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认识新的非营利组织,认为餐馆可以帮助拯救地球

克里斯·颖(Chris Ying)出席MAD 4。
克里斯·颖(Chris Ying)出席MAD 4。
照片: 艾米·麦克基弗(Emy McKeever)/食客

在这个夏天's MAD food symposium in Copenhagen, 幸运桃 主编辑 克里斯·英格 宣布他的最新冒险 零食品印。 Ying告诉Eater,其目标是“帮助餐馆成为应对气候变化的领导者”。零食品印刷是一个非营利组织,由碳排放和足迹专家Ying领导 彼得·弗里德和SF主厨/餐厅老板 安东尼·迈因特.

尽管非营利组织是新组织,但其背后的想法自去年MAD以来一直在进行,在该组织中,Ying和Freed介绍了餐馆对环境的影响。莹还写了 补充 幸运桃 文章 在同一主题上,进行分析 野间 在哥本哈根和 素肉 在布鲁克林。

主要思想:尽管有相反的假设,但就碳足迹而言,饭店烹饪对环境的影响并不比家庭烹饪困难得多。他意识到,只需进行一些更改,餐厅就可以接近零足迹。以下是Ying和Freed去年的MAD 3演讲:

为什么关注气候变化?

Ying说:“气候变化问题对我来说非常重要,而且紧迫,而且令人生畏。”那就是零食品印记的来源。“所以我想集中精力于一个对我很重要的行业的一个方面。”主厨雷内·雷泽皮(RenéRedzepi)的哥本哈根餐厅 野间 是首家参与“零食品印记”流程的餐厅,纽约市餐馆老板Frank Falcinelli和Frank Castronovo即将着手进行此流程 下一个餐厅项目。之后,零食物印记将与丹尼·鲍恩(Danny Bowien)的旧金山餐厅合作 宣教中国食品.

该组织目前有三个主要指令。首先是创建一个 公开的最佳做法集 适用于希望减少碳足迹的餐厅。 Ying和Freed仍处于开发和研究阶段。为此,Zero Foodprint与Origin Climate合作,该公司总部位于旧金山,原名Terra Pass,Freed担任董事。 (Terra Pass对MAD演讲和 幸运桃 零食品印刷还与“餐馆老板”合作,以确保从实践的角度来看,最佳做法“合理且可行”。

零食品印刷的第二个任务是直接与餐馆合作以降低其碳排放量。 Ying说,这是一个耗时的过程,“需要大量的初始能源投资”。零食品印刷将要求饭店收集各种信息,包括送货和电费的详细信息。然后,零食品印刷将数据用作分析的起点。 Ying解释说:“我们将就工作原理向他们进行采访。我们会问很多问题。这正在挖掘中。”

然后,零食品印记将确定餐厅可以改善的地方, 提供可行的建议。应颖说,关键是“证明它可以很轻松”。他解释说:“我们不会说你应该停止提供肉类。”相反,“零食品印刷”可能会建议使用不同的灯泡,需要更换时使用更高效的设备,等等。

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[屏幕抓图: 官方网站]

以Noma的Zero Foodprint的工作为例。 Ying和他的团队发现Noma已经在使用非常高效的设备,因此在这方面不需要太多改进。但是,这家餐厅依赖城市的标准煤基能源,对此一无所知。他们现在已转向可持续能源。诺玛(Noma)有举世闻名的觅食计划。 Ying解释说,如果觅食者改用电动汽车,这将减少Noma的足迹并将其逼近零。 “这并不是说觅食很糟糕,它有 a 可以弥补的费用”

零食品印的第三个任务是 提供认证 碳足迹为零的餐厅。 零食品印尚未完成认证流程,但是Ying对此的解释大致是这样的:Zero Foodprint将对餐厅的碳足迹进行研究。该组织将提供建议和帮助,以抵消该数字,如上所述。一年后,零食品印记将重新签入,以查看餐厅是否实现了零排放。如果餐厅的足迹达到零,他们将获得认证。

提供认证的理由很简单:Ying和他的团队希望从对环境负责的角度打造一个理想的品牌。英说:“按照所有法律标准,认证是没有意义的,但是从更大的意义上说。”他开玩笑地说:“如果餐馆遵守我们的标准,他们就会成为时尚俱乐部的一员。” Ying希望,当Redzepi,Franks和Bowien之类的行业领导者加入该俱乐部时,其他餐馆也会希望效仿。

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[屏幕抓图: 疯狂/维米奥]

零食品印刷的下一步是完成一个由四到五家餐厅组成的“宪章小组”的组建。该小组将允许“零食品印记”“完善我们的做法,并确保我们要求的是合理且可行的事情”。明年的另一个目标是开发一个“层级系统”,以认可那些想要改善但还没有完全达到零排放的餐厅。

英也有一些重大的长期计划。 “'Offsets'感觉很抽象……我们正在尝试创建与食品相关的有形抵消,与外部公司合作,并希望最终开始我们自己的项目。”这些“与食物有关的补偿”可能包括“改善农场的土地管理,或在农场上安装厌氧消化池之类的东西,或在人们通常使用室内燃木火做饭,有形,与食物有关的事物的国家/地区做饭的炉灶,并不一定与希望减少其负面影响的公司捆绑在一起。”但是目前,零食品印已经准备好开始了。 “餐馆和碳排放对我有影响。”

· 零食品印 [官方网站]
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