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巧克力塔可的传说

调查冰淇淋行业的最高故事

Empellonchef Alex Stupak 拥有四家纽约市餐厅 致力于炸玉米饼。他是《 炸玉米饼食谱。但是在马萨诸塞州的莱明斯特长大,在Stupak的生活中没有墨西哥食物(“老埃尔帕索炸玉米饼之夜”除外)。那么,有没有可能是第一个玉米饼Stupak在屋外的地方,当然还有他从卡车上买来的第一个玉米饼,是由“淡”冰淇淋,假巧克力,切碎的花生和一个糖锥“壳”制成的“?这是说……巧克力玉米面豆卷?

“实际上是真的,” Stupak说。 “自从我还是个孩子以来,我就一直是他们的粉丝。”因此,当多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)于春季与Stupak进行限量版甜点合作时,这个主意似乎是不可避免的。谁不想以将羊角面包和甜甜圈捣碎成一个美味的波特曼酒而闻名的糕点师来炒Choco Tacos,尤其是因为Stupak自己是糕点师的时候?只有一个小问题。斯托帕克说:“多米尼克,他显然是法国人。” “他不知道他们到底是什么妈。我不得不买一个盒子,给他喂一些。”

除了法国的Cronut发明者以外,几乎所有其他人都认为Choco Taco是 怀旧的夏天爱吃甜食 —在所有美国冰淇淋“新奇产品”中,最受欢迎和创新的产品。它的助手是军团。餐厅糕点师傅和精品勺店老板定期向他们致敬。美国土地管理局员工 要求Choco Tacos作为《燃烧人》规定的一部分。国会工作人员 已知会修改Choco Taco维基百科,包括不合时宜的小说,即前众议院议长山姆·雷本(Sam Rayburn)(于1961年去世)曾经将它们描述为“像得克萨斯州,但冰淇淋形式”。

“这证明了美国人非常喜欢玉米饼-他们愿意以冷冻甜点的形式吃玉米饼。”

“这证明美国人非常喜欢玉米饼,”说 塔可美国 作者和“问墨西哥”专栏作家古斯塔沃·阿雷利亚诺(Gustavo Arellano)。 “他们愿意以冷冻甜点的形式食用它。”

但是Choco Taco到底是哪里来的呢?在2012年, 西雅图的保罗·康斯坦斯alt周刊 陌生人 巧克力塔可的起源可追溯到乡村歌手Marty Robbins的“ 1924年晦涩的民歌“ Choco in My Taco”的封面。”这是一个谎言(或更确切地说,是讽刺)。另一个引人入胜的故事来自艾伦·德拉赞(Alan Drazen),他声称他在异象中看到了Choco Taco。

Drazen说:“我当时在墨西哥探险,与我的队伍分离。” “太热了。我没什么可喝的。然后我看到了海市rage楼。冰淇淋塔科,从远处升起。这就是我的主意。”这就是Choco Taco的发明者讲述的故事,人们恳求他为他点缀。因为是的,早在1983年, Alan Drazen确实发明了Choco Taco。不在墨西哥。甚至在德克萨斯州或加利福尼亚州也没有。但这是沿着边境,一条强大的河流将两个相互依存却又​​经常敌对的土地分隔开来:宾夕法尼亚州和新泽西州。

最初是费城家族企业杰克(Jack)制作的仅限冰淇淋卡车的零食&吉尔现在由联合利华(Unilever)拥有,每年有数千万美国人享受。 Drazen的电子邮件签名预示了这一成就:“ 巧克力塔可的发明者–原始冰淇淋Taco –售出超过10亿个”。

“人,真是个天才,”共同创造波特兰盐和稻草的冰淇淋专家泰勒·马勒克(Tyler Malek)说,这是马勒克在其柔软的副产品Wiz上独占Choco Taco(“巧克力塔可盐”)的意思。爆炸吧。 “我什至无法想象[发明]。”

Drazen开始在费城驾驶一辆Good Humor卡车,然后与Jack一起管理&吉尔(Jill)于1974年成立。当时,他的主要工作是监督移动销售商,也就是冰淇淋卡车(Good Humor在两年后退出业务)。但是有一天,在办公室里,他虽然受到了实用主义的熏陶,却受到了启发。

那是冰淇淋淡季的开始-秋天-当时32岁的他发现自己在想杰克&吉尔在自己的产品线中没有任何独特之处(很多受欢迎的冰淇淋卡车制造商-冰淇淋三明治,草莓酥饼和巧克力饼,圣代冰淇淋-都是通用的,而冰棍,克朗代克酒吧和鼓槌等最受欢迎的品牌)。

