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彼得·达顿/Flickr

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冒泡:如何成为缅因州北部的进餐主食

在阿卡迪亚,这些荞麦煎饼是一种珍贵的烹饪传统

在缅因州北部繁忙的咖啡厅厨房里,热量从未注脂的铸铁锅中倾泻而出。稀薄的稻草色面糊在一个大的不锈钢碗中“搁置”在附近。 10分钟左右后,厨师将面糊小心地放在热的炉灶上,并用木勺的背面将其引导成大圆。

当传统与文化遗产联系在一起时,传统文化将很难消亡,而现在看来,旧事物又是新事物。

他不转弯。薄煎饼和通风的烤饼之间的这种交叉永远不会翻转。被称为“眼睛”的气泡很快会点缀在每个回合的柔软表面上,因为边缘略微卷曲,并且底部变成金黄色。坚果香气弥漫在空气中。第一批员工已准备好为饥饿的人群服务。

在任何给定的月份,长湖体育俱乐部 从零开始制造10,000个策略,并且每顿饭都可以享用。扁桃仁类似于煎饼,但用荞麦粉制成,通常代替面包。长湖的东主们知道这种当地传统的秘诀是让面糊在米粉熟之前就坐好。

“在一个繁忙的夜晚,我们最多有1200名雇员”,黛比·马丁(Debbie Martin)说, 拥有餐厅 在缅因州Aroostook县的圣约翰谷地区与她的丈夫肯一起生活了10年。她的父母从1971年至1991年拥有长湖,现在,第三代人(她的儿子和daughter妇)从2012年开始经营这家家庭餐馆。在雪地摩托季节,长湖为炖牛肉和鸡肉炖汤。根据马丁的说法,“将炖肉浸入炖肉中是最好的。”


圣约翰河谷位于缅因州与加拿大新不伦瑞克省的北部边界。法约-阿卡迪亚文化的家园大约有55,000人,在这片雄伟的林地深深地传承着,这里传承着福音,忠诚于人们。根据人口普查数据,缅因州是少数几个仍在家讲法语的州之一,并且在整个圣约翰谷广泛使用。到处都有法文标志和阿卡迪亚国旗的颜色。

今天居住在该地区的阿卡迪亚人是那些逃到缅因州北部未解决的林地以逃脱被英国驱逐的人的后裔。一些原始的阿卡迪亚人也逃到南部,前往法国控制的路易斯安那州,激发了仍然存在的卡琼文化。大约有30,000名阿卡迪亚人生活在美国,而loy职是一种生活方式。 “大多数当地人 长大后每顿饭都吃肉”马丁说。“它们很受欢迎。”

为了了解多名员工是如何到达缅因州最北端的,利兹·佩莱蒂埃(Lise Pelletier) 阿卡迪亚档案馆 肯特堡缅因大学的研究人员说,我们必须首先探索其主要成分的历史。她说:“正是荞麦赋予了人们独特的风味,这就是我们'加莱特'历史的起点。”她指的是法语中扁平蛋糕或糕点的意思。

餐馆中的杂货店(陆运&Filles,在蒙特利尔, 剩下 由lisamarieveillette提供/Instagram的)并在家中(由Sandra Frey提供)。

尽管有荞麦的名字,但根本不是小麦,甚至在禾本科中也不是。这是一种与野生大黄关系更密切的植物,并以其类谷粒的种子栽培。佩勒捷(Pelletier)指出,荞麦由于其深色而被称为黑小麦或“ Saracen”。撒拉逊人传统上生长在尼泊尔,中国和西伯利亚,随着十字军的回归,撒拉逊人于12世纪到达法国。荞麦薄饼在欧洲制造了几个世纪,然后才与法国殖民主义者渡过池塘,并成为各州原来的变种。

佩莱蒂埃说:“许多人来到了马达瓦斯卡地区,这片土地在加拿大新不伦瑞克省和缅因州的圣约翰河谷之间延伸了150英里,我们的法国祖先于1785年在河两岸定居。” “这是在缅因州成为州之前,以及在加拿大和美国之间没有边界之前。这就是1785年及以后几年,多名雇员进入缅因州北部,魁北克和西北新不伦瑞克的方式。”

食谱从一代传到了下一代,尽管它们出奇的一致性。

佩莱蒂埃说:“我们的祖先修改了食谱,用日本荞麦代替了黑麦。”在元朝(1271-1368年)的马可波罗(Marco Polo)访华后,日本荞麦可能已经到达欧洲,并且可能被欧洲人带到美国。确切的来源尚不清楚,但被认为是黑麦的便宜替代品。

ploye一词的起源也仍然笼罩在神秘之中。有人声称这个名字是从单词 钳子,表示弯曲或折叠。其他人则认为这是击球手在搅拌时发出的声音的发挥: ploye-ploye-ploye。无论哪种方式,在缅因州北部已有231年的历史上,雇员从未失去吸引力,并在很大程度上 家庭传统.

