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提起下:

没有摆脱柴的绅士化

在巴基斯坦人口最多的城市,一堆高档的柴摊正在出售工人阶级  新一代富裕消费者的茶文化

在富裕的温暖的夜晚 在国防部的卡拉奇附近,经常有大量的SUV将主要阻力Khayaban-e-Bukhari拖到藏匿的小巷上。到达以任何一种风格绘制的墙壁 南亚卡车艺术 或俗气的巴基斯坦电影,乘员下车并将钥匙交给代客。但是,在丝绒绳的另一侧没有夜总会或豪华餐厅,只有少量塑料桌椅被种植在多沙的露天土地上。到了夜幕降临时,桌子上挤满了人,他们点菜(通常是用牛奶制成的茶的当地术语,即茶)和parathas,并在Instagram上进行记录。

在过去的几年中,遍布卡拉奇较富裕地区的高档路边咖啡馆激增了风味,这些茶中混合了茶,咖啡或吉百利巧克力等精致食材以及比萨饼等新奇风味。这些空间通常像啤酒花园,周围的企业的招牌被明亮的灯光照亮,并充满了深夜,咖啡因刺激的谈话和棋盘游戏的气氛。人群从20多岁的紧身牛仔裤和T恤到家庭式的专车司机不等。 1月的一个星期五,Baqai医科大学22岁的学生Humaida Sabir正在一个女孩子的夜晚。她告诉我:“如果您只想在露天喝杯茶,”没有比这些新路边咖啡馆之一更适合的地方了。

在巴基斯坦,路边咖啡馆并非罕见。他们长期维持着该国的工人阶级。这种新潮流的创新之处在于包装:高端咖啡馆正在吸收无产阶级的茶文化,将其包裹在光滑的涂层中,并利用有关家庭,现代性和清洁度的言论将其出售给城市的精英阶层并向上流动。以获得可观的利润。航空公司飞行员Saad Afridi运行了现已关闭的高档飞机 微笑的季节,被客户称为SOS Tea Bar。他说:“人们不想一直去餐馆。” “他们想露天坐在外面。”


在卡拉奇,传统 达巴 可以是带座位的街边小厨房,带几张桌子的小商店或完全没有墙的摊位。它通常在黎明时开放,不像高档的那样,它提供两种加糖的奶茶,价格为30卢比(约合25美分),再加上鸡蛋和鸡腿咖喱或约20卢比的鹰嘴豆咖喱。

卡拉奇克利夫顿附近的柴瓦拉厨师

被广泛认为是最好的茶的dhabas被称为 奎达 酒店;一个摊位 一天可能会煮400杯以上的茶。 奎达酒店以for路支省的省会而得名,因为它们主要是由该地区的普什图族人经营,因此迎合了卡拉奇的学生,店主,警察,最主要的是其临时工,主要是普什图人,这些人饱受疾病困扰歧视,通常是警察不成比例的目标。

不论是否不经意,高档dhaba的蓝图与原始文字有很多共同点:名称通常是关于当地茶和工人阶级文化的戏剧,例如 柴瓦拉 (“茶人/制作者”), Chotu Chaiwala (tu 是未成年餐厅工作人员的语),或 莱莱·瓦拉(Thelay Wala) (手推车司机);普什图人在柜台后面。家具只不过是一个空旷的塑料桌椅而已。 达巴s的这些必需品-开放的通风空间,基本的家具以降低成本-仅仅是其高档模仿产品的设计选择。例如,在Chotu Chaiwala,桌子和椅子是塑料的,但也有杯子。虽然dhabas可能有电视,但高档咖啡厅却有音乐和Wi-Fi。

柴师傅 是迎来贵族化时代的咖啡馆之一。几年前,店主Umair Khan注意到他的朋友们整天喝茶-经常开车去经典的dhaba咖啡馆Clifton喝些泡沫,浓牛奶 杜德·帕蒂 来cars饮自己的汽车,但“以人们真正喜欢或喜欢的更精致的方式”为它服务。

