时钟 菜单 更箭头 没有

提起下:

为何餐厅“处于休眠状态”以及其真正含义

随着冬季带来COVID-19高峰和寒冷天气,一些餐厅暂时关闭

一个有盖的室外就餐区被雪覆盖。 Alexi Rosenfeld /盖蒂图片社

2019年,餐厅老板安德烈斯·布朗格(Andres Branger)和他的合伙人在波士顿开了三家Orinoco:Latin Kitchen餐厅。现在,他只有一个。作为 十一月17,两个地点都将正式进入休眠状态,在接下来的几个月中将完全停止运营,并希望在更安全,更有利可图的服务范围内再次营业。

布朗格说,是否在COVID-19大流行冬季期间进行操作是“非常困难的情况”。 “这是适应的逐渐发展;这取决于我们的现金流以及我们愿意牺牲多少。最困难的是切断与我们员工的关系。一直等到选择的那一刻:关门或生存。”

Branger和合作伙伴并未决定将其布鲁克林和剑桥的地点轻松设置为冰原。他们在整个夏天开始进行预测,然后进行了改进并调整了每个地点,以尝试捕获他们可以开展的业务。他说,进入休眠状态的决定是“在与我们的员工协商后达成的”,其中一些人已经在公司工作了10多年。 “我们让他们知道发生了什么,”布朗格说​​。 “我们让他们知道我们希望长期在这里,我们会到达大流行的另一端。”他的希望:通过冬眠,他将有机会在工作全部结束后提供工作,而不是永久关闭。

布朗格只是全国许多餐馆的一员,他们转而使用冬眠作为度过冬季的一种方式。从 西雅图波斯顿纽约,企业暂时关闭,希望能够存活足够长的时间,以便在大流行消退后能够欢迎客人回来。在下面,您需要了解所有有关餐厅为何冬眠的信息,甚至意味着什么。

从字面上看,当餐厅说要休眠时,这意味着什么?

这意味着这家餐厅将完全不对外开放,并会尽可能地停止营业,以使公司保持停滞状态,而仅花费继续存在所必需的费用(即大部分为租金)。

休眠对饭店员工意味着什么?

这意味着他们失业了。称其为休假,称其为裁员,但是处于休眠状态的餐馆不需要服务器,厨师或洗碗机。可悲的是,这就是重点。虽然对于因销售减少而使实得工资已被大幅减少的工人没有任何帮助,但冬眠餐厅的工人可以申请失业(尽管在大流行开始时为失业者提供的600美元的额外补助已经到期)。

冬天与这有什么关系?

通常在11月和12月举行的特殊活动,餐饮和节日派对可以平衡典型的冬季用餐低迷。在大流行中,那些特殊事件不在讨论之列。现在冬天到了,在美国许多城市太冷了, 吸引足够多的人 到户外用餐-许多运营商不想(或负担不起)花钱来 冬季户外用餐空间 诸如帐篷或独立式空间加热器之类的东西。 (这就是甚至允许户外用餐的情况。目前,加利福尼亚州的大部分地区都处于禁止户外用餐的州令之下,即使天气通常比较舒适。)同样,长期以来人们预测的冬季冠状病毒病例激增可能使食客们大吃一惊。根本不愿意在公开场合露面。

“与我们的政客不同,我们一直都知道冬天快要到了,”纽约葡萄酒商店老板莫西·舒尔曼(Moshe Schulman) 告诉Eater NY他决定冬眠的决定。 “我们知道冬天的病例很可能会再次激增,而且我们知道天气将会很冷,我们必须在某个关头结案。”

休眠状态如何节省业务?

休眠使操作员有机会节省操作成本。处于休眠状态的餐厅可节省工资,公用事业和库存方面的钱。一旦停止运营,保持开放的成本就固定了,包括租金和支付仍留在团队中的任何人等费用。在这两种情况下,一家赚钱的餐馆都在赔钱。在休眠状态下,想法是损失更少的钱,损失的速度更慢-并且肯定知道每个月会花掉多少钱。

西雅图餐厅老板Miki Sodos 这样说:“这些数字没有用,这样我们就可以坐一会儿,付房租,以后再开放。”

对于能够与房东达成交易和/或在金库中有一些钱(可能来自贷款)的餐厅,休眠状态比保持开放状态更好。在Orinoco,工资单是运营成本的50%。整个夏天,布兰格(Branger)的三家餐厅都竭尽所能降低成本:减少了工作时间,对菜单进行了罚款。但是在剑桥和布鲁克莱恩两地,生意依旧严峻,以至于即使削减午餐也无法节省足够的钱继续经营下去。 “我们的收入甚至不到正常收入的50%,”布朗格说​​。 “文字在墙上。要么关闭然后搬出去,或者,如果我们得到房东的支持,我们可以获得的债务很少,并且可以[通过休眠]克服困难。”

因此,如果剩余的最大支出是租金……处于休眠状态的餐馆将如何支付呢?

一些幸运的运营商将与房东达成安排,以通过大流行降低和/或推迟租金支付。但是,即使租金降低了,钱也流了出来,没有进来。无论是小企业协会的贷款还是银行的其他贷款,许多餐馆都会承担债务。获得PPP贷款的餐馆很可能早在几个月前就已将资金用于工资单和租金。

布朗格和他的伙伴们认为,在花掉他们的PPP资金之后,太冒险了,无法用光他们拥有的SBA贷款资金。 “承担更多债务不是一个可行的选择:如果我们到了年底,又经营了三个月,然后又不得不走开,该怎么办?”

冬眠会节省餐馆吗?

休眠不是一个长期的解决方案。即使成本尽可能低,也很少有企业可以花钱但不能赚钱,并且可以在任何有意义的时间内继续经营。尤其是餐馆,在繁荣时期的利润率微乎其微,以至于在烧坏现金和负债累累的情况下度过难关本身就是一个冒险的主张。 Branger解释说,即使在休眠三个位置中的两个之后,他仍然不确定接下来会发生什么。 “我们以较低的速度消耗资金,这使我们有一定的控制感。再说一次,我们现在正在谈论,甚至还没有开始过冬天。一月跟我说话;到那时我们才真正了解我们所面对的。”

正如我在:screams上所说: 3月16日,该行业需要救济和联邦政府的纾困。这些企业生存所需要的是现金。这些工人生存所需要的是现金。但是,如果没有它,我们将继续看到更多的餐馆进入休眠状态,希望持续整个冬季意味着持续整个大流行。