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提起下:

四季批评家

如果3d图谜画谜总汇批评代表了我这样的食客,会是什么样?

“如果要一个人以任何价格为两个人提供晚餐,并在世界任何地方的任何一家餐馆中用餐,那么选择将是什么?在如今价格不断上涨的日子里,成本是多少?”评论家克雷格·克莱伯恩(Craig Claiborne)曾经在3d图谜画谜总汇评论中要求 纽约时报。他的回答是在巴黎的Chez Denis用餐五小时,克莱恩伯恩(Claiborne)和他的合作者,厨师和食谱作者皮埃尔·弗兰尼(Pierre Franey)在美国运通赞助的一次筹款拍卖中胜出。克莱伯恩(Claiborne)用一种异常强烈的语调叙述了葡萄酒浸泡后的主食的游行,如牡蛎,鱼子酱,龙虾和松露,鹅肝酱和冻糕冻糕,他认为所有这些都不值4,000美元的价格(相当于今天的18,000美元,而他只需支付300美元)。

评价, ”巴黎两人安静的晚餐:31道菜,9种葡萄酒,4,000美元的支票”刊登在1975年11月14日的头版。 将近一千封信注入 时报 作为回应,其中大多数人在纽约市谴责克莱伯恩的奢侈行为 陷入危机, 否则。描述 在克莱伯恩的s告中 据报道,当他走出3d图谜画谜总汇时,作为他“最臭名昭著的美食之旅”,“你知道那顿饭有什么好吃的吗?我真的不觉得塞满。”

当我在纽约市最富盛名的3d图谜画谜总汇之一的烧烤3d图谜画谜总汇(Grill)上吃了四个小时的饭菜时,我同样感到不满意,但是我并不饿,而是感到不安。烧烤3d图谜画谜总汇是美国主要食品集团(Major Food Group)的重要人物,该集团是纽约后衰退时期的一个狂暴帝国,它建立在昂贵的主题3d图谜画谜总汇上,例如意大利裔美国人幻想家Carbone,此后一直在拉斯维加斯和香港发展,而波利尼西亚人就是其中之一它最近的一次尝试是尝试完美的tiki酒吧。不稳定的感觉并不是因为价格高昂,两个人要花600美元,这在纽约市的高级3d图谜画谜总汇中并不罕见。 (在十一麦迪逊公园的两人晚餐 现在涨到$ 1100。)也不是因为食物。烤肉店(Grill)对上世纪中叶美国美食的诠释在技术上是完美无缺的-鹅肝开胃菜将柔滑的烤肝与草本洋葱酱搭配在一起,令人惊叹的是,还有带有烟熏,甜橙蜜饯的肥硕的南瓜。

那是另一回事。晚餐后我重新定位在第52街,看着饭厅的金色光芒微微地映在马路对面的灰色办公大楼和一排排黑色的城镇汽车上,司机在外面等着,重播我在里面度过的四个小时意识到要充分享受烧烤炉的乐趣,就必须享受它散发出的奢华怀旧气息-感觉自己就像是1960年代最富有的纽约人之一。服务器穿着汤姆·福特(Tom Ford)设计的白色西服外套,围绕着银色的牛角面包和桌旁的火把站,陈旧的前卫门站上摆满了高耸的新鲜水果和蔬菜,您都不能吃这些东西–它都是为了唤起人们的兴趣而设计的。在美国全球大国鼎盛时期,进入该国最重要的3d图谜画谜总汇,就产生了超现实的感觉。方形酒吧的每个座位都被青铜棒扎成一团,在饮酒者的头上晃来晃去,调酒师穿着完美的淀粉制服来回奔波。音乐的音量和食客之间的交谈声很高,语调轻松而平淡。气氛令人迷惑-这是一个聚会,但是我们正在庆祝什么?