鉴于卡拉奇有无处不在的茶饮,汗坚信即使自己在美国生活中自己成为一名咖啡饮用者,他仍然可以设计一个柴火热点。他设计了一种用豆蔻和肉桂调味的茶的菜单,他将其命名为“ disco chai”,花生酱酱的披萨和披萨披萨(他最初在另一家咖啡馆见过),然后开始为该合资企业进行品牌推广。在准备开业时,他开始在Facebook上刊登广告。终于,在2012年的一个晚上,他把桌子和椅子放在一条空无一人的街道上,以至于听到“夜间狗叫声”,以为他只是为朋友和家人服务。到第五天,他的茶,牛奶,椅子和服务器用完了。

“人们希望有一个干净的地方,”汗在他现在居住的伊斯兰堡的电话中告诉我,解释了他的成功。他说,即使他的咖啡馆位于平坦的污垢地上,但当咖啡馆提供诸如制服的服务器,改善的卫生条件和矿泉水之类的设施时,人们愿意花更多的钱来买茶。我问他是否以为他是在适合工人阶级文化。可汗说:“我不这么认为,但结果是那样的。”

用传统锅做柴

“这是新产品,它很特别,它是为有钱人而打造的,”在卡拉奇经营一家名为Quetta Shinar的24小时营业的咖啡馆的Juma Khan谈到了高档的dhabas。 “但这是同一回事。只是名字不同。他们喝克什米尔茶,在茶中加入开心果和杏仁。他们有制服,我们穿常规的衣服。就是这样。”

1月的一个周末下午,汗坐在克利夫顿区(Clifton)的奎达·希纳(Quetta Shinar)柜台上,这里是该市老钱贵族的故乡。 奎达 Shinar由他的父亲于1990年开业,为卡拉奇社会提供广泛服务,从有钱人到在有钱人商店工作的商店的人们。 “白天来的人是每天的工资来源。他吃得很快就上班了,”汗说。 “晚上来的人坐下来讲话。他有来自世界各地的朋友。穷人不能吃200卢比的鸡parathas。”

这就是为什么dhaba所有者不一定会考虑新贵竞争对手的原因:喝豆蔻注入的柴的人不是他们的客户,他们可能永远不会。在Chotu Chaiwala附近经营茶摊的Abdul Sattar告诉我他没有看到冲突。 “业务没有区别。真主给了所有人。”他说。 “一个人可以尝试从另一个人的股份中获取吗?”在附近的另一个dhaba,客户包括Chotu Chaiwala的员工; 达巴s提供的体验是即食即用,而新咖啡馆则专为那些不是为了吃饭而要吃饭而生活的人们而设计。

预期的阶级矛盾也很少,因为新一波的茶馆并没有使他们的同龄人破产,也没有将他们定价在该地区之外。与之相反的是,尽管新式咖啡馆增加了租金,但工人阶级的咖啡馆更容易留下来,因为它们通常位于小商店中。这是高档咖啡馆 不稳定的泥土情节 他们有可能被自己鼓励的发展所摧毁。


柴瓦拉员工夜班休息

我讲的每个高档咖啡馆老板 提出建议,直到新一代的柴店出现之前,没有“合适的地方”可以闲逛,喝茶和坐在外面。 “三年前,没有任何家庭像这样坐在路上。”萨比尔·侯赛因(Sabir Hussain)说,他的学龄儿子Qamber拥有Chotu Chaiwala。

这种想法部分是由于人们一直挥之不去的看法,即尽管男性本身并不常去,但男性经常光顾的工人阶级Quetta酒店和dhabas是不安全和不欢迎女性的。通常,男人在巴基斯坦的公共场所占主导地位。至少以我的经验,在卡拉奇的高档社区中,街上唯一的女性通常是家庭佣工,她们可能会被达巴停下来,但更多的时候还是聚集在公共汽车站和大宅外面的树荫下。

