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奥运会如何改变里约标志性的海滨美食 站立

海滩文化正在朝着截然不同的方向转变

里约热内卢的Skol沙滩摊 照片:lazyllama /快门

与巴西其他大城市圣保罗不同,社交生活发生在时尚的休息室和夜总会, 里约热内卢社交场景的焦点是沙滩 -其中大部分发生在里约(Rio)从莱姆(Leme)到雷克里奥(Recreio)海岸线的标志性海滩上。轻快的露天售货亭叫 古怪的 要么 巴拉卡斯沿着海滩等间隔放置,传统上由木梁和黄色面板组成一个正方形,大小足以容纳一个厨师和一两个服务器。早晨由卡车运送的绿色椰子堆积在小屋上,准备用砍刀砍死,然后越过柜台交给当天的口渴顾客。在每个信息亭周围,穿着比基尼和短裤的Cariocas在便宜的塑料桌子上晒太阳,上面印有一些国家啤酒之一的名字,例如Skol或南极洲。在沿着木板路继续前,他们会品尝清凉的饮料。

但是里约热内卢的海滩售货亭发现自己正处于一个奇怪的十字路口, 2016年奥运会 开始。随着奥运会的到来,这座城市花费了数年时间对体育馆和交通路线进行了翻新。这些基础设施升级中包括海滩看台,因此,世界上最著名的悠闲海滩 海滩文化正在朝着两个不同的方向变化:一种是由政府寻求更光滑的海滩,另一种是通过移植将高端鸡尾酒和手工设计带到沙滩上。

科帕卡巴纳的亭子
科帕卡巴纳上的新信息亭。
照片:Flavio Veloso /巴西照片/通过Getty Images的LightRocket

里约热内卢著名海滩的看台是一种 市政基础设施,由城市拥有,但自1999年以来由一家名为 奥拉里约或“ Rio Shore”,以支付其改善和维护费用,以换取向售货亭运营商收取租金。 300多个摊位的主要用途是为里约热内卢的沙滩爱好者提供所需的一切,以满足他们在漫长而奇妙的户外活动中所需要的一切,从凉爽的椰子到充满石灰的caipirinhas到溢满的炸鱼,乌贼和凤尾鱼。有些摊位甚至向客户提供沙滩椅,雨伞和wifi。

传统信息亭的重复性和可靠性令人感到愉悦;每款产品的外观和产品都很相似,但在音乐演奏类型,调酒师的个性以及附近手掌的排列等因素上略有差异。每当口渴时,总能找到苏打水,啤酒甚至香烟(一些公司与Orla Rio签约以保证其产品在售货亭上架)。在最近的一次访问中,我特别喜欢一个叫“ Snob”的自助服务亭,尽管它的罐装啤酒和 糊状的 放在纸盘上 从破旧的木制柜台上拿出来的东西–在将手绘的“ Snob”品牌贴在菜单和标牌上似乎是一种顽强的喜悦。

但是奥运会的准备工作使看台的休闲节奏发生了明显变化。代替典型的黄色小屋,沙滩上出现了一种新型的售货亭,逐渐取代了旧的售货亭,这是一个由私人投资的价值3亿雷亚尔(或9000万美元)的项目,被称为Nova Orla(或“新支撑”)。 Nova Orla的目标是改造整个海岸,从东部的Leme海滩到西部的Recreio海滩。由...设计 建筑公司Indio da Costa赢得了里约市(Rio)市赞助的重新设计比赛,新的售货亭更大,更时尚,弯曲处采用铬金属,磨砂白和木材制成,并设有可被滑动玻璃封闭的不锈钢柜台,而不向公众开放。空气。

奥拉里约新闻代表Carol Cotinho说:“新的信息亭代替了旧的结构,而是透明的,并且具有圆形的形状,从而可以完全看到其操作和海洋。”的确,新的售货亭具有设计创新的所有标志:浴室,更大的厨房,甚至淋浴。但 毫无疑问,新信息亭的氛围是不同的 -比偶然的随和的海滩摊更像是一家公司餐厅。

变化的不仅仅是物理结构。根据库蒂尼奥的说法,以前的报亭以前是一个人或一家人经营的小摊,现在新摊位的经营者必须“不拘一格”,“组建微型公司并正式雇用所有员工”。 。 房租也涨了 从每月最高$ 2,000R上涨到$ 25,000R。在售货亭长期以来一直接受来自国家啤酒品牌的雨伞和椅子作为广告形式的情况下,New Shore使主要品牌可以直接运营“概念售货亭”,其中,售货亭的各个方面都代表着品牌及其产品。

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        <cite>照片:Ricardo Beliel /巴西照片/通过Getty Images的LightRocket</cite>
      
