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服务器的例证为寒冷穿戴了,提出拿着在一个被防冻的圆顶的一对微小的用餐的夫妇的盘子。

提起下:

即将到来的餐厅威胁:冬天来了

仍在努力弥补关闭损失,企业现在必须在寒冷的天气中幸免

它发生在劳动节周末,即中西部夏季的精神终结。学校正要上课,那些早起的人发现早上7点不再是晴天和闷热。虽然秋天还剩下几周,但假期周末,中西部的上层寒冷不断。提醒大家,在您知道之前,是时候抽出大衣并将嘈杂的窗式空调装置换成嘶嘶炉了。

一分钟,这几乎就像是秋天的正常庆祝活动:人们提出了苹果酒甜甜圈推荐的要求,以及 周六夜现场的“穿毛衣的天气素描绕了一圈。尽管流行病已使大多数人摆脱了平常的习惯和传统,但中西部人却因寒冷的秋季天气而抽水。但是,有一些机会来庆祝树叶更早的到来,所有的格子都为即将到来的餐馆老板预备了糟糕的时光,这些餐馆现在依靠户外座位和温暖的天气得以生存。在经历了残酷的六个月餐饮业之后,情况只会变得更糟:冬天来了。

尽管经济的每个部门都受到COVID-19法规的影响,但也许没有哪个行业像餐馆和酒吧那样发生内在的变化。商店和购物中心可以随时强制使用口罩,而办公室可以派遣工人回家进行远程操作,而食品企业天生就与饮食行为息息相关,这需要摘下口罩。随着企业在春季部分关闭后开始缓慢地重新营业,饭店的容量减少,各团体之间的社交距离也有所减少,在某些情况下还限制了在室内用餐。许多餐厅都领先于弯道,强调室外座位是因为它比室内就餐更具安全性,因为室内就餐的空气流通性较差,导致与运输COVID-19的空气传播颗粒接触的可能性更高。

餐馆利用了由大流行驱动的州和地方法规,这些法规暂时放松了法规,在某些情况下,允许企业在本季节扩展到街道上,以弥补在室内失去的一些座位。他们在全国各地建造了迷人的户外帐篷,制作了野餐友善的外卖菜单,并出售冰冻的鸡尾酒冰棍,诱使顾客出门在外,享受与旧时好客相似的东西。但是对于位于夏季受限地区的企业来说,许多餐馆老板都不会忘记所有这些都是暂时的事实。很快,在无法预测的大流行中,一些小小的不便便会变成雪,风,冻雨和零度以下的温度,如晴天下的雷暴。而且,在充满动荡的一年中,不稳定远远超过其应有的份额,他们将不得不再次采取行动或面临永久关闭。

现在,由于几乎没有秋天,而且冬天天气临近,美国北部的餐馆和酒吧正在研究如何适应这个行业传统上极为残酷的季节。

在雪埋没的咖啡馆桌的例证。.

对于 桑特咖啡馆 在密歇根州北部夏洛瓦湖上的滑雪胜地小镇博因市,夏天意味着生意。厨师兼经理凯尔·马歇尔(Kyle Marshall)说:“我们在10周内完成了[年度]销售额的三分之一。”今年,即使有COVID-19限制,该地区天气仍然十分温和,餐厅几乎可以在整个季节开放露台。对于北上的许多餐馆, 尽管存在人员配置问题和容量限制,但业务仍蒸蒸日上,因为旅行者选择了离家更近的度假胜地。他说:“如果您要度过一个夏天,人们不得不在社交场合保持距离并要在户外活动,那么您再也无法要求更好的了。”

尽管Sante咖啡馆确实提供了室内和室外座位,但马歇尔在2020年观察到了对户外活动的极大偏好。室内桌子,”他说。他想知道随着季节的变化,这种情况将如何发展。马歇尔说:“我非常担心我们何时必须关上窗户并关上门,尤其是在秋天,因为我们的客户群通常会转移到老一辈。” “那一代人已经表现出了要么在户外用餐要么根本不用餐而选择路边服务的偏好……我对于失去户外座位感到严重担忧。”

