时钟 菜单 更箭头 没有
玉米饼 Placeros 皇后区科罗纳的Little Chinantla的香肠香肠

提起下:

有人说纽约的3d图谜画谜总汇食物很烂还没有去普埃布拉纽约

从炸玉米饼 Placeros塞米塔斯,Poblanos对纽约3d图谜画谜总汇美食界的美味贡献一直被低估-如果不能完全忽略

“没有好的3d图谜画谜总汇食物 在纽约市。”

那就是大多数人所说的,尤其是加利福尼亚人和德克萨斯人,是他们礼貌地讲的话。在早期的场景中 第二集 丑陋美味在大卫·张(David Chang)谈论他偏爱玉米面豆卷和3d图谜画谜总汇卷饼而不是玉米饼的时候,已故的乔纳森·戈德(Jonathan Gold)开玩笑地回答:“你来自纽约。当然,您不喜欢炸玉米饼。你还没有好的玉米饼。”

黄金开玩笑知道它掩盖了事实。看到,纽约有两个主要的3d图谜画谜总汇食物憎恶者集中营:来自西部访问纽约的人们-曼哈顿,他们正在寻找静坐的Tex-Mex或Cal-Mex场所,可以按数字订购餐盘,酸奶油,玉米粉圆饼肉汁和融化的黄色奶酪。然后,有些人只想去西班牙的一份订单,玉米面豆卷上有洋葱,香菜,酸橙片和新鲜多彩的莎莎酱的人;他们声称纽约没有好的3d图谜画谜总汇菜,因为这里做3d图谜画谜总汇菜的人不多。

我最初来自亚利桑那州萨福德(Safford),这是一个位于该州东南角新3d图谜画谜总汇州附近的铜矿小镇,我不得不承认,2005年我搬到纽约时,我也有同样的想法。我在边境两边都有家人,我在索诺兰(Sonoran)风格的3d图谜画谜总汇美食中长大,该美食以豆科灌木烤的卡纳达(asada)和 稀薄,通风的面粉玉米饼 在你的嘴里融化。我知道为3d图谜画谜总汇人制作的3d图谜画谜总汇食物(与我一起成长的食物)与在亚利桑那州的餐馆中受非3d图谜画谜总汇观众欢迎的食物之间的区别: Chimichangas 还有原始的3d图谜画谜总汇披萨,即开式油炸玉米粉饼 奶酪脆,都以97岁的著名人物而闻名 沙罗咖啡厅 在图森市中心。

我来 La Gran Manzana 在我20多岁的时候。表面上看,这是要获得博士学位,但实际上,我渴望获得与世隔绝的吉拉谷(Gila Valley)以外的东西,而这个地方与我所知道的一切相反。八月的潮湿天气使我搬进东哈莱姆(East Harlem)的五层步行区,北地铁在窗外咆哮,与新邻居的萨尔萨舞声交织在一起。在列克星敦大道上,我路过一些孩子,他们坐在弯腰的巨大比萨饼上,用油浸的纸碟夹着比萨饼,还有一家面包店,卖着充满番石榴和奶油奶酪的糕点。不,我不再在Safford。

皇后区杰克逊高地Horchata熟食店的3d图谜画谜总汇玉米卷玉米饼和智利辣椒

当我在第116街左转时,我发现了3d图谜画谜总汇国旗,上面挂着一只鹰,在鹰嘴上抓着一条蛇,它搁在胭脂树上,在一家出售西班牙语音乐的商店外面挥舞着。一对人行道扬声器被传染 坎比亚 Sonideras, DJ风格的可跳舞的电子音乐在3d图谜画谜总汇像龙舌兰酒一样普遍存在。一群人站在商店前的路边附近。我意识到这是一条生产线,它导致了一个杂货车,装满了锅中的预煮食材, 塞诺拉 正在准备一种我从未见过的炸玉米饼的风格:两个半堆叠的玉米饼,包裹三堆蒸米饭,3d图谜画谜总汇胡椒和胭脂菜的条子,焦糖洋葱和两个煮熟的鸡蛋切成两半,然后用蛋黄酱的背面捣碎勺。她把它们撒在餐巾纸上的锡纸上。客户从悬挂在购物车侧面的篮子中的瓶子上倒了新鲜的萨尔萨斯酱。

