里果岭过多时该怎么办;我们为烘烤项目腾出了时间。

下面是我们今年所依赖的食谱:


西兰花鸡蛋炒饭:我基本上是在隔离的前几个月中以此为生的。它的优点不胜枚举:除其他外,它的食品储藏装订简单,味道浓郁,是用完剩下的米饭的绝妙方法。它也很通用;尽管上面写着“西兰花”,但我还是用许多坚硬的蔬菜做成的。另外,它本质上是生姜的载体,这总是一件好事。 — Rebecca Flint Marx,功能编辑器

Marcella Hazan的番茄酱:今年,最吸引我的食谱就是那些几乎没有食谱的食谱。这种来自意大利烹饪界传奇人物Marcella Hazan的标志性番茄酱非常简单,以至于几乎像个骗局。您只需打开一罐可以找到的最好的西红柿-将多余的现金花在真正的San Marzanos或进口的Datterinos上-将它们倒入锅中,加入黄油和一半去皮的洋葱,然后将其煮沸火炉一个小时。有时候,如果我想花一些的话,我会放一些凤尾鱼片或整瓣大蒜。

不过,最好的部分是,在吃完完美的酱汁面条后,您可以在搅拌机中搅拌剩下的带有奶油的酱汁,以获得自然生活中最好的番茄汤。 (我从 酷儿之眼的安东尼·波罗夫斯基(Antoni Porowski)的Instagram,并坚持认为这可能是该男子提供的唯一好的烹饪建议。) 艾米·麦卡锡(Emy McCarthy),伊达·达拉斯(Eater 达拉斯)/休斯顿(Houston)编辑

鸡蛋炒的蒲公英绿:一周后,当收到蒲公英果岭时,我的CSA寄给我这份食谱,不知道该怎么办,这完全改变了我的关系,让我变成了厨房里深色的多叶蔬菜。它之所以有用,是因为它不是一个艰难的食谱,而是更多的指导原则。我用洋葱,大蒜或葱代替了韭菜。我拿芥末菜,羽衣甘蓝和甜菜代替蒲公英菜。我在上面加了切达干酪,帕玛森干酪和山羊奶酪。依字面意义使用任何含糊的东西,如果需要,可以添加香料。但这使我比其他任何食谱都能吃更多的蔬菜。 — 作家作家Jaya Saxena

巧克力巴布卡:我第一次烤制这个食谱时,就制作了两块强烈的巧克力面包,我完全打算保留一个作为我直系亲属的礼物,直到我的未婚妻和父母都疯狂吞噬了第一块面包。在接下来的几年中,我在一年中成功烘烤了一条面包-离开洛杉矶时作为礼物送给了朋友,送给我sister子作为暖房礼物-甚至将其烘烤到位为我的伴侣准备的生日蛋糕,他从字面上回答:“这是你做过的最好的东西。” babka非常像我的2020年:艰苦,凌乱,有机会支持亲人,并且充满巧克力。 — Nick Mancall-Bitel,编辑助理

意粉阿拉培根蛋面:尽管我喜欢做饭,但在Eater上工作意味着在餐馆吃饭很多。我第一次涉足厨房时,感觉有点像一只弱小的幼鸟,所以我想要一些易于制作和舒适的东西。这意味着通心粉通心粉–仅需要通心粉,鸡蛋,培根(或培根)和帕马森-雷吉亚诺(No CREAM cc:@italians_mad_at_food)。只需煮通心粉,煮意大利薄饼,打鸡蛋,直到它们变得超级泡沫,然后在低火中混合所有食物,直到获得浓稠的奶油酱为止。我没有食谱,因为我是从意大利的朋友那里学到的,但这是最接近的食谱。 — 食者 奥斯汀副主编Erin Russell

藏红花烩饭:无需不断搅拌即可制作无调味烩饭的能力是该产品的主要吸引力之一 速溶锅。梅利莎·克拉克(Melissa Clark)食谱中的这种简单而精致的藏红花烩饭 即时晚餐 今年以来,它已成为我们房屋的中流tay柱,并且也流行于我姐姐的家中,以至于它将在本周的圣诞节晚宴上赢得大名鼎鼎。我希望我家中的其他成员会喜欢这道菜:今年,克拉克出色的以压力锅为重点的食谱已在我母亲和我姐夫的树下找到了,这是由您的真诚礼貌所致。 — 城市总监米西·弗雷德里克(Missy Frederick)

羽衣甘蓝酱意大利面:早在我们都开始庇护时,我请美食作家和菜谱作者杰米·费尔德玛(Jamie Feldmar)汇总互联网上必须提供的最佳食谱 用储藏室主食烹饪。精采的是,她还提供了一些食谱清单,以供何时该吃超级新鲜的东西,包括Ava Genes厨师约书亚·麦克法登(Joshua McFadden)制作的这种羽衣甘蓝酱面食食谱,并适应了 时报 由Tejal Rao。