同样,随着降雪开始,通常是在博因市的万圣节前后,马歇尔指出,桑特咖啡馆可能没有足够的能力接待滑雪者前往附近的山丘,这可能会伤害到餐厅通常是“相当不错的”休赛期。他说:“困难是,当我们进入休赛期时,我们必须关闭门窗,而我们没有放置这些人的地方。” “那是钱干的时候。”他指出,无论季节如何,企业仍必须支付租金和员工工资,而这些成本加上较低的销售量可能无法满足某些餐馆的需求。他说:“如果我们在休赛期不花钱来支付账单,那么明年春季我将在密歇根州北部担忧。”

斯蒂芬·罗金森(Stephen Roginson)知道他必须在春季做些事情,以确保他的生意在大流行中保持运转。一个小而受欢迎的啤酒馆的老板叫 批量酿造公司 在底特律,罗金森(Roginson)可以看到,罐装食品的销售和外卖根本无法维持到今年年底。毕竟,即使在大流行之前,冬天对当地企业也是一个挑战。因此,酿酒师评估了他的选择。 “很早以前,我就知道户外服务是我们开展业务的唯一途径,”罗金森告诉伊特,并指出顾客只能在内部使用洗手间。 “大概在四月,我开始计划建造一种结构,既可以在温暖的月份使其在室外更为舒适,又可以让我们有机会在较寒冷的月份进行一些操作。”

Roginson和他的团队使用从非营利组织获得的资金拼凑而成的资金,开始了缓慢的过程,在批量酿造公司的停车场(他在附近拥有的三个场所之一)的停车场中建造了一个大型的木制杆仓。罗金森希望创造一个室外座位空间,以提供比小型室内啤酒厅更好的空气流通性,并为阳光直射和不可预测的天气提供庇护。目前,谷仓相对来说比较简单,并且开有草皮地板,但是随着季节的发展,罗金森计划在结构的北,南和西侧增加丙烷加热器和三个乙烯墙,以隔离寒冷。他希望Batch在东侧的建筑物能起到防风作用。

不过,Roginson不确定批次客户是否会喜欢户外冬季空间。他说:“我不知道会发生什么。” “我们在密歇根州。客人非常热情,由于天气原因,他们每年也要隔离六个月,但这些人是冬天在户外烧烤并在后院装有火炉的人。”

其他人今年将戴上工程帽,并戴上流行病学家帽,以推论到明年第一季度风险最小的方法。在过去的几年中,许多企业(尤其是在密歇根州,伊利诺伊州和明尼苏达州等较寒冷的地区) 转向大地测量圆顶,以改变他们通常的冬季服务,为客户提供保留自己的雪球的选项,并配有舒适的毛毯和加热器。

今年,圆顶再次被提出,但是这次被认为是室外座位更安全的选择。大地塑料圆顶的主要供应商Gardenigloo的所有者沃尔坎·阿列沃克(Volkan Alevok)在一封电子邮件中向Eater确认,大流行期间酒吧,饭店和啤酒厂对加成的“十倍”的兴趣,尽管事实上这家佛罗里达州的公司是由于COVID-19,被迫停产三个月。结果,该公司被抢购一空,积压了订单,并将其产品价格从949美元上调至1,149美元,以弥补制造圆顶的伊斯坦布尔和迈阿密之间的运费增加。 Alevok写道:“在[COVID-19]之前,有一个Gardenigloo单位在冬天利用空旷的地方真是个好机会……现在,这是户外用餐和社交疏散的必要条件。”