我滑入队伍后,花了20分钟到达最前面,值得等待。炸玉米饼的分层质地将鸡蛋,米饭,胭脂果和玉米饼的柔软度与罗汉的辛辣脆性相结合,为我添加的莎莎罗莎铺平了道路。就像我在亚利桑那州认识到的索诺兰风味烤肉玉米饼一样:我到达了纽约普埃布拉。


炸玉米饼是 Placero,“市场”炸玉米饼 德吉萨多 在上班族中很受欢迎。在整个3d图谜画谜总汇和美国各地,它的差异无数-在纽约市,这是Poblano的特产,可在所有五个行政区中使用。众所周知:哥谭不是3d图谜画谜总汇卷饼或塔科早餐镇,它是炸玉米饼大都市。尽管纽约炸玉米饼安慰剂尚未像加利福尼亚的3d图谜画谜总汇卷饼或德克萨斯州的早餐炸玉米饼那样普遍,但这只是时间问题。

普埃布拉州是3d图谜画谜总汇中南部的一个内陆国家,位于该州 玉米最早是在8,000年前驯化的 由巴尔萨斯河上游流域的土著人民提供。那些本土根源仍然存在于Poblano美食的基本成分中,例如马萨,南瓜和辣椒。欧洲人的征服引入了牛肉,猪肉,小麦和奶酪等成分,从而形成了美洲独有的烹饪传统,并且风味各异。普埃布拉的招牌,像智利 恩诺加达 —塞满了碎肉和切丁的水果的波波拉诺酿胡椒粉,然后撒上核桃酱和石榴籽–莫尔波波拉诺(一种含有多达20种成分的复杂火鸡或鸡肉菜肴),证明了其作为3d图谜画谜总汇美食之都的地位。

辣酱玉米饼馅和痣poblano在安东尼奥·阿托拉德罗

有重要的Poblano 加利福尼亚南部的芝加哥和新泽西州的Passaic都有居民居住,但侨民的首都是纽约-然而,在纽约市3d图谜画谜总汇美食的最新历史中,Poblanos对该城市美食界的贡献几乎没有得到赞扬。

在1994年《北美自由贸易协定》的推动下,该协定对3d图谜画谜总汇经济产生了不稳定的影响,纽约的3d图谜画谜总汇人口激增。在 吃北美自由贸易协定:贸易,粮食政策和3d图谜画谜总汇的破坏布朗克斯区雷曼学院拉丁美洲和拉丁美洲研究教授AlyshiaGálvez指出,北美自由贸易区(NAFTA)补贴的美国种植的玉米(3d图谜画谜总汇饮食的主要成分)如何淹没了3d图谜画谜总汇的国内市场,同时限制了出口。格雷罗,瓦哈卡州和普埃布拉州混合县大部分农村地区的自给自足农民无法与美国玉米竞争,随后被迫迁移到城市以及美国。在短短几年内,3d图谜画谜总汇人成为纽约的第三大拉丁裔人口,仅次于多米尼加人和波多黎各人 到2036年超过.

前往纽约的3d图谜画谜总汇人大都来自普埃布拉。他们首先在已建立的波多黎各人,多米尼加人和厄瓜多尔人的社区定居,但最终每个镇都出现了小3d图谜画谜总汇城:曼哈顿的东哈林区;皇后区电晕;史泰登岛里士满港;南布朗克斯,莫特黑文;和布鲁克林日落公园。虽然从3d图谜画谜总汇的移民急剧减少,但美国出生的3d图谜画谜总汇人口继续增长,并且随着时间的流逝,出现了独特的3d图谜画谜总汇纽约身份,这在很大程度上是Poblano 受人口和影响力的影响。

食者纽约餐厅的评论家罗伯特·西埃瑟玛(Robert Sietsema)回忆说,在2000年左右,3d图谜画谜总汇菜变得无可否认。“我们开始注意到,3d图谜画谜总汇人正在接管波多黎各人和多米尼加人经营的葡萄酒,”西埃瑟玛说。 “当他们进入酒窖时,他们开始替换自己喜欢的产品。然后,他们开始在酒桶的背面添加taquerías。为此,他们创建了Pueblan纽约最重要的机构:酒窖taquería。”