当地方女权主义集体 达巴斯的女孩 该公司成立于2015年,旨在通过发布女性在露天喝茶的照片来激发变革。柴瓦拉(Chai Wala)开业时,阿努姆·雷曼(Anum Rehman Chagani)在巴基斯坦报纸上撰文 黎明驳斥了批评该咖啡馆是精英人士的批评,部分原因是迫切需要“家庭友好”的dhaba。 “您真的能想到其他多少个dhabas,家人可以在哪里闲逛而不会感到不安全吗?” 她写了。 “尽管我是唯一的一个坐在户外而不是开车时坐在车里的女孩,但我并没有感到不自在或恐惧,我在任何时候都会被抢劫,这就是我通常在其他关节之外的感觉。”

侯赛因在儿子上学时照顾着乔图·柴瓦拉(Chotu Chaiwala),在我访问时也提出了类似的论点:“你曾经坐在奎达酒店吗,告诉我吗?”他问。我告诉他我曾经有过,他在防守做出回应之前显得有些ask跷。 “也许他们在人行道上有两个座位。那里没有女士坐在那里。谁坐在那里?司机导体。劳动者。机械。您不会和他们坐在一起。我们在这里有家人。受过良好教育的人。”

侯赛因的讽刺意味深长,人们希望他们的同伴来自同一社交圈,但卡拉奇的社交阶层不会因为食物而相交并不完全是事实。卡拉奇拥有悠久的露天就餐文化,从遍布餐馆的非正式“美食街”到提供传统油炸普吉斯美食的早餐场所 鹰嘴豆和土豆咖喱和粗面粉 哈尔瓦。 较富裕的人可能更喜欢在车上吃饭或外卖,但确实有人在街上看到他们。提供早餐的Dhabas(尤其是在中产阶级社区中)提供餐桌,家庭和学生团体(包括城市的名校)在户外用餐。一直有人在路边泡茶。只是当它用于工人阶级时,它就在Instagram上没有记载。


柴在柴瓦拉通过筛子倒

茶文化的演变 现在正全面发展:较富裕社区中的常规dhabas正在添加一两个新颖的产品,以吸引富裕的客户。它并不总是有效。在Quetta Shinar,朱马汗(Juma Khan)尝试放克什米尔茶- 一种粉红色的饮料,包括牛奶,糖和盐 —在菜单上,但他没有足够的需求来支付费用。 Saad Afridi的SOS Tea Bar位于购物中心对面,他说,白天它为购物中心的员工提供价格适中的菜单,晚上则为顾客提供购物家庭的菜单,但Afridi仍然最终关闭了咖啡馆。

尽管自2012年以来咖啡馆的最初狂潮有所缓解,但客户仍希望获得他们提供的体验。正如一位店主所说,喝茶只是闲逛的借口。在卡拉奇的dhabas和咖啡馆,人们受相同体验的核心要素的束缚:在同一闷热的天空下,经常在同一条街上喝着柴的热气腾腾的柴。他们所获得的不仅仅是Wi-Fi或电话充电器,还包括阶级。

茶文化的分屏显示几乎来自巴基斯坦喜剧系列的一集 阿里夫·中午该杂志于1965年至1982年间运作,围绕着一个令人生畏的天才艾伦(Allan)和他那不知不觉的同谋与一颗金子般的心Nanah。演出 放在当铺里,一位衣冠楚楚的顾客在商店(到处都是仿冒品)中徘徊,寻找“古董”,然后把目光投向了茶壶。

“这是哪里来的?”他问,无辜的Nanha歇斯底里地笑着说:“食堂。”

艾伦(Allan)在阐述其出处时努力保持直面。 “责骂,至少要正确说出这个国家的名字,”他骂自己的伴侣。 “这是从广州来的……大约有3500年的历史。”当主角大笑起来时,顾客小心翼翼地走出去,拿着购物袋,想知道食堂经理发现茶壶失踪后会如何反应。数十年后,插科打finally终于得以实现。

Saba Imtiaz 是一位自由撰稿人和作家,创作了像样的柴。
阿里·库希德(Ali Khurshid) 是一位来自卡拉奇的摄影师。
黄明珠核实事实
副本由Rachel P. Kreiter编辑