“每个人都喜欢鸡肉嫩，但是有些人可能认为这很基本，”厨师和 适板性 主机Nyesha Arrington。 “实际上不是。真的很复杂。”
她通过分解鸡来展示可以找到实际嫩肉的地方来开始复杂的过程。接下来，她用少许盐和糖在酪乳中腌鸡约20分钟。在准备好肉之后，大厨阿灵顿（Arrington）带领我们逐步了解她用来制作“面糊”的原料和技术，这种面糊是一种超级松脆的涂层，可以使这些嫩肉保持酥脆。
在用面粉和面糊将鸡肉疏通后，她将嫩肉滴入热油中，而不是一次，而是两次，以确保内部煮熟，并且外部特别酥脆，但不燃烧。给鸡上板后，她咬一口脆脆的声音。
“这就是吃嫩鸡肉时想要的：cr-unch！”她强调地说。 “酪乳盐水一直贯穿着。我的整个托盘都令人兴奋。这些香料闪闪发亮……它只是封装了您所有的味蕾。”
查看以下食谱：
脆皮香脆鸡肉招标食谱：
产量：10ea
准备时间：20分钟
冷却时间：15分钟
配料：
10ea鸡肉嫩
菜籽油
3杯酪乳
5ea百里香小树枝
击碎面糊:
3杯苏打水+如有必要，还可加更多
2杯通用面粉
1杯米粉
1杯玉米淀粉
1 TBSP发酵粉
½TBSP小苏打
1 TSP洁食盐
1 TSP洋葱粉
1 TSP大蒜粉
½TSP辣椒
½TSP辣椒粉
½TSP芥末粉
½TBSP黑胡椒
4ea有机大蛋白
1茶匙糖
食谱：
1.在一个大的搅拌碗中，加入酪乳，盐，糖，并在酪乳盐水中腌制嫩鸡肉（约25分钟，最多24小时）
2.在一个大的搅拌碗中，过滤AP面粉，米粉和玉米淀粉。短暂混合
3.加入发酵粉，小苏打，盐，洋葱粉，大蒜粉，辣椒，辣椒粉，芥末粉和黑胡椒。一起搅拌
4.加入苏打水并短暂混合
5.在另一个中等大小的搅拌碗中，加入蛋清并搅拌至轻盈通风
6.将蛋白粉放入面糊较大的搅拌碗中。不要过度混合
7.在另一个中型搅拌碗中，加入2.5杯AP面粉
8.在深煎锅中，加入芥花籽油。加热到350f度
9.加热油后，加入1 TSP（或一小勺）油混合物将面糊打碎并轻轻混合
10.将鸡肉粉撒入面粉中，然后浸入面糊中
11.煎4-5分钟或直到鸡完全煮熟
12.休息3-4分钟
13.在425F温度下，将休息的鸡肉嫩肉和油炸另外1-2分钟
14.季节w精盐