布鲁克林Gowanus的Antojitos El Atoradero的Picaditas

塔哥丽人塔哥丽塔酒(tade place)是莎拉玛风格的炸玉米饼在纽约市首次亮相的地方 炸玉米饼Árabes 在面粉玉米饼上,玉米饼与皮埃塔式炸玉米饼最相似,反映了1930年代中东向3d图谜画谜总汇的迁徙。 Bodegas还向纽约人介绍了Pueblan主食,例如mole鼠(南瓜籽酱) pipián,用菠萝腌制的玉米面豆卷牧师,称为Poblano风格的torta 塞米塔斯 (由芝麻籽面包和 帕帕洛 叶子,有刺鼻的味道, 迷彩 (蜜饯土豆)和一长串3d图谜画谜总汇菜 antojitos或由新鲜的玛莎制成的小吃。这些antojitos是 皮卡迪塔斯, huaraches和tlacoyos,用不同的食材和制备方法烹制而成的菜肴,但都包括浇在炸玛莎上的浇头,形状像厚的玉米饼,在下面形成盘子。

即使有如此丰富的美味Poblano食品清单,在1990年代和2000年代整个餐厅,3d图谜画谜总汇的其他品种-Tex-Mex,Cal-Mex和New Mexican-仍然使Poblano美食黯然失色。 Poblanos不仅为自己,为自己的社区烹饪美食,还为这座城市的餐馆带来了潮流。对于在整个30年的3d图谜画谜总汇移民潮中几乎都生活在纽约的加尔维斯(Gálvez)来说,纽约的3d图谜画谜总汇食物存在明显的分歧。她说:“这里有出色的美食,在家中聚会,为Poblanos举办小型聚会,还有当地家庭经营的餐馆,以他们认可并渴望得到的食物迎合移民社区。” “然后还有3d图谜画谜总汇美食,是为非3d图谜画谜总汇,非移民社区,更'主流'和'优质'3d图谜画谜总汇餐馆制作的。”

厨师Zarela Martinez在1980年代中期在纽约市上将这种“精美”的3d图谜画谜总汇美食放在地图上。 Martinez最初来自索诺拉州,通过她的餐厅Zarela和她的食谱向纽约人介绍了3d图谜画谜总汇美食的烹饪多样性 我心中的食物, 瓦哈卡州的食物和生活扎雷拉的韦拉克鲁斯。扎雷拉(Zarela)于2011年关闭,即使在今天,它仍然是高端3d图谜画谜总汇人的试金石-这种情况在纽约继续盛行。 米其林五星级3d图谜画谜总汇餐厅 在美国,其中三个-Casa Enrique,Claro和Oxomoco-在这里。

然而,在普埃布拉约克(Puebla York)诞生20年后,很少有高级餐厅在菜单上明确宣称波普拉诺美食。唯一的例外是 卡萨恩里克,来自恰帕斯州的厨师Cosme Aguilar纪念他父亲的 市政普埃布拉Piaxtla,该州南部的农村地区不到5,000人。阿吉拉尔的痣,其中 纽约时报 评论家皮特·威尔斯 是一个粉丝,其中包含葡萄干,巧克力,芝麻籽,杏仁,鳄梨和七个不同的胡椒,并带有令人惊叹的车前草提示,而他的 Chamorro de Borrego al Huaxamole -用烤酱腌制的羊腿 花溪 种子—在普埃布拉的Mixtec地区会很熟悉,在那儿,这种酱被称为 摩尔德卡德拉斯.

普埃布拉(Puebla)的美食之路比精致的就餐场所还要深入,除此之外,波布拉诺斯(Poblanos)所用的美食等分于葡萄,熟食中的切米塔斯和 牧师披萨.


