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提起下:

9块值得拥有的牛排刀

彼得·卢格(Peter Luger),芝加哥印章之家(Chicago Chop House)等专业人士为每种美学和预算推荐最佳刀具

Bon Chop Renoir晚餐刀转牛排在芝加哥印章馆
芝加哥扒房

餐厅界的发光体倾向于 叶片 邪教般的 奉献,但这是有充分理由的。工艺最好的刀具存在于形式和功能的交汇处。它们是艺术品,通常带有重磅,精细抛光的手柄和优质金属,可以同时像解剖刀一样精确,轻松地切成块嫩嫩的牛肉块。因此,随之而来的是美国大牛排馆,由厨师主导的寺庙,专门用来崇拜精美的大理石,他们将选择可以想象得到的最佳牛排刀。

当然,关于“最佳”的含义有很多争论。刀具是锯齿状的还是直边的?他们是在寻求注意力还是轻描淡写?他们沉重还是精致?他们是主厨还是专门针对特定菜肴?从天鹅绒装饰的Old Guard场所到注重设计的赶时髦的人,厨师会根据特定的需求和喜好精心挑选刀子-与家庭厨师同样不同的需求和需求不同。

这是在美国最好的牛排馆中经过考验的刀具,您可以自己购买。

对于一把时尚,低调的刀子: 沃尔科高平原牛排刀

在现代阿根廷牛排馆 洛林达 在旧金山任务区,行政总厨亚历杭德罗·摩根(Alejandro Morgan)说,他用20种不同的牛排刀切成薄片,然后用沃尔科(Walco)低调的4.75英寸直刃刀片安顿下来。从那以后,它成为了餐厅的首选,代替了他们首先尝试使用的锯齿状刀片的方法,该刀片没有堆叠。

摩根说:“真的,我们很快意识到这并不能取得很好的成绩。”一把坏的牛排刀会使牛排看起来比实际更柔软。 “如果这是一把好牛排刀,它会切成块黄油。”这就是锋利的沃尔科(Walco)刀的吸引力,它可以整齐地切割而不会引起过多的注意。他说:“对我而言,华而不实是一种杜西。”有了Walco,“您再也不会认为这是刀。您总是认为这是牛排。”

使用直刃刀的主要缺点是它们变钝更快。因此,摩根拥有这家餐厅的220刀-每个刀每晚可切两到三块牛排-每个月磨一次。

购买 沃尔科高平原牛排刀(12套),54.67美元
洛林达的Walco刀(底部中心)
洛林达

对于完成任务的主力刀: Icel 5英寸波浪刃刀片牛排刀

对于传说中的布鲁克林牛排馆,刀具从来不是牛排馆方程式中最不可或缺的部分 彼得·卢格,据副总裁David Berson说。他说:“我可以告诉你,一家受欢迎的牛排馆连锁店的首席执行官曾经告诉我,他们的信念不是购买质量更高的肉,而是购买更锋利的牛排刀。” “我不认为我们是对此感兴趣的餐厅类型。”

因此,在彼得·卢格(Peter Luger)旁边,您会发现一把基本的5英寸锯齿状Icel刀,以及陈年的肋骨牛排。 “从根本上说,我们想要一种可以轻松切肉,易于握住并可以多次使用的东西-不会妨碍肉类的东西,” Berson继续说道。 “我们没有桌布,我们真的不相信(迷恋)最高端的餐具。”

购买 Icel 5“波浪形边缘牛排刀,13.31美元

对于实际上不是牛排刀的刀: 邦厨师雷诺阿固体手柄晚餐刀

根据标志性的Windy City餐厅的说法,最完美的牛排刀 芝加哥扒房,实际上是一把餐刀。

执行合伙人马修·麦卡希尔(Matthew McCahill)说:“这不是一把黄油刀,但几乎像一把黄油刀。” “这是一把好用的商业刀,我们有一个小伙子进来磨尖所有的刀,基本上在它们上占了上风。”最终结果是使用一条直边,牛排馆合适的刀片。麦卡希尔说:“不幸的是,一把锯齿的刃刀将牛排撕裂了。” “您想在其中获得优势。”

为什么要麻烦整顿削尖的餐刀(顺便说一句,这需要专业人士来做)?麦卡希尔说,这就是一贯的做法。 “我认为我们有一对32岁的夫妇。”其中最受尊敬的是刻有普通顾客名字的大约100把刀。对于想要额外特色的家庭厨师……

购买 Bon Chef Renoir实心手柄餐刀,12套,49.99美元

对于感觉合法的大刀: GünterWilhelm行政总厨系列II牛排刀

肯·拉兹洛(Ken Lazlo)在经营马洛尼(Maloney)时遇到了这把美工刀的美国进口商时,爱上了德国制造的冈特·威廉(GünterWilhelm)刀具&Porcelli在纽约市。几年后,在半个大洲之外,他知道他希望他们能在 B&B Butchers & Restaurant 他在休斯敦担任运营总监。

拉兹洛(Lazlo)坐了一个5英寸长,边缘为锯齿状的不锈钢刀片。 Lazlo将刀片放在附近的肉秤上,这一事实得到了证实,这是一件很重的事情,重量只有四分之一磅。他说:“重量绝对可以帮助您在用餐时,尤其是在牛排馆用餐时的整个体验。” “这些都是大块的好牛肉,即使很多时候这些东西都是叉子嫩的,也要切碎一些大块的牛肉。”