8月,当温度仍在80年代的高位徘徊时,密歇根州东南部的餐馆 提康德罗加营白马旅馆 已经开放了可容纳多达10人的冰屋预订。和 包括底特律的美食酒吧连锁店Bobcat Bonnie在内的其他机构也纷纷效仿。但是,毫无疑问,这些塑料泡沫确实可以为一群人以外的食客提供一定的保护,但它们不一定能像露天用餐一样提供保护人们所需的空气流通。

实际上,旧金山的Hashiri餐厅已经 尝试了测地穹顶方法来实现社会隔离 八月份,每人收取200美元的座位费用,并承诺进行抽空并消毒客人之间的空间。然而,在城市中,许多拥护者不愿意将围栏架起来,以使富裕的食客与附近的无家可归者隔离开来。根据投诉,卫生部门访问了桥敷市, 迅速下令取下帐篷 “由于圆顶冰屋结构的封闭性质,可能不允许足够的空气流通。”在最近的秋冬餐饮指南中, 芝加哥市还要求餐馆应对塑料圆顶中COVID-19传播的风险 和封闭空间,并指出企业“必须张贴标语,以建议封闭空间内传播的风险增加。”该指南进一步指出,圆顶只能由单个人群使用,并且“必须有足够的通风以允许空气流通。”一些餐厅,例如East Eats, 底特律的一家完全由测地圆顶制成的餐厅通过在允许空气流通的平台上建造座椅并投资带有窗户的圆顶,迎接了这一挑战。

Brian Jupiter,背后的厨师 边境伊那湄 在芝加哥,通过引入家庭式餐包并专注于外卖和送货服务,找到了适应大流行的创新方法。 “我们一直持开放态度,我想我们一直坚持下去,因为您不知道下一步行动是什么,或者下一步可能遇到的规则可能会对您产生影响,”木星说。一旦允许露台就座,木星便利用其企业的大型户外座位区在新鲜空气中提供远距离用餐。伊那湄的前窗- 在大流行期间流行的餐厅改编 -到2020年,徒步旅行的顾客也可以在这里购买并购买新奥尔良风格的Snoballs和slushies。他补充说,顾客似乎将露台视为一项活动,代替了一些传统的夏季活动,例如Lollapalooza。他说:“我认为,露台以及一些具有屋顶之类的设施的人们已经受益于需要走出去的人们,但是他们可以选择在阳光下度过的时光却很少。”即便如此,生意仍然不景气,随着天气转凉,木星正在为未来的挑战做准备。

进入冬季,木星计划再次过渡,封闭户外座位区,重新推出餐包和在线课程。 伊那湄窗口可能会开始提供咖啡和糕点,而不是冷冻饮料。不过,木星承认他担心接下来的几个月。他说:“冬天简直令人恐惧,”尤其是现在不鼓励集体用餐。 “ 12月对于圣诞节聚会和公司就餐活动总是很有利,而今年就不会如此。今年的除夕夜都不一样。”他说。 “我们正在努力寻找方法,以保持我们在冬季工作的员工。”

底特律都会区的Dayne Bartscht 芬代尔项目东部市场酿造公司。我们已经找到了创造性的方法来适应2020年酒店服务的不可预测性。Ferndale Project是一家酿酒厂,在密歇根州发现首例病例数周前就开业了,它能够保持敏捷。他说:“对我来说,这绝对是变相的祝福,因为我们没有束手无策,我们没有建立任何流程,而且每个人都对他们的角色不熟悉。” “因此,当大流行袭来时,我们都为即将发生的一切做好了准备。”

当东部市场酿造公司在春季的大部分时间保持关闭时,Ferndale Project开始提供在线订购和路边取货,并通过应用程序提供内部交付,从罐装啤酒到咖啡豆再到冷冻纯素食馅饼。每个新产品都是工作人员在为期10天的业务头脑风暴挑战中提出的想法。 Bartscht并未削减成本,而是在送货车等项目上进行了大量投资。到目前为止,他一直避免裁员,实际上已经雇用了新的员工来担任职位。他说:“我很紧张,在大流行期间花钱和时间有点吓人,因为您看到收入接近零,然后说服自己购买了三辆面包车。” “但是我认为尽早下大赌注有助于我们建立这项业务,并且在过去的几个月中,它每周都在增长。”结果,东方市场酿造公司和Ferndale项目很幸运,收入稳定而不是同比下降-少于Bartscht的预期增长,但仍然好于业内的许多公司。