当时,chimichanga和油炸的冰淇淋专卖店Chi-Chi's是该国最受欢迎的休闲餐厅连锁店,而莎莎酱比番茄酱更受欢迎的那一刻距离还只有几年。 ”墨西哥食品是增长最快的部分 在食品工业中,炸玉米饼是最易辨认的形状。” Drazen说。

这种形状为您带来了完全不同的冰淇淋饮食体验。 Drazen说:“当吃甜筒时,通常先在顶部吃坚果,巧克力和冰淇淋,然后到甜筒时,(只是)在吃甜筒和冰淇淋。” “有了Choco Taco,您几乎每口都能得到冰淇淋,蛋筒,坚果和巧克力。”

Drazen的老板让他接受了这个主意。一家广告公司被聘用来测试姓名,但Drazen说,他几乎很快就想到了“ 巧克力塔可”一词。

推出工作的原因是杰克&吉尔(Jill)与金邦德(Gold Bond)的关系-不是粉末,而是威斯康星州格林贝(Green Bay)的公司,当时这家公司既是冰棒的母公司,又是冰淇淋企业中许多其他公司(包括杰克)的合同制造商&吉尔和好幽默。金邦德(Gold Bond)能够在其专用的锥子工厂改装一台机器,以将华夫饼干制成折叠形状。它还可以在其冰淇淋设施中填充“炸玉米饼”,这意味着更便宜的运费和更少的破损。 “空的炸玉米饼壳非常脆弱,”德拉赞说。 “如果我们不得不将它们运送到全国各地,那么大多数可能不会做到。”

Choco的结构完整性还来自外壳内喷洒的巧克力层,就像将鳄梨调味酱放在玉米或面粉玉米饼中一样,将其固定在一起(这种可食用的隔热材料也将成为圣代锥底部的标准材料)。 Choco还是最早使用“金属化聚丙烯”包装纸代替纸张的产品之一。尽管有Choco Taco的任何人都知道,这两种功能都有助于保持炸玉米饼的脆性,但结果却好坏参半。 “这是一个挑战,”德拉赞承认。 “这仍然是一个挑战。”

这是Stupak和Ansel在Choco Taco R期间讨论的内容&D.“我们吃掉了他们,解剖了他们,并谈论了我们所爱和所不喜欢的东西,” Stupak说。 “对我而言,Choco Tacos的'大'缺点是外面并不脆。”盐&稻草的泰勒·马里克(Tyler Malek)更宽容。 “别告诉任何人。”他隐喻地说。 “我喜欢湿透的贝壳。这是体验的一部分,对吧?”


杰克·德拉赞(Drazen)&吉尔(Jill)和金邦德(Gold Bond)最初几乎完全是通过批发商向冰淇淋卡车出售的方式分发巧克力玉米卷。然后,在1989年,Good Humor及其母公司联合利华(Unilever)收购了Gold Bond,并获得了生产和分销Choco Tacos(Jack&自从Drazen开发出Choco Taco作为其员工以来,Jill仍然拥有该专利。 Drazen说:“从我卖给我的朋友到全国各地,到当时大概有20-30,000个联合利华冰柜开始了。” (您在便利店买到的速冻机有点像可口可乐或百事可乐的自动售货机,提供了一条独家生产线,尽管许多商店都设有一个。)

首次推出几年后,Choco Tacos 进入塔可钟,这种合作关系仍然使某些人认为该产品是由快餐连锁店发明的。并非如此,但安排确实对配方有影响。 Choco的招牌“轻质冰淇淋”最初是在Taco Bell的要求下推出的,当时该公司正试图减少菜单中的脂肪和卡路里含量。考虑到Choco Taco中还有多少其他东西-巧克力,花生,更多的巧克力-调整并没有真正损害其味道或口感,因此新配方仍然存在,即使Choco Taco在Taco Bell的供应最终终止了(很多对极少数顽强的灵魂的the恼 脸书推特)。

钟声无钟,Choco Taco现在可在约120,000个Good Humor / Unilever便利店的冰柜以及仓库和超市中找到。该产品的扩张与联合利华的许多收购活动同时进行:1993年,该公司收购了Cholon Taco的母品牌克朗代克,以及布雷尔(Unilever也收购了Ben&杰里(2001年)和塔伦蒂(2014年)。