约翰尼·罗萨斯(Johnny Rosas)是厨师 位于布鲁克林的Antojitos El Atoradero,位于Gowanus的Parklife酒吧内。他是一位退伍军人,他的母亲,厨师布朗尼(Bronx)的卡尼塔斯·阿托拉德罗(Carnitas El Atoradero)和后来的布鲁克林的阿托拉德罗(El Atoradero)都给母亲灌输了烹饪的热情。一家人来自圣胡安·惠卢科(San Juan Huiluco),这是一座只有不到2000人的小镇,位于普埃布拉州Atlixco的郊区,就在活火山Popocatépetl的底部。 Antojitos El Atoradero是Rosas的第一家餐厅,但它建立在他家人的工作以及Chavez的声誉的基础上-她赢得了餐厅的赞誉。 时报食者纽约等等。

Rosas出生于布鲁克林,但早年在San Juan Huiluco度过了四年。他说:“我们生活在一个简陋的社区。” “但是,当我们有节日庆典时,当所有食品供应商都出来时,这就是我始终坚持的一件事。 Cemitas,tortas,炸玉米饼,痣,智利辣椒,你叫它,还有很多人。那与我同在,那种食物的感觉和人们的喜悦。”

约翰尼·罗萨斯(Johnny Rosas)在Antojitos El Atoradero上饰以葡萄po
Antojitos El Atoradero厨师Johnny Rosas和他的母亲Denisse Lina Chavez

罗莎斯于1999年移居莫特黑文。“我记得我中学时是最早的3d图谜画谜总汇孩子之一,”他说。 “我妈妈开了El Atoradero杂货店,我们是3d图谜画谜总汇最早的商店之一,就像半径20个街区的第二家商店。”在服兵役期间,罗莎(Rosas)到美国各地旅行,在每个站点尝试3d图谜画谜总汇当地的美食。我问他是否听说过纽约“3d图谜画谜总汇”不好的食物。他说:“无处不在,无时无刻。” “但是这样说,得克萨斯州和加利福尼亚州,它们曾经是3d图谜画谜总汇,3d图谜画谜总汇人民已经在那里住了很长时间了。在纽约,我们是新来的,有很多移民,而且我们的食物是我们3d图谜画谜总汇人仍然拥有的一件事。”

在三月的一个星期六下午,我尝试了Rosas的picaditas de salsa verde,上面放有肉卷。肉饼是米却肯风格的-将火腿切成薄片的野餐肉在铜罐中用猪油炖,然后加热至肉酥-以罗莎的继父BulmaroGuillén的食谱为基础,后者来自米却肯。酥脆的猪肉肉质多汁,内部柔嫩,似乎融化,而莎莎酱则增添了辣味,并浸入了蓝色的玉米基。 (罗莎(Rosas)还将他母亲的标志性蓝色玉米马萨(玉米玉米)用于玉米饼和安托基托(toojitos)。)

罗莎斯说:“如果纽约3d图谜画谜总汇的食物尽可能保持3d图谜画谜总汇风味,那就太好了。” “希望有一天人们会说纽约是3d图谜画谜总汇最好的食物。”


当您退出 皇后区的杰克逊高地-罗斯福大街车站,您会发现自己的 被东南亚餐馆包围。 Taqueria Coatzingo是众多选择中的佼佼者,这是Jackson Heights最早的静坐Poblano餐厅之一。近二十年来,这家餐厅在沿罗斯福大街停放的餐车中脱颖而出,其菜单被Sietsema描述为该市最平淡的Poblano,其菜单 炸玉米饼名列前茅.

Taqueria Coatzingo由Zapata家族经营。 Rufino Zapata是Coatzingo的本地人,人口不足3,000,他于1990年首次移居洛杉矶。几年后,Zapata回到3d图谜画谜总汇城,在那里遇到了他未来的妻子Gloria。 1993年,怀有第一个孩子的Rufino和Gloria移居到纽约,在那里他们有来自Coatzingo的亲戚和朋友。到1999年,萨帕塔斯(Zapatas)在伍德赛德(Woodside)开设了第一家Taqueria Coatzingo,但因大火而失踪。 Zapatas自2000年代初开始就在杰克逊高地开设目前的Taqueria Coatzingo。他们之所以开这家餐厅,部分原因是“有3d图谜画谜总汇卷饼,但数量不多”,鲁菲诺和格洛里亚的女儿比阿特丽斯·扎帕塔说。 “对于拉丁美洲人来说,有很多哥伦比亚餐厅,但是我们做的有些不同。”