烧烤3d图谜画谜总汇于2017年春季开业后不久,评论家就纷纷倒下,宣称对这家3d图谜画谜总汇的热爱及其历史典故。在里面 时报, 皮特·威尔斯(Pete Wells)称赞它 作为“自信,戏剧,复古,朴实,敏锐和纽约风”,并指出它将白色桌布服务的“日益空虚的形式”“带入剧院或人人都可以参与的游戏”中 三星级评论。食客纽约 瑞安·萨顿(Ryan Sutton)说了 “让每个人都拥有属于他们的咒语”,并且“就近可以到一家完美的纽约3d图谜画谜总汇。”前Eater国家评论家比尔·艾迪生(Bill Addison)称其为“过度”,“粉碎”,是一年中 美国12家最佳新3d图谜画谜总汇。和 GQ’布雷特·马丁(Brett Martin), 他的评论 回顾他一生对最初的四个季节的渴望-“也许从来没有民粹主义者,但肯尼迪式的理想愿景向所有人开放”-宣称Grill和它的同伴3d图谜画谜总汇The Pool“对于新的事物来说都是很棒的事情纽约,纽约的胜利,一个孩子可能梦想着在布鲁克林的腹地长大。

我没有感到任何高兴 的评论家感到。相反,我对这种怀旧以及我刚刚参加的事实感到尴尬。我想知道为什么在纽约市(美国最多样化的地方之一),我是星期五晚上在过去一年中最受好评的3d图谜画谜总汇之一的饭厅里的两个黑人顾客之一。我想像过如果有色人种撰写的评论有何不同。

对于某些人来说,肯尼迪时代的曼哈顿是一个鼓舞人心的时期,让人想起闪闪发光的建筑物和不切实际的乐观主义,而对于另一些人来说,则代表着痛苦和压抑的惨淡时期。最初的《四个季节》于1959年在该空间开放,距《民权法案》通过五年还很久,这意味着我可能无法在现在烧烤的地方用餐。实际上,很难想象即使法案通过后,这个地方也会很快欢迎黑人食客。还是它的设计师,著名的建筑师菲利普·约翰逊(Philip Johnson),想要他们在那里 他作为纳粹同情者的历史。这是我用餐时无法退缩的背景。

烧烤炉的成功获得了现代3d图谜画谜总汇批评的根源-其中 克莱本自己 是族长,甚至设计 时报的星际系统-主要是在告诉上层和中产阶级,即隐性白人纽约人第二天晚上在哪里花钱。作为一名美食批评和食客的学生,我经常想起一个黑人女性如何影响我的就餐体验,并希望有更多的批评家了解这种经历。

从白人顾客要求喝酒到被告知不同的餐桌等待时间(或根本不告诉他们),3d图谜画谜总汇饭厅常常按照与世界其他地方相同的种族等级行事。我被一个不存在的人吸引住了,并被一个吃饭的人抓住了。那个吃饭的人以为我在她想再喝一杯的时候忽略了她,或者当时她觉得自己需要什么。我已经在一家酒吧拿到了甜品酒菜单,因为酒保认为我喜欢甜酒,并被问到:“您以前喝过Negroni吗?”在订购一个时-甚至在向他们保证是的之后,我仍然遭受了一次讲解苦味特征概念的演讲。像这样的经历不断提醒着有色人种,他们是用餐空间中的“另一个”。

甚至我第一次去烤架时,都在提醒我,我的皮肤不适合其他顾客。在成群的穿着西装的男人之间钓鱼,点了海明威代基里酒和埃尔多拉多老朗姆酒后,酒保侧身看着我,问道:“你做什么?”我撒谎并说我从事咨询工作。显然,我不符合烧烤顾客或朗姆酒饮用者的形象。 “您想让来四个季节的人穿破牛仔裤,”房东,房地产大亨阿比·罗森(Aby Rosen)说道, 曾经告诉过 纽约人,但穿着毛衣和牛仔裤时,周围的人却有条不紊地对我进行了扫描。