多年来,有多种Choco Taco口味,包括Heath Bar(一种太妃糖口味),花生酱,饼干和奶油,草莓,还有“油炸冰淇淋”,​​尽管没有面包屑或热油。 Drazen说:“那是焦糖,有点像dulce de leche。”

巧克力塔可既是一种超前的创新(在食客使用该术语之前是“食品科学”),又是一种完全具有时代性的decade废(Steve在1973年发明了混合料,Ben&杰里(Jerry)的第一家专营店于1981年开业。如果它不存在,像Malek这样的人将不得不发明它。 Malek在童年时就喜欢Choco Tacos(还有Super Mario酒吧),但是作为一个自己的冰淇淋需要进行大量烹饪探索的人,Choco Taco本质上是量产的现代主义美食甜点,这一事实令他无法抗拒。一个成年人。

Wiz Bang Bar的“ 巧克力可可粉”是忠实的致敬,但有所不同。 Malek说:“这个想法不是要弄糟一些很棒的东西,而只是用非常好的成分稍微提升它。” Malek说,“ 巧克力可可粉”是由波特兰的Woodblock巧克力,Jacobsen矿盐(而不是花生)和肉桂锚式冰淇淋制成的。冰淇淋中还出现了巧克力脆饼状波纹,模仿了Choco Taco的内部巧克力层。 Wiz Bang Bar用Malek亲自制作的木制贝壳架一次将它们手工制作成20个。

Malek和Alex Stupak都很快注意到,他们永远无法在Choco Taco上重新创建或进行技术改进,因为 吃它们的乐趣与口味和时间有关。您无法将自己的牙齿沉入记忆中。 Stupak说:“您可以使它的味道更好,但现在不再是童年时代的享受,因此有点毁了它。”

他继续说道:“当您真正想到Choco Tacos时,它们实际上并没有那么巧克力的味道。” “他们将其浸入一些奇特的冰激凌中,这些冰激凌中掺有大量可可脂,是超低档可可粉,否则上帝知道呢。显然,我们正尝试将其浸入优质巧克力中。但这是您要解决的问题之一有点不希望它那么好。”

“您可以使它的味道更好,但是那样就不再是童年时代的享受了,因此有点毁了它。”

Stupak和Ansel完全朝另一个方向前进:根本没有巧克力的“甜玉米冰淇淋玉米卷”。华夫饼“壳”是由玉米马萨制成的。 “效果很好,因为它最终变得非常酥脆,” Stupak说。 “然后我真的游说去吃玉米,然后在里面装上甜玉米冰淇淋。”糖果是由石灰皮,糖和盐混合而成的。

格雷西的冰淇淋 在萨默维尔,马萨诸塞州也对这种美食表示敬意,而没有直接重新创建它,在这种情况下,是将其用作成分。该商店的花生酱巧克力塔科风味是通过切碎实际的巧克力塔科制成的,然后将其混合到花生酱冰淇淋中,就像M&还是里斯女士的花生酱杯。令人惊讶的是,格雷西的共同所有人亚伦·科恩(Aaron Cohen)还制作了一个冰淇淋蛋糕,里面装有整个巧克力塔科。

“人们为Choco Tacos感到高兴,”科恩说,他每年在结婚周年纪念日都与妻子一起吃饭。 “我们是几年前开始的,当时我们举行了令人难以置信的周年晚宴,不想留下来吃甜点,而是在回家的路上买了一些Choco Tacos。”科恩特别喜欢轻质冰淇淋,并且与蓬松的巧克力壳形成鲜明对比。他说:“如果黄油含量不到10%,就不会叫他们冰淇淋,但这太美味了。”

对科恩(以及马雷克)来说,德拉赞(Drazen)是英雄。可以理解的是,Drazen为在新颖的冰淇淋历史上留下自己的印记而感到自豪。在费城附近,他会告诉任何询问他的名声的人,实际上,他们甚至都不必询问。

他说:“大多数人的第一反应是他们不相信我。” “他们会走开,回来,走走,'哦,是的,我只是在Google上搜寻了你!'人们对他们正与真正的想法相提并论的人感到有些吃惊,这是在中途- 80年代。每当我告诉别人这个故事时,我的妻子都会感到尴尬。” “也许她觉得自己听过太多遍了,但是对我来说, 永远不会太多。”

杰森·科恩(Jason Cohen)最喜欢的炸玉米饼品种是早餐。他还为《德州月刊》,《波特兰月刊》和《辛辛那提》杂志撰稿。
编辑: 艾琳·迪瑟斯(Erin DeJesus)


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