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大厨雅各布·哈斯(Jacob Harth)如何捕捉和烹制猴面鳗

鳗鱼在海滩上得到烤鸡肉串的待遇

波特兰大厨雅各布·哈斯(Jacob Harth)站在浅滩的码头上说:“只要我住在俄勒冈州,您通常就认为可以在这里钓鱼的越远,就越有机会钓到鱼。在俄勒冈州沿海的Netarts湾浇水。 “但是实际上,很多时候您只是站在他们的最前面。”他的观点是要说明用oke子杆抓住猴子的鳗鱼有多容易。 它们通常与较长的步行码头非常接近。

鳗鱼可以呼吸空气,也可以在水下生存,它的名字来自猴子的脸。 Harth说:“有了这种鳗鱼,它丝毫不比其他任何鱼类都更具威胁性。” “它有点丑陋,但就味道而言,它和从海洋中捞出的其他东西一样美味。”

厨师抓到几根后,他将鳗鱼沿着脊柱切开,将它们清洗并去骨。然后,他将它们串起来,然后在他的烤鸡肉串上用热木炭烤。一旦鳗鱼的皮肤变脆,Harth就用减少了的鱼类种群,塔马柳和鱼露制成的釉刷上。 Harth说:“味道是如此甜美,如此纯净,但仍然含有所有的脂肪。” “并且具有美味的脆皮。”

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