在那一刻,我想问一下酒保为什么他对我的酒单作出回应,问我一个以谋生为目的的问题,声音足以让周围的所有人听到,所以他们会知道我的经历。但是,正如许多黑人食客所知道的,在一个用餐空间里通常意味着在被忽略,审讯或殴打之间进行选择。从 在索要银器时遭到攻击被简单地质疑 坐在一张桌子, 有很多方法 在这种情况下,就餐体验会很快对黑人食客变得不安全。我怀疑那些热爱烧烤的评论家们从来不必就这些现实进行谈判。

拜访烧烤3d图谜画谜总汇数月后,我在JJ Life Hotel 通过 Henry饭店用餐, 厨师约瑟夫·“约翰·约翰逊”(Joseph“ JJ” Johnson)开的一家泛非洲3d图谜画谜总汇,前身是Minton's和Harlem的Cecil。紧凑而时尚的3d图谜画谜总汇位于麦迪逊广场公园(Madison Square Park)附近的一家普通酒店大堂中,深色木质装潢,低矮的天花板使空间像地下室。菜单是对非洲侨民及其对世界美食影响的多年旅行和深入研究的结晶。在这里,非洲的香料和烹饪技术被应用于世界各地的食材。在具有全球灵感的菜肴中可以看到非洲大陆的冲击力,其动感像秋天的微风拾起枯叶:羊肉串配泡菜和烤肉面包,而虾和猪肉饺子则放在香黄色咖喱床上。

亨利的气氛就像我在日常生活中看到的纽约一样,反映出这座城市的种族,种族和年龄的多样性。当前 时报 评论家皮特·威尔斯(Pete Wells)也注意到了这一点。他写道:“在许多夜晚,棕色的面孔和白色的面孔,额头和辫子,头巾和头巾并排坐着,这使亨利在哈林的3d图谜画谜总汇比在先驱广场附近的3d图谜画谜总汇更具外观。” 在单星评论中。他说亨利“在哈林区有一家餐馆”,这是为了给读者一些用餐室的感觉,但让我想起 Yelp评论确认3d图谜画谜总汇的真实性 通过注意客户的种族;这意味着在曼哈顿中城附近,一个主要由黑人食客组成的饭厅是不合适的,尽管有些 该市24%的居民是黑人.

威尔斯还指出了亨利的“嘻哈和R的无缝播放列表&B”在晚餐过程中“放假”,但对我来说,这是一个可闻的提醒,这是黑人厨师的3d图谜画谜总汇,而不是播放黑人音乐的3d图谜画谜总汇 为了效果或氛围,但展示了约翰逊生活的真实配乐,以及1990年代和2000年代初成长的许多黑人美国人的生活。

像亨利(Henry)这样的3d图谜画谜总汇,有一个黑人厨师经营着一个厨房,探索非洲在世界各地的美食上经常被忽视和低估的烙印,这是值得庆祝的。这种餐馆不仅在这个城市仍然太少了,而且它的成功将不可避免地为其他黑人厨师铺平道路。亨利出现在威尔斯的 纽约最佳新3d图谜画谜总汇年度名单,但该市的批评家对此基本上保持沉默。这就提出了一个问题,即批评家们如何决定宴请哪些餐馆—为什么为什么他们选择的餐馆很少能像我这样的人感到舒适。

每个人都有自己的烹饪底线,他们非常熟悉的一系列风味或食物。这些基准不仅是种族的,而且是文化上的和地理上的,并且可以在一个人的一生中发生变化。相反,我们每个人都有烹饪上的盲点-我们不熟悉的美食或饮食方式。在烤架上发现的隐含的舒适性评论家与亨利的不便或无视并列,并突显了现有的关键场所的压倒性白度,以及它的目光如何青睐具有这种体验的3d图谜画谜总汇。

