这篇文章最初发表于2020年12月12日，刊登在阿曼达·克鲁特（Amanda Kludt）的时事通讯“来自编辑”中，该摘要每周对食品界最重要的新闻和故事进行汇总。 阅读档案 和 现在订阅.

大流行使第三方平台DoorDash最终使消费者和饭店越来越依赖于配送 赚钱 一季度又一季的亏损在亿万。这是一家公司 利用漏洞 演出工人 挖它的餐馆伙伴, 捕食 饭店 不是伙伴和 颠覆 政府 规定。它在竞争环境中不是唯一的-客户和餐厅都可以轻松切换平台-也不能保证在大流行后维持利润。

饰演Ranjan Roy 把它 在今年早些时候（很棒的）Margins通讯中，“ [DoorDash]是WeWorkian类公司之一，对我来说，这代表了整个2010年代初创企业发展的一切错误。筹集大量资金，损失大量资金，并且抹杀了一个行业的基本经济学。”

一周之内，由于这种流行病的侮辱性冲击，全国越来越多的餐馆关门，DoorDash公开上市，并且 现在值 660亿美元（尽管这个数字在星期一早上似乎有所下降）。

有些人在打电话 估值“荒谬”。 一位早期投资者认为 它可能价值5000亿美元！我只是希望好运能为工人和餐馆合作伙伴带来更好的交易。

在食者

加里·贺/食者

巴尔的摩市长 封闭的室内和室外用餐； 纽约-一些餐馆由于 FDNY的严格限制 -将 封闭室内用餐 今天;和洛杉矶的餐馆老板正面临 锁定疲劳.

— Daniela Soto-Innes 离开纽约餐厅担任厨师兼合伙人 Atla和Cosme。她将继续与合伙人埃里奥（Elio）的恩里克·奥尔维拉（Enrique Olvera）在拉斯维加斯的餐厅工作，似乎没有参与他在洛杉矶的Ditroit和Damian餐厅。

—美食大厨柯蒂斯·达菲 开设了一个虚拟的，仅供配送的汉堡店 在芝加哥，而费城的Peter Serpico 开设了只配送的翅膀和拉面店 在哥伦比亚特区

-大厨Spike Gjerde的D.C.餐馆A Rake's Progress的工人 声称他建立了一个有毒的工作场所.

—马萨诸塞州的囚犯 缺乏一致的访问权限 要有营养的食物。

—来自EMP校友的纽约新的休闲餐厅， 米露，是改变游戏规则的人。

-我最喜欢的本周开幕是 屁猫 一个来自西雅图的7岁小孩子的糖果店/幽灵厨房。

—签入 最大的夫妻 在旧金山，餐馆老板要处理24,000平方英尺的空白空间。

- 看这个 梦幻般的作品 在多伦多一位令人难以置信的中国烤肉大师（并在YouTube上保持潮流！）。

食客

• A 美国农业部的新愿景 以及为何选择内阁比您想像的更为重要。 [NYT]
• 它的 很难成为一名餐馆工人 现在，主要是因为客户是这样的混蛋。 [G街]
• 这也是 难以想象要成为快递员 现在，主要是因为第三方应用程序（和一些餐馆经理）很烂。 [城市]
• 基思·麦克纳利 讲述开幕 在纽约开创性的Balthazar餐厅。 [VF]