目前,啤酒厂仅提供户外服务。东部市场酿造公司由于获得了该市的临时许可,已经占领了东部市场区的一条街道,并且Ferndale Project正在利用其宽敞的户外座位区,但是Bartscht不确定秋天的来临和寒冷的天气情况如何开始阻止顾客坐在外面。他说:“我们已经讨论过可能在内部移动一些桌子,但是我们处于一个不错的地方,可以产生足够的收入,我们可以在做任何事情时都非常周到。”如果Ferndale项目开始在室内安置客户,“可以理解的是,我们的团队会做出很多努力,这是可以理解的”。 “我只是对[人]进入我们的空间感到不舒服,即使他们被隔开了。话虽这么说,但到了冬天,我们将要做出一些决定,其中可能包括人们在内部用餐的潜力。”

所有这些不确定性最重要的是,服务业中的精神和身体疲倦普遍存在,更不用说财务负担了,因为他们不得不不断地应对不断变化的需求潮流并为客户和员工提供更安全的环境。 “所有这一切中最累人,最疲惫的部分是,我们终于与露台和送货服务站在一起,然后当我停下来深呼吸时,我想,'等一下,这就是只能持续两个月,然后您必须提出一些新的东西,” Bartscht说。 “您必须每隔几个月,每个季度重新构想您的业务,而且这很累。因此,我认为许多企业只是想弄清楚如何度过周末,因此很难考虑到冬天,但必须这样做。”

斯蒂芬妮·伯德(Stephanie Byrd), 洪水栏& Grille街区 在底特律,她也对重新装修餐厅的另一个季节感到担忧。到目前为止,她设法通过外卖,就餐服务和户外用餐相结合的方式,在家族企业中应对流行病的变化。但是到了冬天,她不确定该怎么办。 “我们是否将投资进一步投入到使一切都过冬的过程中?还是仅考虑在冬天进行结转业务?”她说。

尽管洪灾在艰难时期和经济衰退中得以维持,但位于底特律主要动脉伍德沃德大道(Woodward Avenue)的街区(Block)处于更加不稳定的位置。这是新事物,更多地取决于来自邻国的流量 花园剧院 活动空间,也由伯德的家人所有。该场所目前关闭,狭窄的人行道限制了Block的户外座位选择。最近,伯德决定根据客户要求返回该地点的室内服务。

“我们将尝试为Floodlight尽可能长时间保持露台开放。我们一直在考虑购买加热器。”她说,但指出在密歇根州,室外加热器只能补偿这么长时间。她说:“它们的维护成本很高,价格昂贵,而且实际上只会延长露台季节,大概延长一个月(或一个月半)。”考虑到今年开展业务的成本高昂,她不确定是否值得进行金融投资。

同样,巴特施(Bartscht)还在犹豫是否要撤消银行帐户中的新设备,如果规则发生变化或有另一次就餐关闭,这些新设备可能会过时。他说:“我有点不愿意在基础设施上花很多钱,以便在冬天就餐,因为我知道孩子们将重返学校,体育运动将开始,而且这种流行病可能会激增。”说。 “我想做的最后一件事是花费50,000美元或100,000美元对我们的露台进行防冻,但最终结果是,任何一种用餐方式都没有选择。”无论如何,那些想花钱的餐馆仍然可能不走运。 食者 Chicago报告说,芝加哥的一些餐馆可能会一起放弃室外气候控制,因为 加热器已经供不应求 租赁公司提高了价格。

