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提起下:

香槟神话

气泡可能感觉很特别,但起泡酒不仅应用于庆祝活动

一叠香槟小轿车坐在左边的一个盒子里,一瓶香槟放在右边一个盒子的基座上。

格林威治村的Air's Champagne Parlour创始人Ariel Arce 除其他外 时髦的 点,希望人们认真对待气泡,但她也没有将气泡放在基座上。这意味着她不会为特别活动预留香槟。她说:“我真的不喜欢将香槟归类为庆祝活动。” “我们的真实启示是人们在任何场合都喝起泡酒。是的,任何事物中的气泡都有一些特殊之处-苏打水比静止的水更可喜,但它是经过深思熟虑并酿造的葡萄酒。”

当时路易十四(Louis XIV)拖着香槟时,它不是气泡状的(“ 没有 n mousseux”)。然后认为气泡是缺陷。 “香槟和勃艮第总是争执不休,竞相成为法国抢占先机的静酒区,” Arce说。在17世纪中叶,为了努力在市场上占据一席之地,Champagne提出了如何酿造白葡萄酒的方法,并开始专注于起泡酒。几个世纪以来,事情演变成一场血腥的领土争端。1927年,法国通过了一项法律,宣布谁拥有Champagne这个香槟的专有权,首府为C:五个区,每个区都以一种特定的葡萄而闻名。 “我们必须撤消200年的营销价值,” Arce说。 “人们倾向于 认为 精英。由于生产它的法规非常严格,所以价格昂贵。”

气泡是命运的小实验:起泡酒在静止状态下开始其生命,等待气泡的形成;最后,像身体一样,气泡会随着年龄的增长而变弱。正在写一本关于起泡酒的书的Arce解释说,气泡是地理的作用。 “由于北部香槟的原因,”当地的气候是冒泡的主要条件。她说:“寒冷的天气会导致瓶内发酵停止,而寒冷的温度会使葡萄酒进入睡眠状态。” “一旦天气再次变暖,发酵过程就会重新开始” –春季冒泡。如今,制作人通常会添加 利口酒 (葡萄酒与酵母和糖混合)进行第二次发酵。

饮酒者会注意到气泡有不同的形式。它们可能更轻一些,如落潮时如丝般柔滑的白色海洋,也可能更陡峭,如舌头上炸弹、,啪作响。 “没有大小泡沫。相反,瓶中的大气压力和葡萄酒中存在的糖分不同。” Arce解释说。香槟酒在瓶子中的压力为5个大气压,产生更高的泡腾度。普罗赛克或半起泡酒的含量可以减少,从而可以减少起泡,使慕斯变软,但也有较大气泡的感觉。糖增加了香槟的分量,有时会使葡萄酒更重,气泡更软。当然,一瓶香槟的陈年时间越长,让糖吃掉它,气泡的变化就越大。”

对于许多生产者来说,理想是微妙的。不会产生的细微气泡。有些人甚至更喜欢看到气泡消失。 (“珍妮香槟玫瑰”的塞德里克·布查德(CédricBouchard)告诉我:“当您拿到一瓶带有膨胀,讨厌的慕斯的瓶子时,我会讨厌它。” 旅游+休闲。 “没有别的词了:我讨厌泡沫。”有一种选择可以让空气完全散发出来:香槟尚德葡萄酒Coteaux Champenois。 “当您品尝香槟时,制作人还将为您提供其蒸馏器的味道,” Arce说。 “它们是基础葡萄酒。从技术上讲,您就是在这个过程中–在发酵之前先品尝一下它们像静止酒一样的样子。”您得到的就像是除夕的剩菜。最近,它变得更容易找到; Arce在Air的商店有售。她说:“我真的很喜欢香槟的红酒。”

香槟仍然像是在内衣中起泡,虽然白天没有穿着得体,但也显示出:气泡可能只是空气,但事实证明,气泡很重要。 一方面,Arce说:“生产红色或白色的葡萄要比产生气泡的葡萄多得多。”除此之外,它们还可以塑造角色。它们会随着那特别的碳酸腾腾而升高。也许是孩子的泡沫怀旧。

Air's位于Macdougal街经过改建的联排别墅内,上面装饰着鲜艳的宝石壁纸,装饰性的羽毛,镜子和霓虹灯,使整个房间散发出梦幻般的粉红色光芒。前一天晚上,在泡泡灯下,一台服务器为她的顾客摆放了酒杯-而不是笛子。她说:“香槟酒笛确实是作为一种营销工具而创建的,以使其与众不同。” “在玻璃杯中,您会失去一些泡沫。但它可以让您体验香气。”气泡像一团细小的闪闪发光的珠子一样落在倾倒物的顶部。视线内没有人在打喷嚏或嗅探。他们心满意足地and了一口,然后吃牡蛎和加了薰衣草蜂蜜的烤奶酪零食。

Arce说,仍有一些人(仅约15%的顾客)仍在订购商品。在这种设置下-菜单上还列出了带有气泡图案的香槟事实-似乎几乎是一种蔑视行为。为什么抗拒?她带着一种难以置信的气息说:“并不是每个人都喜欢起泡的葡萄酒。”

贝茜·莫赖斯 是该杂志的执行编辑 哥伦比亚新​​闻评论。 她以前在 纽约人, 哈珀的大西洋.
巴巴拉马拉戈利 是驻伦敦的多学科艺术家。