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战士的食物:养育美国军队的科学背后的力量

将披萨,补鞋匠和饼干转变为战备MRE所需的一切

在陌生而可怕的环境中,寻求避难所的熟悉和舒适的住所可能成为士兵生死攸关的问题。这样的提醒证明,无论当前形势如何严峻,生活仍然可以给您带来一线希望-国防部希望士兵能够在其日常MRE(即膳食,即食)中找到避难所的地方去吃。

劳伦·奥列克西克(Lauren Oleksyk)说,美国武装部队提供的每份MRE定量食物均由主菜,侧面食物,饮料,调味品“附件包”和无火焰定量加热器(FRH)组成,该加热器可在野外重新加热餐食。国防部战斗补给局(CFD)食品工程和分析小组负责人。 最近的菜单项 其中包括“菜”,例如鸡胸肉配以玉米面包馅和墨西哥胡椒奶酪酱,以及牛肉辣酱玉米饼馅和炒豆。

过去,士兵们要求用锅烤和炖牛肉。今天,他们渴望吃辣的墨西哥卷饼和拉面。

尽管这可能不是美食上的“咕rm大厨”概念,但士兵们非常赞赏预料到一顿热饭的味道,特别是“经过另一天的极度体力劳动,爬上了数千英尺,进入阿富汗山区,当您在寒冷,潮湿,疲倦和饥饿时,只有100磅的装备,别无选择。”美国陆军内蒂克士兵研究,开发部公共事务主管David Accetta说,&工程中心(NSRDEC),位于马萨诸塞州内蒂克。

有趣的是,地雷危害教育本身提供了 美国心理学的文化人类学;实际上,它们是前辈的化身,包括K-Ration(追溯到第二次世界大战)和MCI(缩写为“ Meal,Combat Individual”)。数十年来,随着营养学家,科学家和心理学家对如何获得更多的了解,这些膳食已经发生了转变 食物会影响一个人的身心健康。

康奈尔大学食品与品牌实验室主任, 无心饮食轻薄设计,食物可以成为熟悉和舒适的有力来源。在野外,部队不断受到压力和胁迫。 Wansink说:“他们的肚子在打结,他们的身体告诉他们不要吃东西。” “但是我们需要他们消耗足够的卡路里,以便有足够的能量在一天中维持自己的生命。” MRE在提供诱人的居家味道方面发挥着至关重要的作用。

Oleksyk解释说,过去的K-Ration(通常包含饼干,肉棒,巧克力棒,肉汤粉,香烟和口香糖)本质上是简单的,直到1941年做出令人震惊的启示:许多军事人员营养不良状态。作为回应,总统富兰克林·罗斯福(Franklin D. Roosevelt)成立了国防营养会议,该倡议敦促军方制造“可口”且“不会破坏身体的化学反应”,明尼苏达大学生理卫生实验室主任兼该领域的先驱Ancel Keys写道。

这一发现导致了MCI的创立,其建立的基础是食用健康食品与身体和认知表现密不可分。 MCI于1958年首次亮相,并在越南战争期间大量发行,由于其膳食的多样性,对以前的K-Rations进行了改进:典型的MCI由肉类罐头,水果罐头,面包或甜点以及随包装的小包装组成包含香烟,火柴,口香糖,卫生纸,咖啡,奶油糖,盐和勺子。遵循RDA指南,MCI是第一个实现营养均衡的口粮,每餐平均提供1200卡路里的热量。

但是,MCI及其包含罐头食品和半加工物品的笨重笨重的迭代很快将成为过去的遗物。在越南战争期间,特种作战部队被引入了“远距离巡逻”(LRP)粮食包, 将罐头食品制成软包装 并从今天起成为士兵们吃的汽水袋(MRE)。

Oleksyk谈到用多层材料和铝箔制成的蒸煮袋时说:“这是1970年代食品包装和加工领域最大的科学技术突破。”埃塞塔(Accetta)回忆起将您的物品带到您的背包中要多么容易:士兵们再也不必与装满金属罐的盒子竞争了。

蒸煮袋可以制作出美味的主菜,例如丰盛的炖牛肉,意大利面和肉丸。

第一代和第二代MRE并非完美无缺。他们利用了许多脱水的产品,例如猪肉和牛肉馅饼,士兵们抱怨说,无论是否经过水化处理,肉的质地都类似于吃海绵。

但是干馏袋影响了MRE的命运,因为它可以忍受高温和气候波动:今天的MRE必须在80°F下持续三年,在100°F下持续六个月。 Oleksyk解释说,这种柔性袋的强度足以承受刺穿,刺穿和破裂。里面的小袋 包含膳食,由食品级材料组成。 Entrées可以在更短的时间内重新加热(使用无焰定量加热器)。但最重要的是,蒸煮袋可以创造出更高品质,可口的主菜,例如丰盛的炖牛肉,意大利面和肉丸,为士兵们提供了多样化的用餐选择。