对于有四个季节的地区的企业来说,冬季低迷一直是不可避免的,但是这些餐馆在这一刻将如何坚持不懈,将可能定义就餐前景。 国家饭店协会最近的一项调查 对未来几个月的情况做出了可怕的预测,这是由于大流行造成的收入损失,季节性业务下降和大规模迁离而造成的大规模停业。那个保守贸易集团的某些分支甚至现在正在反对旨在减少COVID-19传播的安全协议,例如 提倡增加室内容量限制 如果阳性病例率保持在一定阈值以下。

主厨马克斯·哈迪(Max Hardy),经营一家名为“非洲加勒比海”的餐厅, 鸡舍 出于 底特律船务公司 食堂,担心他的生意在没有调整这些限制的情况下可能无法通过冬季。他说:“去年冬天和上一年冬天,我们总是失去一点生意。” “所以现在您知道,不是100%的容量,这将是一个挑战,因为我们确实知道我们的业务正在下降。”他希望该州尽快开始允许75%的容量(高于目前密歇根州的50%容量)。 “但是,如果不是这样,如果我们处于与现在相同的状况,我认为这会有点困难,而且我看不到很多餐厅,特别是我们,因此而成为一种容量,尤其是在冬季。”

哈迪虽然申请了,但喜欢 密歇根州几乎所有黑人餐馆老板 以及其他任何方面,都没有通过薪资保护计划(PPP)获得任何帮助,他也无法获得拨款。如果不能安全地增加产能,他希望联邦政府可以为小型企业提供某种形式的财政援助。

其他人,如木星,被授予PPP资金,但由于担心他们可能无法偿还,因此不愿动用它。同时,木星指出 经商成本大幅上升,还有新的必需品,例如每盒价格高达100美元的手套。他说:“餐馆将首先需要钱,以便能够应付租金和其他成本,而这个行业已经靠很小的利润生存了。” “否则,您将只会有更多的人失业,而更多的企业将关门,[以及]越来越多的商业地产将无人可租。”

伯德回应了这一观点,并指出,餐厅的容量有限,只能做很多事情以保持门开放。 “我们需要钱。她说:“我们需要的是我们没有[还款]的资金,而不是没有贷款的贷款。” “天气转好,整个行业都会受到影响,对吧?因为如果我们仍然保持50%的容量,那么我们位于Flood's的露台就占了25%,因此我们势必会受到影响。只是时间问题。因此,美元实际上是唯一可以使我们更轻松地实现的事情。”

罗金森指出,在餐馆业主的闲暇时间较少的时期,联邦政府缺乏为小企业主提供额外救济的行动,罗金森警告说,如果没有经济援助,接下来的几个月将不可避免地导致停业和裁员。在酒店业。他说:“对于大多数受天气影响的小型企业,尤其是服务餐馆的酒吧,以及中西部的北部各州,我们正处于关键时期,”他说:“如果没有其他程序,将不仅是绝对无法想象的损失,不仅是通过饮食来表达社区个性的创意机构,还包括与之相关的工作。”罗金森担心议员们遗漏了这一点:像饭店和酒吧这样的小企业雇用的工人在场所开始关闭时几乎没有其他选择来发薪,这可能会对当地经济产生持久的不利影响。 “我们认为4月和5月的日子很艰难。请等到一月。”

尽管前景黯淡,但罗金森(Roginson)感谢客户的出现,以支持他们喜欢的地方。 “人们为我们开放感到高兴。人们想出来支持。而且我需要确保我保持乐观的情绪-充满希望-并使其与人们可以感到舒适和安全的环境相结合。如果我继续这样做,而他们继续这样做,那么我们就有前进的道路。”他说。 “而且我认为,任何能够度过冬季并生存到五月的业务都有前进的道路。我们将失去很多生意,而且会受到伤害。我认为这个领域的每个小企业都知道这一点。他们都只是希望自己成为成为春天的人之一。”

塔拉·雅各比(Tara Jacoby)是 自由插画家 以及位于费城的艺术总监。跟着她 Instagram的.

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