食谱从一代传到了下一代。但是,正如Pelletier所提到的,所有食谱都令人惊讶地一致。磨碎的荞麦与白面粉,水和仅少量其他成分混合在一起,这些成分因家庭而异。对于那些没有传家宝食谱或时间不多的人,混合“由Bouchard Family Farms在肯特堡(Fort Kent)创建的产品是一种颇受欢迎的替代产品。这种混合食品销往世界各地,只需几分钟即可准备就绪。Bouchard的孩子提出了根据家庭食谱包装和销售混合食品的想法-在1980年代初期农业陷入困境时,人们使用农场自己的“去壳白银”荞麦。

在多莉(Dolly’s)谋杀。
布莱克·冈普赖特(Blake Gumprecht)摄影/Flickr.

“在我们的农场商店,我们出售游客一直带回家的Bouchard's混合食品,” Misty Meadows有机农场和餐厅老板Sharon Dionne说。但混合的不是她的餐厅所提供的。 “我们在餐厅使用了我婆婆传下来的秘密秘方。这是世代相传的秘方。”

普洛伊的故事比比皆是。迪昂回忆说:“当我们从手工采摘的土豆回家并在家庭农场长大时,我的祖母曾经为我们准备过各种食物。”佩莱蒂埃(Pelletier)记得在周六晚上与家人一起吃多米诺。它们通常与自制烤豆和黄油等简单涂抹食品搭配。她解释说:“您将馅料摊开,卷起来,然后用手指吃掉。” “我一直最喜欢只用黄油或黄油和糖蜜食用它们。”

但是这道菜几乎像八轨录音带和条纹管袜一样。在20世纪下半叶,当家庭动力从单身家庭转变为双工家庭时,多头人受到了打击。许多以前的迷糊状爱好者开始选择方便的自购面包,而不是手工制作面包。 Bouchard Family Farms的所有者珍妮丝·布沙德(Janice Bouchard)表示:“在1970年代初期,这种无用的做法已经成为过去。 在2009年的一次采访中说。 “没有人再种植荞麦了。”

Ployes和克雷顿

许多忠实的发烧友会让您相信枫糖浆,红糖甚至花生酱是最上等的。但是,这些都不是典型的配对:克雷顿(Creton)可能是有史以来最受欢迎的浇头。

同样来自法式-阿卡迪亚料理,克罗顿或肉酱的咸味猪肉酱,是用洋葱和香料制成的。香料的混合物因配方而异,但几乎所有香料都包括碎丁香。肉豆蔻,五香粉,生姜,大蒜和肉桂也常在涂抹酱中找到。真正使它与众不同的是它的烹饪方式。 the肉长时间is煮,不断搅拌直到变嫩,产生非常浓密,结实的涂抹物。

当传统与文化遗产联系在一起时,传统文化将很难消亡,而现在看来,旧事物又是新事物。 “在过去的25年中,我们看到了 某些餐馆的员工人数激增佩莱蒂埃说:“员工的复兴直接是缅因州北部为提高文化意识,活动和为维持阿卡迪亚生活方式而自豪的努力的直接结果。在2003年,伊丽莎白女王二世发表皇家宣言,对阿卡迪亚人被强迫驱逐表示道歉,再次激起了人们对该文化的兴趣。

布沙尔的混血也帮助他们将骗局扩大到了其北方根源之外。来自世界各地的人们将ploye食谱以及Bouchard的混合图像保存到Pinterest和其他社交书签网站上。甚至还有针对迷信者的在线团体,其中包括 由布查德(Bouchard)维护, 在脸书上。小组成员桑德拉·弗雷(Sandra Fray)发布了一张她完成的谋杀案的照片,并评论道:“今晚让这些[ployes]在德克萨斯州南部吃晚饭,以赞美我的肯特堡!”她接着跟她的孙女合影,从煎锅上享受温暖的目光。 Ployes一直是她文化的一部分,而Fray自豪地将这一习俗传递给了她的子孙。她希望他们无论在哪里打电话都可以继续沿袭这一传统。

在一年一度的Ploye音乐节上,制作“ World's Giant Ploye”需要50磅的混合料。

在弗雷(Fray)位于加拿大边界阿鲁斯托克县(Aroostook County)的肯特堡(Fort Kent)的旧踩地上,花岗岩标志标志着美国1号公路上的美国第一英里(First Mile)。这是对本地图标的致敬。在路上,数百人聚集在一个温暖的八月天,参加肯特堡一年一度的Ploye音乐节和国际Muskie Derby。的 签名活动已经开始.

一个巨大的绿锅大小的烤盘横跨在蔓延着的木炭床上。当一位年长的绅士用一根长铁杆戳着焦煤球时,烟雾从那堆灰白色的土堆中飘了出来。他最后一次移动它们,然后向旁观者发出信号。一个工作人员冲进来,将一桶微黄色的面糊倒在超大的表面上。当他们倒的时候,几名机组人员将面糊均匀地刮在烤架上。它们工作很快,但是在完成之前,臭名昭著的眼睛开始形成。

它需要15袋以上的木炭,50磅的白兰地混合料,一加仑的加仑水和一大批志愿人员来创建每年一次的“世界的巨人“-直径为12英尺,由Bouchard Family Farms的熟练技术人员创造。

比赛结束时,观众排队等候被融化的黄油窒息的麦片粥。对于某些人来说,这将是他们第一次品尝缅因州北部最珍贵的美食。对于其他人来说,恋爱始于数十年前。

水晶庞蒂 是新英格兰的自由作家,也是屡获殊荣的美食博客。有趣的事实:她曾经在不知不觉中与肖恩·潘(Sean Penn)合作。
编辑:Erin DeJesus