许多食品作家都承认这一事实。 “黑3d图谜画谜总汇评论家都在哪里?” 尼基塔·理查森(Nikita Richardson)问 在格鲁布街(Grub Street)上对于 费城,欧内斯特·欧文斯 重新叙述 在一个黑人众多的城市中,如何将饮食场景困在“自我延续的周期”中,其中“白人作家主要为白人观众写作,并介绍大多数白人服务的餐馆,这些餐馆主要迎合白人。”部分是通过增加高档化。除了一些显着的例外,女性在历史上一直很少和很远: 2014年文章, 然后-洛杉矶周刊 3d图谜画谜总汇评论家Besha Rodell想知道为什么女性美食评论家如此之少,并指出当时的男性评论家是女性的两倍。据我所知,报纸的主要出版物或食品部门从来没有黑人食品评论家。 (烹饪史学家杰西卡·哈里斯(Jessica Harris)确实曾在 乡村之声 和罗伯特·西泽玛(Robert Sietsema) 在1998年至2002年之间

但是有一些希望。如果2017年底标志着 开始关键机构 服用 好长 在谁被覆盖的情况下,2018年是这一年 它开始了 认真询问 成为评论家,以及他们正在为谁审查3d图谜画谜总汇。随着普利策奖获奖食品评论家乔纳森·戈尔德(Jonathan Gold)的流失, 洛杉矶时报,以及顽强的人退休(偶尔 道德上令人怀疑)的评论家Michael Bauer 旧金山纪事,该国两个最重要的美食城市为批评家们带来了新的机会。 Tejal Rao被评为第一个 纽约时报 加州餐馆评论家;何润东被任命为鲍尔的继任者 编年史;和 洛杉矶时报 挑选了两位作家来接管Gold的食品批评职责,PatriciaEscàrcega来自 凤凰新时代,以及Eater的Addison。

它是 好的开始。当然,对3d图谜画谜总汇的批评仍然大部分是白人,但是传统上专供白人使用的三位色彩丰富的女性的确对这种类型的未来产生了一些乐观,部分原因是这三位女性都写过关于 大厨颜色社区 灵巧地。希望他们的报道能以有意义的方式扩大餐馆批评的世界。但是还有更多的事情可以做:食品媒体中的拉丁文作家仍然很少,而且没有一个可见的黑色食品评论家的烹饪基线扎根于黑色食品路,它审查了美国餐馆并增加了论述,这是可耻的—太清楚地说到食物媒体与 全国新闻室缺乏多样性。为了使对话甚至超越罗德尔指出的男女差异,非二元作者还应该有机会将自己的经验作为批评家来补充。

罗德尔说:“除非在3d图谜画谜总汇批评世界上有各种各样的声音,否则厨师们会感觉到只有一种观点得以体现。” 在2017年。我还要补充一点,读者也会注意到。这位同质的老警卫将重心放在精致或“高级”就餐上-以及为了维持公平的竞争而选择保留的领域之外的精选餐馆-同时经常无视日常的加勒比海,亚洲,南美,墨西哥和非洲的3d图谜画谜总汇会向白人读者(您会喜欢的地方)和有色读者(您的空间不值得在便宜的饮食区域之外提供服务)发送明显的信息。餐馆批评从根本上说是文化批评,正如我们的社会不是单一文化一样,我们的餐馆批评家也不应反映一种文化。

想看看我是否错过了什么,我最后一次去了烧烤3d图谜画谜总汇。主持人让我知道,主要空间中有一个私人活动-但是泳池休息室是开放的,所以我可以在那里喝一杯。我被带走了烧烤,这是去游泳池的唯一途径。餐桌被移开了,取而代之的是一场鸡尾酒会,男人们穿着黑色领带,女人们穿着落地黑色礼服,散落在喧闹的音乐中。服务器和支持人员在人群中穿行,平衡香槟杯和小点心。停在楼梯栏杆后面的牛子似乎被遗弃了。当我穿过泳池的走廊时,我问客人是在庆祝婚礼还是生日。女主人转向我,冷静地说:“实际上是追悼会。”

更新了这篇文章,以提及杰西卡·哈里斯(Jessica Harris)的任职期间的批评家 乡村之声。

科尔莎·威尔逊 是作家,是 饥饿的社会传统无线电网络.
D’Ara Nazaryan 是位于洛杉矶的动态图形设计师和插画家。
事实核对 艾玛·格里洛(Emma Grillo)
副本由Rachel P. Kreiter编辑

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