杰克逊高地Taqueria Coatzingo的外观
Taqueria Coatzingo的一名前厨师Ismail Rodriguez来自普埃布拉,正在准备订单

扎帕塔说:“那时,罗斯福大街附近没有其他3d图谜画谜总汇餐厅。” “我们在这里居住了很长时间,并成为该社区最早开业的人之一,因此受到了人们的欢迎。”

Taqueria Coatzingo的许多员工来自Coatzingo周围地区,并在Puebla和Queens之间维持跨国社交网络。口碑形成了工作机会链,这也是该市Poblano餐馆业务计划的一部分-从社区网络中汲取可信赖的劳动力,并为Poblanos迁移到城市提供垫脚石。随着3d图谜画谜总汇社区在杰克逊高地(Jackson Heights)和科罗纳(Corona)的发展,生意也因此发展。如今,Taqueria Coatzingo拥有一间设施齐全的餐厅,酒吧和中餐餐厅;格洛丽亚·萨帕塔(Gloria Zapata)的兄弟曼努埃尔·桑切斯(ManuelSánchez)拥有的第二个地点仅向东三个街区开放。

塔克里亚(Taqueria Coatzingo)最著名的菜是巴巴哥 de Chivo或山羊巴巴果(仅在周末提供)。传统上,在Coatzingo,barbacoa de Chivo是在煤上缓慢煮熟的,在其纵横交错的木棍上铺满一层含糊的叶子。在顶部,另一层叶子会吸收热量。在塔克里亚(Taqueria Coatzingo),Barbacoa的缓慢烘烤发生在皇后区风味的烤箱中,但让人回味无穷。扎帕塔说:“科特钦哥附近的每个小镇居民的巴巴哥人都略有不同。” “我们的辣根本不那么辣,但我们的味道很浓。当您品尝到那种味道时,便会前往Coatzingo。”

A 米拉尼萨-德塞斯 Taqueria Coatzingo的cemita

在Coatzingo的另一个最爱是cemita,里面充满了您选择的肉类(我通常会选择 米拉尼萨-德塞斯),拉古索瓦哈卡州,切成片的鳄梨,3d图谜画谜总汇辣椒,洋葱,莎莎罗哈和帕帕罗叶。对于一些, 塞米塔斯轻而易举地炸玉米饼,因为面包的质量要优于全市普遍使用的玉米饼,即使在许多Poblano点也是如此。 Taqueria Coatzingo的面包是在自己的panadería上烤制的,结果既柔嫩又有蛋味,足够坚韧,可以支撑其中的厚层而又不增加重量。 Zapata说道:“我们的cemita很好,就像在普埃布拉一样。” “实际上,我们的产品比普埃布拉的更好,因为它的味道更像纽约的普埃布拉。”


我住在皇后区 这些天,距我第一次从亚利桑那州移居纽约大约15年后,步行可到九个Poblanotaquerías和loncheras。多年来,我注意到纽约的炸玉米饼Placeros变得越来越庞大-盘状玉米饼,有时上面放着辣椒,智利,豆子和土豆。

Taqueria Coatzingo的厨房风景

在与Sietsema的对话中,他谈到了这些东西的演变 “丰富”,明显是纽约 比萨饼的形式与NYC切片尺寸的增长平行,这是由于比萨饼竞争日益激烈所致。花更多的披萨。花更多的3d图谜画谜总汇卷饼。纽约的方式,特别是因为比萨和炸玉米饼都可以站立站立。

我怀疑炸玉米饼将在未来几年成为纽约的标志性炸玉米饼。当然,这种逻辑似乎有点偏颇,因为肯定是很久以前3d图谜画谜总汇卷炸玉米饼是我的第一个纽约炸玉米饼,但是很难想到更具有标志性的普埃布拉纽约切片,或者更简洁的论点是纽约的3d图谜画谜总汇食品没有只是不吮吸,它本身值得关注和尊重。对于乔纳森·戈尔德(Jonathan Gold),我想他会在一个更好的地方用购物车taco Placero,并且总是在他的城市里珍惜和欣赏3d图谜画谜总汇美食,我说:普埃布拉(Puebla York)不是洛杉矶,但那是它喜欢的方式。

史蒂文·阿尔瓦雷斯 是位于皇后区圣约翰大学的英语助理教授。
加里·贺 是驻纽约的摄影记者。