膳食改进和创新始终是食品工程和分析团队的头等大事,士兵们不断向该部门充斥 要求怀旧食品。 Oleksyk注意到代代相传的请求变更的潮起潮落。过去,人们渴望吃烤肉和炖牛肉。如今,在便利和快餐食品中长大的士兵渴望麻辣的墨西哥卷饼和拉面。

照片:Tom A. Peter /基督教科学箴言报/盖蒂图片社

在90年代初的“沙漠风暴”和“沙漠盾牌”行动之后,人们对菜单项数量有限(12个)及其菜单项提出了很多抱怨。 单调的风味。这样臭名昭著的菜单项是火腿煎蛋。众所周知,真正的鸡蛋很难在MRE中保存,因此,取而代之的是用粉状的鸡蛋代替真实的鸡蛋-但士兵表示不屑,理由是鸡蛋尝起来“令人作呕”和/或“垩白”。不满情绪如此突出,以至当时的参谋长联席会议主席科林·鲍威尔亲自呼吁进行改善。

在不牺牲口味,质地和营养价值的情况下,制作比萨饼需要持续三年的大量科学工作。

结果,自1993年以来,MRE中引入了240多种菜品,菜单选择从12种跃升至24种。在最初的12种中,有些菜还没有被完全掩盖:前面提到的炖牛肉和意大利面条菜仍然是两种好评的菜肴。唯一的更改是对整个伴奏的更改,例如包括冷冻干燥的品牌咖啡,塔巴斯科酱和无糖饮料基料。

最近,纳迪克及其团队 透露新菜将加入MRE队伍: 比萨。但是明显的兴奋来得太早了。 NSRDEC国防部作战补给局的食品技术专家Britni Roy表示,士兵们要等到2021年才能食用任何薄片。MRE比萨饼必须首先进行为期三年的评估,以模糊产品的存储能力。她说:“我们聘请训练有素的感官专家来评估物品的成分,外观,气味,风味和质地的稳定性。”罗伊说:“预计三年后会出现一定程度的降解,但是在任何军事消耗发生之前,地雷危害教育必须满足差价合约严格的营养标准。”

为了制作披萨,Oleksyk的团队经历了许多公式和迭代,以使所有成分都达到精确的规格。在不牺牲口味,质地,质量和营养价值的情况下,制作比萨饼需要持续三年的大量科学工作。最终产品配方还必须易于生产,因为生产不是在内部完成的。

Chuck Liddy /罗利新闻&观察员/ MCT通过Getty Images

Oleksyk认为,跨栏技术是一种消除可能导致食物变质的病原体的方法,对成功制作比萨饼至关重要。几个要素 包括这项技术,包括控制水的活度和温度:因为与普遍的看法相反,因此从未使用过防腐剂,添加剂或化学物质来生产MRE。

相反,Oleksyk说披萨MRE 包含与您在家中制作披萨时使用的成分相同的成分:面粉,糖,酵母,盐,水,奶酪和意大利辣香肠。唯一的区别是比率,她的团队为此组合了各种成分以控制食物中的水分和水分。一旦达到理想的PH值,​​比萨饼就会在特定温度下烘烤以抑制微生物的生长。然后将其置于温度不低于80°F的包装中,在将内容物密封之前,应向其中加入除氧剂。

总共将生产300万个MRE#38条目,其中约150万个是披萨(菜单项#23)。罗伊说,要获得营养均衡的完整餐点,比萨饼最有可能搭配饼干,樱桃蓝莓皮匠,墨西哥胡椒芝士面包,意大利面包棒和巧克力蛋白饮料。军方目前正在尝试通过2013年生产的MRE#33食用。MRE#34,#35和#36仍需要食用,然后才能品尝到根据MRE#38提交的任何披萨。

但是对于军人来说,维持是通过加热的MRE袋来实现的,尽管它可能没有视觉特质,但是每个菜单项的气味,味道和质地都可以唤起人们的幸福感,舒适感和缓解压力的感觉。 Wansink的研究。她说,Oleksyk和她的团队继续通过听取士兵的反馈,审查和修改他们的研究来大步前进,以创造“新鲜的质量和营养密集的食物”。

作为Oleksyk和她的团队 凝视军事食品的未来,她希望采用最新技术,包括水培法和3D打印技术,以探索制备餐食的新方法。这是滋养我们的部队的一系列巨大进步的全部内容,以便在部署它们时,他们会保持警觉和充满活力,以完成其职责并最终返回家园。

蒂芙尼·利 是一位自由饮食,旅游和旅行作家,他的作品曾在《赫芬顿邮报》,《多伦多现在》和《粘贴杂志》上发表。 约翰尼·阿库索 是位于俄勒冈州波特兰市的自由插画家。
编辑:Erin DeJesus


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