但是关于锯齿状刀片的最佳部分是? “您不必提高他们的能力,”拉兹洛说。

购买 GünterWilhelm II级行政主厨牛排刀,六件套109.99美元
B使用的GünterWilhelm牛排刀&B Butchers & Restaurant
B&B Butchers & Restaurant

对于可以处理较厚切口的刀: Sambonet Linea Q牛排刀

每块牛排都有一把牛排刀。至少是这样的态度 亚历山大牛排馆 在旧金山,除了高级美式牛排外,您还可以找到日本九个州的正宗和牛牛排。您得到的刀取决于您订购的肉。如果要进行丰盛的美式切割,您可以从Sambonet购买Linea Q刀片,这是一种由一块不锈钢制成的光滑刀片。

这家餐厅的总经理内森·特尼(Nathan Tenney)说:“它们的刀顶端有很细的锯齿,因此切起来很容易。” “而且它们的尖端非常尖,这有助于穿过骨头。”

购买 Sambonet Linea Q牛排刀,30美元

对于和牛专用的刀: Laguiole不锈钢牛排刀

但是,如果您在这里订购一盘和牛的话,情况就不一样了 亚历山大牛排馆,以黄油状的三到六英寸长的碎片修剪,没有任何结缔组织。和牛与法国制造的Laguiole刀片搭配,该刀片具有笔直的边缘和特殊的豪华红色木柄。 Tenney说:“和牛非常丰富,所以您真的想以一种流畅的方式将它切开,而且它并不会挤走所有如此美丽的大理石花纹。”

他补充说:“日本牛肉完全不像美国牛肉。” “这就像猪排和猪肚之间的区别。五花肉非常丰富,而猪排需要更多锯切。”

购买 Laguiole牛排刀,六件套138美元

对于一把不会太认真对待牛排的好玩的刀子: Opinel Bon Appetit牛排刀

在威廉斯堡现场展示的生动,霓虹,直边刀片无所缺 四骑士。而且它们具有出色的启动背景。

LCD Soundsystem的负责人詹姆斯·墨菲(James Murphy)说:“我们在丹麦结婚,那里的所有东西(为婚礼租用)的租金都太高了,买300刀比租来更合乎逻辑。”妻子克里斯蒂娜·托普索(Christina Topsoe)。再加上两个人计划开一家餐厅-为什么不用一块石头杀死两只鸟?

刀比漂亮的多。它们也很耐用。墨菲和托普索在哥本哈根餐厅看到他们的行动 冥王星,这会定期将它们放入洗碗机。墨菲说:“通常不会用木柄那样做,但是它们看起来确实不错。”

托普索补充说:“它们不太沉重,不太严谨和严肃。” “我们没有开放一个严肃而严肃的地方。但这是一把严肃的刀。”

令人吃惊的刀具的缺点是它们有消失的习惯。墨菲说:“人们在纽约偷东西,所以我们不得不购买更多东西。”好东西(相对)便宜。

购买 Pop Spirit的Opinel Bon Appetit牛排刀,四件套49美元
在四个骑士的Opinel刀
四骑士

对于能满足牛排馆体验的传统大刀: 奥尼达爱奥尼亚牛排刀

Marc Forgione并非总是在LDV Hospitality的牛排帝国中使用Oneida的爱奥尼亚牛排刀 美国切。 “我们最初有另一家公司的牛排刀,上面有我的亲笔签名和'American Cut'字样,并将它们混合在一起,” Forgione说。 “人们会把它们带走,所以我们换了……人们会在他们的手提袋里放些什么,这会让您感到惊讶。”

当前的刀没有任何铭文,到目前为止似乎可以帮助他们保持原状。它们长10个四分之一英寸,是坚固的刀具,带有沉重的聚甲醛手柄和宽锯齿状的钢刀片。 “这些很重,” Forgione说。 “我认为这与概念一致。归根结底,American Cut是一家牛排馆,而作为牛排馆的一部分则拥有一把好刀,听起来很俗气。”

购买 奥尼达爱奥尼亚牛排刀,一套十二个,售价104.48美元

对于能做出视觉效果的漂亮刀: Jean Philip Y2牛排刀

橄榄,胡桃木,乌木,花梨木,鸡翅木-这些只是乔塞·安德烈斯(JoséAndrés)餐馆手工制作的牛排刀手柄的一些木头 集市肉 在拉斯维加斯。 Bazaar餐厅品牌的烹饪总监David Thomas说,它们“非常优雅,光滑,性感且非常注重设计”。 “我们餐厅的装饰有很多深棕色调,而且很早就有英国乡村猎人的小屋感觉,因此非常合适。”

刀,由法国生产商制造 让·菲利普(Jean Philip) 确实看起来像是您可能会猎取的东西,它们的锋利,直刃和尖尖的刀尖。托马斯说:“您不需要大而细的锯齿刀就能穿过那些细腻的肉块。”作为一项额外的奖励,这些刀装在光滑的木箱中,Bazaar Meat用它在餐桌上展示这些刀。

购买 让·菲利普Y2牛排刀,六件套378美元
木制牛排刀一套
Y2牛排刀,让·菲利普(Jean Philip)
优雅2003

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