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<p id="cNUtIB" data-id="704">在科帕卡巴纳(Copacabana),这里举行了数项奥运会比赛,新岸(New Shore)项目已经完成,在那里,展示了城市对售货亭作为完全成熟的企业品牌餐厅的愿景。人们不禁感到,黄色草坪家具和破旧的木制柜台的令人愉悦的重复被打乱了,取而代之的是更多的公司愿景。 <a href="http://riotimesonline.com/brazil-news/rio-travel/touring-the-new-kiosks-in-copacabana" data-id="701">正如当地一家报纸所说</a>撰写有关Skol啤酒品牌的旗舰服务亭Praia Skol360º的文章-高端翻新包括光滑的现代圆形座位角,塑造成啤酒杯形状的凳子和全套餐桌服务-“对于  <b>是否仍然可以视为自助机 </b>或不。”</p>
<p id="jEMidJ" data-id="704">在巴西冰淇淋制造商Kibon赞助的一个概念亭中,桌子放在冰淇淋圆锥形基座上的木板路中。在另一处,入口处是腰高的模制塑料椰子,代替了杂乱无章的真椰子。科帕卡巴纳(Copacabana)的一个新售货亭根本不提供食物;相反,它是由国家电视台网络Globo赞助的,并且“服务于文化”,正如当地一家酒店礼宾服务员所解释的那样,他说自助服务台会定期进行瑜伽和其他类型的课程。</p>
<p><q class="pullquote float-right">“里约市希望信息亭具有更多结构并赚更多钱。”</q></p>
<p>皮拉尔·加拉特(Pilar Garat)说:“里约市希望这些服务亭具有更多结构,并赚更多钱。”他管理着一个新的酒吧,该服务亭设在一个旧的,类似棚屋的服务亭中。只是在科帕卡巴纳海滩的尽头,靠近古老的堡垒和伊帕内玛(Ipanema)的波希米亚冲浪商店,我发现了一个新装修的亭子,它的感觉几乎和老木屋一样自然而随意。 Posto 6提供从登陆在其前面的海滩上的渔船新鲜的海鲜,并且其装饰保持在令人耳目一新的老式风格,并配有折叠式木椅和简单的桌子。</p>
<p id="WM0uQW" data-id="704">但与此同时,里约热内卢市正试图“清理”报亭并增加结构,里约热内卢<span> 美食场景同时也在做。布宜诺斯艾利斯的Floreria Atlantico店主Renato“ Tato” Giovannoni最近开设的海滩酒吧正引领着向 </span><b style="line-height: 1.5;">更多手工海滩摊位</b><span> 经验,尽管是在真正的老式亭子上。他的BarAtlántico坐落在Praia doPepê附近一条僻静的海滩弯道上,不仅满足诸如 </span><i style="line-height: 1.5;">波利尼亚斯 </i><span>和 </span><i style="line-height: 1.5;">糊状的</i><span>,还有完美的新鲜科维纳(Corvina)do鱼,可与酒吧的caipirinha完美搭配,该caipirinha由橙和葡萄柚以及常见的柠檬和酸橙制成。 Atlántico的酒吧是由调酒师制作的带有香草味的杜松子酒,滋补品,negronis和其他新鲜的鸡尾酒,它摆放在沙子上的老式金属丝网上,就像一些遇难的海员打捞的酒架一样。</span></p>
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        <picture class="c-picture" data-cid="site/picture_element-1611637274_4057_175697" data-cdata= 照片: 脸书
Praia doPepê附近的BarAtlántico信息亭

这种氛围让人感觉像是南美大都会蒙托克(Montauk),吸引了欧洲和美国的移民,与巴西人一样多。因为虽然鸡尾酒在美国很受欢迎,但“巴西人实际上没有鸡尾酒”,Atlántico的经理加拉特(Garat) 说。 “直到最近鸡尾酒文化才来到里约热内卢。大多数人只想喝啤酒和卡恰萨酒。”颇具讽刺意味的是,与一些品牌的合同使力拓的传统售货亭存有当地的日常消费品,如cachaça和香烟,这意味着Atlántico除了手工艺瓶外,还必须保留主流的较低眉版本的cachaça。 Garat说:“我们的菜单上没有普通的cachaça,但如果有人愿意,我们可以将其提供给他们,以遵守规则。”同样从BarAtlántico放逐的是典型的塑料杯和纸盘 巴拉卡斯 -这些已被复古图案的三聚氰胺板和适合鸡尾酒的玻璃器皿取代。

但是,尽管Atlántico提供了巴西海滩票价的高端概念,但并不一定与该城市对新海岸的模样更贴切。阿特兰蒂科(Atlántico)的厨房占据了一个已被涂成红色的旧报亭,而手绘的蓝色锚点则增添了航海的外观。就像在旧的售货亭一样,客人坐在木板路或沙滩上的小折叠椅上。

我问加拉特(Garat),在新岸(New Shore)项目进行酒吧翻新之前,Atlántico将在旧的,破旧的售货亭中保留多长时间。 “它的 应该在几个月内发生,但由于是为了奥运会而进行的,而这座城市的钱已经用完了,也许不会。”与此同时,她仍然充满希望。同时,依帕内玛(Ipanema)海滩仍然是尚未修复的标志性海滩再往前走,由于缺少奥运会比赛场地,至今仍保持其黄色的黄色亭子完好无损,在那儿,这些亭子仍在塑料桌上用塑料杯盛装椰子和盛满石灰的caipirinhas,像日光照射下的Cariocas一样是。

阅读更多: 2016年里约热内卢:奥运饮食饮食指南 [E]

凯特·洛斯 有关文化,设计和技术的文章,位于加利福尼亚州。当她访问里约热内卢时,柔和的quequejo和Skol是她最喜欢的巴拉卡订单。
编辑: 艾琳·迪瑟斯(Erin DeJesus)

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