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提起下:

主厨Nyesha Arrington如何制作“Shatter Batter” Chicken Tenders

厨师分享了她用超级酥脆面糊制作自制鸡肉嫩肉的技巧,以至终极紧缩

“每个人都喜欢鸡肉嫩,但是有些人可能认为这很基本,”厨师和 适板性 主机Nyesha Arrington。 “实际上不是。真的很复杂。”

她通过分解鸡来展示可以找到实际嫩肉的地方来开始复杂的过程。接下来,她用少许盐和糖在酪乳中腌鸡约20分钟。在准备好肉之后,大厨阿灵顿(Arrington)带领我们逐步了解她用来制作“面糊”的原料和技术,这种面糊是一种超级松脆的涂层,可以使这些嫩肉保持酥脆。

在用面粉和面糊将鸡肉疏通后,她将嫩肉滴入热油中,而不是一次,而是两次,以确保内部煮熟,并且外部特别酥脆,但不燃烧。给鸡上板后,她咬一口脆脆的声音。

“这就是吃嫩鸡肉时想要的:cr-unch!”她强调地说。 “酪乳盐水一直贯穿着。我的整个托盘都令人兴奋。这些香料闪闪发亮……它只是封装了您所有的味蕾。”

查看以下食谱:

脆皮香脆鸡肉招标食谱:

产量:10ea

准备时间:20分钟

冷却时间:15分钟

配料:

10ea鸡肉嫩

菜籽油

3杯酪乳

5ea百里香小树枝

击碎面糊:

3杯苏打水+如有必要,还可加更多

2杯通用面粉

1杯米粉

1杯玉米淀粉

1 TBSP发酵粉

½TBSP小苏打

1 TSP洁食盐

1 TSP洋葱粉

1 TSP大蒜粉

½TSP辣椒

½TSP辣椒粉

½TSP芥末粉

½TBSP黑胡椒

4ea有机大蛋白

1茶匙糖

食谱:

1.在一个大的搅拌碗中,加入酪乳,盐,糖,并在酪乳盐水中腌制嫩鸡肉(约25分钟,最多24小时)

2.在一个大的搅拌碗中,过滤AP面粉,米粉和玉米淀粉。短暂混合

3.加入发酵粉,小苏打,盐,洋葱粉,大蒜粉,辣椒,辣椒粉,芥末粉和黑胡椒。一起搅拌

4.加入苏打水并短暂混合

5.在另一个中等大小的搅拌碗中,加入蛋清并搅拌至轻盈通风

6.将蛋白粉放入面糊较大的搅拌碗中。不要过度混合

7.在另一个中型搅拌碗中,加入2.5杯AP面粉

8.在深煎锅中,加入芥花籽油。加热到350f度

9.加热油后,加入1 TSP(或一小勺)油混合物将面糊打碎并轻轻混合

10.将鸡肉粉撒入面粉中,然后浸入面糊中

11.煎4-5分钟或直到鸡完全煮熟

12.休息3-4分钟

13.在425F温度下,将休息的鸡肉嫩肉和油炸另外1-2分钟

14.季节w精盐

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