编辑的特权之一就是比其他所有人更早看到一个故事,而我几乎在阅读完草稿后就开始烹饪这个食谱。羽衣甘蓝是我倾向于无偿购买的东西之一,然后有点抱怨必须要做一些事情。但是这种酱是这样的 。它比香蒜酱更轻,植物完全,需要大量羽衣甘蓝。它也很容易适应;我喜欢添加柠檬汁和碎的红辣椒片,但是您也可以尝试使用不同的蔬菜。 — 希拉里·迪克斯勒·卡纳万(Hillary Dixler Canavan),餐厅编辑

五香鹰嘴豆炖椰子和姜黄:这可能是最原始的条目,但是嘿,流行的食谱很受欢迎是有原因的。我花了几个月的时间来抵制Alison Roman的主题标签食谱,包括#TheStew(因其普遍存在而被关闭,以及似乎被认为是文化上聋哑的真空)。但是在2020年的一个晚上,我的丈夫(这个家庭的厨师)最终决定尝试加香料的鹰嘴豆炖汤-我们很快就坠入爱河。作为大多数素食主义者(至少在房子里),我们是任何一锅,丰盛,素食主义者前菜的傻瓜,这些菜可以为我们俩人提供一个周末晚餐。这是一个理想的选择,它充满鹰嘴豆,使人感到健康的枯萎的绿色以及我们最常用的食品储藏室原料:椰奶。 — 编辑业务总监Ellie Krupnick

Somen沙拉:我转向了一些食谱 恶毒的,这是我最喜欢的夏威夷美食博客,当烹饪疲劳开始时,夏天太热了,无法解决复杂的食谱。但是我一直回到的那道(冷藏)菜就这么简单,令人耳目一新 索姆沙拉。它比装箱的芝士奶酪更容易制作,让我怀念夏威夷。 — 食者 NY编辑鲍昂

周末肉丸:我经常用火鸡制作这些肉丸十次以上。它们非常湿润,非常容易组合在一起,并且可以处理大量的剩菜。它们是如此的好,我会在圣诞节前夕再做一次-所以在周末和特殊场合肉丸。 — 艺术总监Alyssa Nassner

士力架:我很幸运有 周末烘烤 作者Michelle Lopez不时为我做自由职业者,她的烘焙博客Hummingbird High已成为我甜点食谱的首选。她的档案中有很多淘汰赛,但是她书中的覆盆子漆树士力架是我绝对喜欢的曲奇-它们太柔软,只是轻柔地咀嚼,给人以可爱的风味。对于那些不愿买这本书的人,她的基本snickerdoodle食谱可以解决问题-只需将它们卷入经过食品加工的速冻树莓,糖和几茶匙的漆树油中即可,而不是标准的肉桂糖。 — 食者 PDX编辑器Brooke Jackson-Glidden

意大利面食:我承认这个食谱是经过大量检疫处理的,但在整个大流行期间,它仍然是我家的主要食物。我很幸运有一个花园,里面种植了很多茄子,这些茄子我都烤了然后冻结了。现在,只要我感到懒惰,就可以将其从冰箱中取出。将其与西红柿,大蒜,辣椒,意大利面,奶酪和许多刺山柑一起扔。它总是很棒。 底特律Eater底特律主编Brenna Houck

整个烤花椰菜和鲜奶山羊奶酪:我不认为我重复的隔离检疫方法确实可以说是菜花的头,但我们来了。我在3月至5月间订购一本疯狂的菜谱,最后却因阿隆·沙亚(Alon 沙雅)同名的这种烧焦的花椰菜食谱而大跌眼镜 沙雅,让人回想起特拉维夫米兹农(Miznon)塞进pitas的菜花里起泡且呈黄油状的菜花头。在过去的几个月里,我做了很多次,但在7月和8月进行的主要是植物性饮食的实验中,我表现得更为出色。花椰菜变黑,使烤箱启动至500时变黑(我比食谱建议的温度高一点),并且在第一次接触时就给了花菜。我通常不做打过皮的山羊奶酪,但有时我会用磨碎的帕尔姆把头撒上灰尘,以使其口感咸咸。 — Nicole Adlman,城市经理

薄锅鸡肉丸子西红柿和鹰嘴豆:肉丸的制作很有趣,因为简单的肉丸球有如此多的迭代,还有谁不喜欢用双手将食物捣碎? Vox媒体的一位同事曾赞扬 好胃口 在整个夏天,所以我决定尝试一下。结果很美味:羊乳酪带来了很好的盐脆度,哈里萨辣酱加了些许香料,我通常是所有涉及鹰嘴豆和西红柿的吸盘。食谱已经是我的食谱集的主食。坦白说,我用清真的鸡大腿做成的,可以借给榨汁机的肉丸。 — 食者 奥斯汀编辑Nadia Chaudhury